Pilze sind ein echtes Geschenk der Natur. Sie sind nicht nur lecker und aromatisch, sondern haben auch viele nützliche Eigenschaften. Um ihren Geschmack zu jeder Jahreszeit zu genießen, können Sie Pilzkaviar für den Winter vorbereiten. Es ist ein einfaches und schnelles Gericht, das einfach für eine lange Zeit aufbewahrt werden kann.
Um Pilzkaviar herzustellen, werden frische Pilze, Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack benötigt. Zuerst müssen die Pilze in Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne gebraten werden, bis sie goldbraun sind. Dann fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie weiter, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
Denken Sie daran, dass es besser ist, kleine Pilze für Pilzkaviar zu verwenden, da sie zarter und saftiger sind.
Nach dem Braten von Pilzen und Zwiebeln beginnen Sie, das Gericht zu würzen. Fügen Sie Salz, Pfeffer und ausgewählte Gewürze nach Ihren Wünschen hinzu. Manche bevorzugen es, Knoblauch oder Grüns hinzuzufügen. Kochen Sie den Kaviar noch ein paar Minuten, damit die Gewürze und Aromen gut eingeweicht werden.
Jetzt muss der fertige Pilzkaviar sofort in sterilisierte Gläser gelegt und luftdicht verschlossen werden. Lagern Sie den Kaviar im Kühlschrank oder besser noch im Keller oder Keller. Der Pilzkaviar ist nach einigen Tagen zum Verzehr bereit, wenn er mit Gewürzen getränkt ist und einen reichen Geschmack erhält.
Rezept für Pilzkaviar für den Winter
Die Zutaten:
- 1 kg Pilze (es ist am besten, Pilze oder Honigpilze zu verwenden)
- 2 zwiebeln
- 3-4 el Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Grüns (Dill, Petersilie oder Koriander) - optional
Zubereitung:
- Pilze und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln weich anbraten.
- Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie, bis sie weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten.
- Salzen, pfeffern und alle Zutaten vermischen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Kaviar abkühlen lassen.
- Fügen Sie die Grüns hinzu und mischen Sie.
- Den Kaviar in sterilisierte Gläser geben und luftdicht verschließen.
- Lagern Sie den Pilzkaviar bis zu 6 Monate im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort.
Vorbereitung von Pilzen
Bevor Sie Pilzkaviar kochen, müssen Sie die Pilze richtig vorbereiten:
- Reinigen Sie die Pilze gründlich von Schmutz und überschüssigen Teilen.
- Schneiden Sie die Beine ab, wenn sie zu steif sind, und schneiden Sie die Hüte in Stücke.
- Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen und 3-4 Stunden einwirken lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.
- Abtropfen lassen und die Pilze noch einmal unter fließendem Wasser abspülen.
- Kochen Sie das kochende Wasser in einem Topf und tauchen Sie die Pilze für 10 bis 15 Minuten hinein.
- Das Wasser abtropfen lassen und die Pilze vorsichtig in ein Sieb legen, um abzutropfen.
Jetzt sind die fertigen Pilze bereit, um mit der Zubereitung von Pilzkaviar zu beginnen.
Zubereitung der Füllung
1. Pilzfüllung kann aus verschiedenen Arten von Pilzen hergestellt werden: Weiß, Birken, Honigpilzen, Champignons usw. Wählen Sie frische und hochwertige Pilze.
2. Schneiden Sie die Beine von den Pilzmützen ab und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
3. Pilzmützen auch in Würfel oder kleine Streifen schneiden.
4. Die geschnittenen Beine und Pilzmützen in Butter anbraten, bis sie 10 bis 15 Minuten weich sind.
5. Den geriebenen oder gehackten Knoblauch und die fein gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Weiter braten für weitere 5 Minuten.
6. Die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie getrocknete Gewürze wie Thymian, Rosmarin oder Sumach hinzu. Umruehrt.
7. Fügen Sie einen Esslöffel Sojasauce oder Zitronensaft hinzu, was der Füllung einen einzigartigen Geschmack und Geschmack verleiht. Umruehrt.
8. Lassen Sie die fertige Pilzfüllung abkühlen, bevor Sie mit dem Kochen des Kaviars beginnen.
Füllen von Dosen
Nachdem der Pilzkaviar gekocht ist, können Sie damit beginnen, ihn in Gläser zu packen. Dadurch wird es für eine lange Zeit aufbewahrt und zu jeder Jahreszeit den Geschmack des hausgemachten Rohlings genießen.
Spülen Sie zuerst die Gläser und Deckel vorsichtig mit heißem Wasser und Seife ab, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Dann trocknen Sie sie gründlich ab.
Füllen Sie die Gläser mit hohen dicken Pilzkaviar, damit die Luft weniger in das Innere eindringt. Vergessen Sie jedoch nicht, einen kleinen Vorrat darüber zu lassen, da der Kaviar während des Konservierungsprozesses ein wenig sitzen kann.
Nachdem die Gläser gefüllt sind, verschließen Sie sie vorsichtig mit Deckeln. Schrauben Sie die Deckel fest auf, um eine luftdichte Bündelung zu erzeugen.
Wichtig:
Bevor Sie die Gläser zum Sterilisieren in heißes Wasser einlegen, vergewissern Sie sich, dass die Deckel sicher verschlossen sind. Wenn eine Abdeckung beschädigt ist oder sich undicht schließt, ersetzen Sie sie durch eine neue.
Fertige Dosen mit Pilzkaviar können in einem Topf oder in einem Autoklav sterilisiert werden. Die Sterilisationszeit und die Temperatur hängen von der gewählten Konservierungsmethode ab. Befolgen Sie die Anweisungen und Empfehlungen für die von Ihnen gewählte Methode.
Nach der Sterilisation die Gläser mit Pilzkaviar bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Überprüfen Sie dann, ob die Deckel fest verschlossen und evakuiert sind. Wenn sich ein Deckel wölbt oder verdreht, ist der Kaviar verfault und das Glas sollte weggeworfen werden.
Also, Ihr Pilzkaviar ist bereit für die Lagerung. Bewahren Sie es an einem kühlen und dunklen Ort auf, um seine Qualität zu erhalten. Es wird empfohlen, das geöffnete Glas im Kühlschrank zu lagern und mehrere Tage lang zu verwenden.
Pasteurisierung und Konservierung
Die Pasteurisierung von Pilzkaviar ermöglicht es, lange Zeit gelagert zu werden. Um dies zu tun, müssen Sie sterilisierte Gläser und Deckel vorbereiten und dem Kaviar eine sekundäre Gärung geben.
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Nachdem der Pilzkaviar gekocht und abgekühlt ist, verteilen Sie ihn gleichmäßig über die sterilisierten Gläser.
- Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser, aber nicht zu fest.
- Bereiten Sie einen großen Topf oder einen speziellen Pasteurisator vor, in dem alle Gläser gestapelt werden können.
- Legen Sie die Kaviardosen in einen Topf oder einen Pasteurisator, so dass sie sich nicht berühren und bis zur Hälfte der Höhe reichen.
- Fügen Sie das Wasser in die Pfanne, so dass es die Gläser für 2-3 cm bedeckt.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Den Pilzkaviar 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser pasteurisieren.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Kaviar für 10 bis 15 Minuten in der Pfanne. Dies ermöglicht es dem Kaviar, die sekundäre Gärung zu beenden.
- Die Gläser vorsichtig aus der Pfanne nehmen und die Deckel fest einschrauben. Lassen Sie sie auf dem Tisch liegen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Stellen Sie sicher, dass die Deckel fest verschlossen sind: Drücken Sie in die Mitte der Abdeckung - sie darf nicht eingezogen werden.
- Lagern Sie den Pilzkaviar, der so pasteurisiert ist, an einem kühlen und dunklen Ort.
Bei richtiger Lagerung hält der Pilzkaviar mehrere Monate an. Wenn Sie das Glas öffnen, sollten Sie sicherstellen, dass der Kaviar keine Anzeichen von Verderb aufweist.
Lagerung und Verwendung
Nach dem Kochen des Pilzkaviars sollte es auf Raumtemperatur abkühlen. Legen Sie es dann in sterile Gläser, verschließen Sie es fest und lagern Sie es an einem kühlen und trockenen Ort. Pilzkaviar kann unter solchen Bedingungen bis zu 8-10 Monate gelagert werden.
Es wird empfohlen, den Pilzkaviar einige Stunden vor dem Gebrauch zu belassen, damit er trocknet und die gewünschte Konsistenz erreicht. Danach kann es als eigenständiges Gericht gegessen oder zu Salaten, Snacks und warmen Gerichten hinzugefügt werden. Pilzkaviar passt perfekt zu Brot- und Kartoffelgerichten. Es kann auch als Füllung für Sandwiches oder Kuchen verwendet werden.
Stellen Sie beim Öffnen einer Dose Pilzkaviar sicher, dass es keinen unangenehmen Geruch hat und keine Anzeichen von Verderb aufweist. Wenn Sie Veränderungen im Aussehen oder Geruch feststellen, ist es am besten, diesen Kaviar nicht als Nahrung zu verwenden.
