Tkemali - dies ist eine traditionelle Sauce der georgischen Küche, die den Gerichten einen einzigartigen Geschmack und Geschmack verleiht. Der Hauptbestandteil dieser Soße ist Tkemali, eine Pflaumenbirne, die sich durch einen süßen und sauren Geschmack sowie eine satte rote Farbe auszeichnet.
Das Geheimnis beim Kochen von Tkemali besteht darin, den Geschmack und das Aroma der Pflaumenbirne zu bewahren und die Süße und Säure der Soße auszugleichen. Für die Zubereitung von Tkemali werden folgende Zutaten benötigt: Tkemali, Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Nelken, Koriander, Dill, Zucker, Salz, roter Pfeffer.
Zuerst müssen Sie die Pflaumenbirnen für die Zubereitung von Tchemali vorbereiten. Damit sich die reifen Früchte leicht vom Zweig lösen können, wird empfohlen, sie mit einer Schere zu schneiden, anstatt sie mit den Händen zu ziehen. Dann müssen die Pflaumenbirnen gewaschen, getrocknet und die Knochen entfernt werden. Sie können verschiedene Sorten von Birnen-Pflaumen verwenden, um der Soße einen vielfältigen Geschmack zu verleihen.
Tkemali Georgisch: Rezept und Kochgeheimnisse
Die Zutaten:
- 500 g frische saure Pflaume
- 100 g Zucker
- 1 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 Esslöffel gemahlener Koriander
- 1 esslöffel Salz
- 1 esslöffel Essig
- 2 knoblauchzehen
- 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- nach Geschmack – scharfer Pfeffer
Zubereitung:
- Spülen Sie den Abfluss gründlich ab, trocknen Sie ihn ab und entfernen Sie die Knochen.
- Die Pflaume in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, mit Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen lassen.
- Wenn die Pflaume weich ist und zu Püree wird, fügen Sie gemahlenen Koriander, Koriander, Salz, Knoblauch, gemahlenen Pfeffer und Essig hinzu.
- Mischen Sie alle Zutaten, kochen Sie weitere 15 bis 20 Minuten weiter.
- Wenn gewünscht, können Sie einen scharfen Pfeffer hinzufügen und die Schärfe der Soße etwas verstärken.
- Das fertige Tuch in sterilisierte Gläser füllen und luftdicht verschließen.
Das ist fertig! Jetzt können Sie diese köstliche Soße zusammen mit Ihren Lieblingsgerichten genießen. Versuchen Sie, Tkemali nach diesem Rezept zuzubereiten, und Sie werden diese georgische Delikatesse definitiv lieben!
Geschichte des Kochens von Tkemali georgisch
Die erste Erwähnung von Tkemali erschien in alten georgischen Manuskripten im 5. Jahrhundert vor Christus. Dann wurde diese Soße gekocht und hauptsächlich zum Auftanken von Fleischgerichten verwendet. Der Name "Tkemali" stammt vom georgischen Wort "Tkemel" (rot), da die Soße eine satte rote Farbe hat.
Zum Kochen werden reife Tomaten verwendet, die zuerst zusammen mit Gewürzen und Gewürzen gekocht und dann in eine Paste umgewandelt werden. Das klassische Tkemali-Rezept enthält Zutaten wie Tomaten, Knoblauch, Koriander, Paprika, Zucker, Essig und Gewürze.
In verschiedenen Regionen Georgiens können verschiedene Zutaten für die Herstellung von Tkemali hinzugefügt werden, was ihm seine charakteristische Besonderheit verleiht. Zum Beispiel wird in Adscharia Tkemali mit dem Zusatz von herben Weinen zubereitet, und in Megrelia wird es vorgezogen, getrocknete Pflaumen für zusätzliche Säure und Süße hinzuzufügen.
Tkemali wird in der georgischen Küche häufig als Soße für Fleisch- und Fischgerichte sowie zum Nachfüllen von Khachapuri und anderen georgischen Kuchen verwendet. Es vermittelt den Gerichten den ursprünglichen georgischen Geschmack und ist ein wichtiges Detail der Geschmackspalette der georgischen Küche.
Wie man einen georgischen Tkemali zu Hause kocht
Für die Zubereitung von Tkemali benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 500 gramm Tomaten;
- 50 gramm Knoblauch;
- 30 gramm Koriander;
- 30 gramm Dill;
- 30 gramm Petersilie;
- 1 teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel roter Pfeffer;
- 1 teelöffel Koriander;
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 1 esslöffel Essig;
1. Zuerst müssen Sie die Tomaten vorbereiten. Sie müssen mit kochendem Wasser verbrüht werden, die Haut entfernen und die Samen entfernen. Tomaten in große Stücke schneiden.
2. Knoblauch, Koriander, Dill und Petersilie fein hacken.
3. In einem Mixer oder mit einem Tauchmixer die Tomaten zu einem pürierten Zustand mahlen.
4. Gießen Sie das resultierende Püree in einen Topf, fügen Sie gehackte Kräuter, gemahlene Gewürze, Zucker, Salz und Essig hinzu.
5. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie den Inhalt zum Kochen.
6. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen, damit die Soße ein wenig dicker wird und der Geschmack hervorsticht.
7. Lassen Sie das Tuch abkühlen, gießen Sie es dann in saubere, sterilisierte Gläser und schließen Sie es mit Deckeln.
8. Tkemali ist gebrauchsfertig. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und fügen Sie es nach Geschmack zu verschiedenen Gerichten hinzu.
Jetzt haben Sie die Möglichkeit, den Geschmack einer aromatischen und pikanten georgischen Soße direkt zu Hause zu genießen. Guten Appetit!
Die Geheimnisse des Kochens eines köstlichen georgischen Tkemali
- Wählen Sie die richtigen Pflaumen aus. Für Tkemali ist es besser, süß-saure Pflaumen zu verwenden, zum Beispiel Shahlo, Hinalaur-Pflaumen oder georgische Pflaumen. Sie haben einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma, das der Soße einen besonderen Charme verleiht.
- Die Pflaumen richtig kochen. Die Pflaumen müssen gründlich gespült, die Knochen entfernt und in Stücke geschnitten werden. Um die Soße glatt und gleichmäßig zu halten, können Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
- Fügen Sie duftende Gewürze hinzu. Tkemali kann nicht ohne duftende Gewürze wie Koriander, Dill, Knoblauch und rote Paprika auskommen. Sie verleihen der Soße einen einzigartigen Geschmack und Aroma.
- Vergiss den Zucker nicht. Um die Konsistenz einer süß-sauren Soße zu erzeugen, sollten gekochte Pflaumen mit Zucker gemischt werden. Es verleiht der Soße eine Zartheit und gleicht die Säure aus.
- Lassen Sie die Soße stehen. Damit alle Geschmäcker und Aromen kombiniert werden, wird empfohlen, Tkemali mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank zu halten.
Wenn Sie diesen Geheimnissen folgen, können Sie einen köstlichen und duftenden Tkemali Georgisch zubereiten, der zu Ihren Lieblingsgerichten ein lebendiges Gewürz wird.
Wie man Tchemali Georgisch beim Kochen benutzt
1. Soße für Fleisch und Geflügel
Tkemali georgisch passt perfekt zu Fleisch- und Geflügelgerichten. Sie können es als Soße zum Grillen, Backen oder Braten von Fleisch verwenden. Vor dem Garen einfach das Tuch auf das Fleisch streichen oder es den Gästen als Soße für ein bereits gekochtes Gericht anbieten. Tkemali verleiht dem Fleisch einen besonderen Geschmack und Geschmack der georgischen Küche.
2. Basis für Suppen und Saucen
Tkemali georgisch kann die Grundlage für die Zubereitung verschiedener Suppen und Saucen sein. Sie können es zu einer Brühe oder einer gedünsteten Gemüsemischung hinzufügen, um ihnen einen originellen Geschmack zu geben. Auch Tkemali kann zum Kochen verschiedener Saucen verwendet werden - es sickert perfekt mit Tomaten, Paprika und anderen Gewürzen zusammen.
3. Füllung für Kuchen und Gebäck
Tkemali Georgisch kann als Füllung für Kuchen und Gebäck verwendet werden. Fügen Sie es zum Beispiel zu Pasteten mit Fleisch oder Kartoffeln hinzu, um ihnen Schärfe und Geschmack zu verleihen. Tkemali passt auch gut zu Käse und Kräutern, so dass Sie es zu Brötchen oder Käsekuchen hinzufügen können.
Denken Sie daran, dass Tkemali georgisch einen hellen, süß-sauren Geschmack mit leichter Schärfe hat, daher sollte er mit Vorsicht hinzugefügt werden. Fügen Sie Ihren Lieblingsgerichten etwas Tkemali hinzu und genießen Sie den ursprünglichen georgischen Geschmack!
