Okroschka ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das perfekt für einen heißen Sommertag ist. Ursprünglich wurde das Okroschka aus gekochtem Fleisch und frischem Gemüse hergestellt, aber im Laufe der Zeit hat das Rezept eine Vielzahl von Variationen erworben. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie ein scharfes Okroshka zu Hause zubereiten können.
Der Hauptbestandteil eines scharfen Okroshka ist Kwas. Es macht das Gericht erfrischend und gibt ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Sie benötigen einen hellen oder dunklen Brotquas, der im Laden gekauft oder selbst zubereitet werden kann. Wenn Sie sich entscheiden, Zeit zu sparen, können Sie den fertigen Kwas verwenden, aber hausgemachtes wird dem Gericht eine besondere Würze verleihen.
Die Besonderheit eines scharfen Okroshka ist, dass es gekochtes Fleisch enthält. In der Regel wird gekochtes Rindfleisch oder Huhn verwendet. Das Fleisch sollte gut gekocht und weich sein. Um Zeit zu sparen, können Sie fertiges gekochtes Fleisch im Laden kaufen. Wenn Sie sich entscheiden, das Fleisch selbst zu kochen, fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürze dem Wasser hinzu, um eine würzige Brühe zu erhalten.
Vorbereitung der Zutaten
| Kartoffel | 3 stück |
| Frische Gurken | 2 stück |
| Hähnchenfilet | 200 g |
| Die Eier | 4 stück |
| Rettich | 5-6 stück. |
| Schnittlauch | nach Geschmack |
| Gurkenkraut | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Kefir | 500 ml |
Es wird empfohlen, Gemüse und Grüns vor dem Kochen zu waschen und Eier und Hähnchenfilets zu kochen. Die Kartoffeln müssen gekocht werden, bis sie fertig sind, und die Eier und das Hähnchenfilet müssen gekocht werden, bis sie vollständig gekocht sind. Danach alle Zutaten abkühlen lassen und je nach Vorliebe in Würfel oder Ringe schneiden.
Auswahl an frischem Gemüse
Kartoffeln sollten fest sein und keine Flecken oder grünen Sprossen haben. Ähnliche Anforderungen sollten an Gurken gestellt werden - sie sollten elastisch und ohne gelbe Farbtöne sein.
Meerrettich, der der Hauptbestandteil von Okroschka ist, sollte frisch und aromatisch sein. Im Laden gekaufter Meerrettich hat oft einen schwachen Geschmack und ein schwaches Aroma. Daher ist es besser, frischen Meerrettich zu verwenden, was dem Gericht Schärfe und ein charakteristisches Aroma verleiht.
Roter Pfeffer ist eine optionale Zutat, verleiht dem Okroschka jedoch eine Würzigkeit und Helligkeit. Wählen Sie einen reifen roten Pfeffer mit einer hellen Farbe, so dass eine Note von brennendem Pfeffer in der Suppe ist.
Vergessen Sie nicht, dass die Frische des Gemüses nicht nur den Geschmack garantiert, sondern auch maximale gesundheitliche Vorteile bietet. Daher sollten Sie bei der Auswahl von Gemüse für scharfe Okroshki auf ihr Aussehen und ihren Geruch achten.
Zubereitung von Fleisch und Kartoffeln
Bringen Sie das Wasser mit dem Fleisch zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden lang, bis es weich und leicht vom Knochen gelöst ist. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen.
Während das Fleisch abkühlt, können Sie mit der Zubereitung der Kartoffeln beginnen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie es neben dem Fleisch abkühlen. Als Ergebnis werden Ihre vorbereiteten Zutaten - Fleisch und Kartoffeln - bereit sein, bei der Zubereitung von scharfen Okroschen verwendet zu werden.
Brühe kochen
Um die Brühe zuzubereiten, benötigen Sie:
- Rinderfleisch: ein Stück Filet oder Bruststück wird genommen, ungefähr 500 Gramm.
- Wasser: ca. 2-3 Liter.
- Zwiebel: 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gehackt.
- Möhren: 1 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten.
- Salz und Pfeffer: nach Gusto.
1. Das Rinderfleisch in einen großen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen.
2. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum, der auf der Oberfläche der Brühe erscheint.
3. Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. Dieses Gemüse verleiht der Brühe Geschmack und Geschmack.
4. Die Brühe nach Ihren Wünschen mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, mit welcher Menge an Gewürzen Sie beginnen sollen, können Sie sie schrittweise hinzufügen, indem Sie die Brühe nach Geschmack probieren.
5. Senken Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Brühe 1,5 bis 2 Stunden kochen. Zu dieser Zeit wird das Fleisch weich und saftig, und die Brühe ist reich und aromatisch.
6. Überprüfen Sie, ob die Brühe fertig ist, indem Sie das Fleisch mit einer Gabel durchbohren. Wenn es sich leicht vom Knochen entfernt, ist die Brühe fertig.
7. Jetzt können Sie das Fleisch aus der Pfanne entfernen und es für andere Gerichte verwenden, z. B. zum Kochen von Rinderschnitzel oder Steak.
8. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Gastuch abseihen, um Gemüse- und Fleischreste zu entfernen.
Die fertige Brühe ist bereit, als Grundlage für die Zubereitung von scharfen Okroschka zu dienen. Es hat einen reichen Geschmack und Geschmack, der wunderbar mit frischem Gemüse und Kräutern kombiniert wird.
Gießen Sie Wasser und fügen Sie das Fleisch hinzu
Dann das Fleisch in einen Topf mit Wasser geben. Es ist am besten, gekochtes Fleisch wie Hühnerbrust oder Rinderzunge zu verwenden. Das Fleisch verleiht der Suppe einen reichen Geschmack und Aroma.
Schalten Sie den Herd ein und bringen Sie das Wasser mit dem Fleisch zum Kochen. Dann reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze, bis es durchgegart ist. Ungefähre Kochzeit: Für Hühnerbrust - 20-30 Minuten, für Rinderzunge - 1,5-2 Stunden.
Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen. Nach dem Abkühlen kann das Fleisch in kleine Stücke oder dünne Strohhalme geschnitten werden.
Rat: Wenn Sie kein gekochtes Fleisch bereits fertig haben, können Sie es selbst zubereiten. Um dies zu tun, müssen Sie das Fleisch für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann kochen, bis es weich ist
Alternativ können Sie eine Brühe oder einen Fleischfond verwenden, um Okroschka zu machen, wenn Sie solche Zutaten haben.
Die Brühe kochen, bis sie weich ist
Um ein scharfes Okroschka zuzubereiten, ist es zunächst notwendig, eine köstliche und duftende Brühe vorzubereiten. Nehmen Sie dazu einen großen Topf und gießen Sie genügend Wasser hinein. Als nächstes fügen Sie frisches Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilie und fein gehackte Kartoffeln hinzu.
Stellen Sie die Pfanne mit dem Gemüse auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 40 bis 60 Minuten bei schwacher Hitze weiter kochen, bis das Gemüse weich und duftend ist.
Es ist besonders wichtig, Gemüse nicht zu verdauen, damit sie ihre Form und Textur nicht verlieren. Überprüfen Sie, ob die Brühe bereit ist, indem Sie eine Gabel oder ein Messer hineinstecken. Wenn das Gemüse leicht durchbohrt wird, ist die Brühe fertig.
Wenn die Brühe fertig ist, muss sie mit einem Metallsieb in eine andere Pfanne oder in eine große Schüssel gegossen werden, um das Gemüse zu trennen. Die Brühe ist bereit, in einem scharfen Okroshka verwendet zu werden!
Vorbereitung der restlichen Zutaten:
Tomaten mit kaltem Wasser waschen und in Würfel schneiden. Die Gurken auch waschen und in Würfel schneiden. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und von der Schale schälen, dann in Würfel schneiden.
Kartoffeln in einer Uniform kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Reinigen und in dünne Streifen schneiden.
Die Grüns fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse geben. Das Brot in Wasser einweichen und dann überschüssige Flüssigkeit daraus auspressen.
Erbsen und eingelegte Pilze können vollständig ohne zusätzliche Verarbeitung verwendet werden.
Gemüse und Grüns hacken
1. Gemüse waschen und schälen: Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie.
2. Gurken in Würfel oder Halbringe schneiden.
3. Den Rettich in dünne Kreise oder Halbringe schneiden.
4. Die grünen Zwiebeln in kleine Ringe schneiden.
5. Dill und Petersilie fein hacken.
6. Das gehackte Gemüse und Gemüse in separate Schüsseln geben oder eine gemeinsame Rührschüssel zum Mischen vorbereiten.
Rat: Wählen Sie frisches Gemüse und Gemüse zum Schneiden, damit das Okroschka erfrischend und lecker wird.
| Gemüse | Wie man schneidet |
|---|---|
| Gurken | Würfel oder Halbringe |
| Rettich | Dünne Kreise oder Halbringe |
| Schnittlauch | Kleine Ringe |
| Dill und Petersilie | Hacken |
Verbindung aller Zutaten
Um ein scharfes Okroshka zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten in einem Behälter kombinieren:
- 100 gramm grüne Erbsen
- 1 zwiebel
- 3 frische Gurken
- 4 gekochte Kartoffeln
- 200 gramm Schinken
- 100 gramm Grün (Dill, Petersilie)
- 200 gramm Kefir
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
Das Prinzip der Verbindung ist einfach: Wir schneiden alles Gemüse in Würfel, kleine Streifen oder Würfel und den Schinken in dünne Streifen oder Würfel und mischen alles in einer großen Schüssel oder Pfanne.
Fügen Sie Gemüse und Grüns zur Brühe hinzu
Nachdem die Kartoffeln und Rüben in der Brühe gekocht sind, fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu: Karotten, Gurken, grüne Erbsen.
Es wird empfohlen, Karotten in dünne Streifen zu schneiden, Gurken in Würfel oder Halbringe zu schneiden.
Laden Sie auch frische Kräuter wie Dill, Petersilie und grüne Zwiebeln zum Schneiden von Okroshka ein. Gießen Sie sie in die vorbereitete Suppe und mischen Sie sie vorsichtig.
