Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht, das normalerweise mit Rindfleisch zubereitet wird, aber heute werden wir Ihnen über die Option mit Wild erzählen. Wild hat ein besonderes Aroma und einen zarten Geschmack, so dass der Ossobuco daraus wirklich großartig wird.
Der Hauptbestandteil von Ossobuco ist ein Fleischschnitt, der Knochen und Gehirn enthält. Es ist das Gehirn, das dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht. Beim Kochen von Ossobuco muss das Wild richtig gebraten und dann in einer Sauce aus Gemüse, Wein und Tomaten gedünstet werden. Dies wird dem Gericht eine außergewöhnliche Saftigkeit und einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen.
Das Erfolgsgeheimnis bei der Zubereitung von Ossobuco aus Wild liegt in der richtigen Fleischauswahl. Es ist notwendig, einen hochwertigen Schnitt zu wählen, der kein überflutetes Fett oder Knochen enthält. Vergessen Sie auch nicht, Gewürze und Kräuter hinzuzufügen, die dem Gericht Originalität und Charme verleihen. Das fertige Wild-Ossobuco kann mit Püree oder einer Beilage aus Gemüse serviert werden. Guten Appetit!
Wild Ossobuco Rezept
Die Zutaten:
- 4 stück Ossobuco aus Wild
- 2 zwiebeln, gehackt
- 2 karotten, gehackt
- 2 stängel Sellerie, gehackt
- 4 knoblauchzehen, gehackt
- 2 esslöffel Mehl
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 esslöffel Tomatenmark
- 2 zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 esslöffel Olivenöl
Anweisungen:
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den Ossobuco in eine Pfanne geben und auf jeder Seite goldbraun anbraten. Den Ossobuco aus der Pfanne nehmen und in eine separate Schüssel geben.
- Gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in die Pfanne geben. Das Gemüse anbraten, bis es weich ist.
- Das Mehl über das Gemüse streuen und gut vermischen. Kochen Sie das Gemüse für weitere 2-3 Minuten weiter.
- Den Vinzo in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie für 2-3 Minuten, damit der Alkohol aus dem Wein verdunstet.
- Rinderbrühe, Tomatenmark, Rosmarin, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alle Zutaten umrühren.
- Den Ossobuco in die Pfanne geben und die Fleischstücke mit Gemüse und Soße niederdrücken.
- Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Ossobuco etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze kochen, bis das Fleisch weich ist und vom Knochen abfließt.
- Ossobuco mit Kartoffelpüree oder Polenta servieren.
Genießen Sie den Geschmack eines saftigen und duftenden Wild-Ossobuco, der nach diesem einfachen Rezept zubereitet wird.
Hauptbestandteile und Kochschritte
Die Zutaten:
- hirsch (Schultern und Schienbeine) - 4 Stück
- mehl - 1/2 Tasse
- pflanzenöl - 4 Esslöffel
- zwiebel - 2 Stücke
- karotten - 2 Stücke
- sellerie - 2 Stiele
- knoblauch - 4 Nelken
- trockener Weißwein - 1 Tasse
- tomatenmark - 3 Esslöffel
- rosmarin - 2 Zweige
- salz - nach Geschmack
- pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitungsschritte:
- Die Schultern und Unterschenkel des Hirsches gut abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze vorheizen. Das Fleisch in Mehl einrollen und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Das gebratene Fleisch auf einen Teller geben.
- Fügen Sie in der gleichen Pfanne bei Bedarf etwas mehr Pflanzenöl hinzu und braten Sie die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch, bis sie weich sind.
- Das Fleisch in die Pfanne geben und den trockenen Weißwein hinzufügen. Kochen Sie einige Minuten, um die Menge an Alkohol zu reduzieren.
- Tomatenmark, Rosmarin hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Übertragen Sie alle Zutaten in einen tiefen Topf oder Topf mit Deckel und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden kochen, bis das Fleisch weich und saftig ist.
Das fertige Wild-Ossobuco wird mit Reis, Kartoffelpüree oder Pasta serviert. Guten Appetit!
