Zephir - es ist eine luftige, zarte Süße, die viele seit ihrer Kindheit lieben. Für Veganer, die tierische Produkte aufgegeben haben, ist das traditionelle Marshmallow-Rezept mit Eiern und Gelatine jedoch möglicherweise nicht verfügbar. Aber verzweifeln Sie nicht, denn es gibt eine ausgezeichnete Alternative - marshmallows aus Aquafaba.
Aquafaba - dies ist eine Flüssigkeit, die nach dem Kochen oder Einweichen von Bohnen wie Kichererbsen oder Bohnen zurückbleibt. Es hat erstaunliche Eigenschaften, die es ermöglichen, es als Eiersatz in verschiedenen Rezepten zu verwenden. Mit Hilfe von Aquafaba können Sie einen unglaublich leckeren und zarten Marshmallow zubereiten, der der traditionellen Variante nicht unterlegen ist.
Also, wie kocht man Marshmallows aus Aquafaba? Sie benötigen nur ein paar Zutaten: Aquafaba, Zucker, Vanillin und Lebensmittelgelatine. Der Aquafab sollte in einem Mixer zu einem starken Schaumstoffzustand geschlagen werden. Fügen Sie dann Zucker und Vanillin hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Mischung dick und gleichmäßig ist. Als nächstes lösen Sie die Lebensmittelgelatine auf und mischen Sie sie vorsichtig in die Marshmallowmasse ein. Gießen Sie die Masse in eine Form und lassen Sie die Marshmallows mehrere Stunden im Kühlschrank einfrieren.
Veganer Marshmallow: Merkmale des Kochens
Aquafaba reproduziert die Funktion eines tierischen Proteins, daher ist es ein ausgezeichneter Ersatz für Eier, die häufig in traditionellen Marshmallows verwendet werden.
Um vegane Marshmallows zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 200 ml Aquafaba;
- 200 g Zucker;
- 1 tl Agar-Agar;
- 1 tl Vanilleextrakt;
- Lebensmittelfarbstoffe nach Geschmack;
- pulver zum Bestreuen.
Um den Marshmallow zuzubereiten, schlagen Sie den Aquafab zuerst in einen üppigen Schaum. Dann Zucker und Aquafaba in einem Topf vermischen und Agar-Agar hinzufügen. Um mehrere Farbschichten zu erhalten, teilen Sie die Masse in mehrere Teile auf und fügen Sie jedem Farbstoff hinzu.
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten weiterkochen, bis die Masse dick und gleichmäßig ist.
Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie vorsichtig. Legen Sie die Masse auf ein Backblech, das zuvor mit Lebensmittelfolie oder Pergamentpapier bedeckt ist. Die Oberfläche glätten und die Marshmallows 2-3 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen können Marshmallows in Quadrate geschnitten oder in Kuchenformen gebacken werden. Streuen Sie Marshmallows mit Puder und genießen Sie eine wunderbare vegane Delikatesse!
Vorbereitung des Aquafabas
Um einen Aquafab zu erhalten, können Sie Kichererbsen oder Bohnen in Ihrem eigenen Saft verwenden. Es ist sehr wichtig, qualitativ hochwertige Produkte zu wählen, um unangenehmen Geruch oder Bitterkeit im Aquafab zu vermeiden. Wenn Sie Bohnen aus einem Glas verwenden, wird empfohlen, sie gründlich unter kaltem Wasser zu spülen, um überschüssiges Salz oder andere Zusatzstoffe zu entfernen.
Dann ist es notwendig, das Wasser von den Bohnen zu trennen. Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Dose und lassen Sie die Bohnen für andere Gerichte stehen. Die restlichen Zutaten, die in einer Dose verschlossen oder mit einer Versiegelung verpackt werden, helfen dem Aquafab, aufgeblasen zu werden und dicker zu werden.
Stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Utensilien und Werkzeuge trocken und sauber sind, da selbst eine kleine Menge Öl oder Feuchtigkeit den Aquafab daran hindern kann, zu schlagen.
Zubereitung des Sirups
Um Aquafaba aus Marshmallow herzustellen, benötigen wir einen Sirup. Der Sirup kann aus einfachen Zutaten selbst hergestellt werden.
Hier ist, was Sie brauchen werden:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Wasser | 1 tasse |
| Zucker | 2 tassen |
| Zitronensaft (optional) | 1 esslöffel |
Wasser und Zucker in einem Topf vermischen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie, bis sich der Zucker unter gelegentlichem Rühren vollständig aufgelöst hat.
Wenn Sie dem Sirup einen sauren Geschmack verleihen möchten, fügen Sie Zitronensaft hinzu.
Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, kochen Sie den Sirup für weitere 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen.
Jetzt ist Ihr Sirup bereit für die Verwendung in einem Aquafaba-Marshmallow-Rezept.
Verbindung von Aquafaba und Sirup
Um Aquafaba und Sirup zu verbinden, müssen Sie einige einfache Schritte befolgen:
- Fügen Sie den Sirup allmählich dem geschlagenen Aquafab hinzu, ohne aufzuhören zu schlagen. Dies hilft, den Sirup gleichmäßig über die gesamte Masse zu verteilen.
- Weiter schlagen, bis die Masse dick und dicht ist. Dies dauert normalerweise etwa 10 bis 15 Minuten.
- Stellen Sie sicher, dass sich der Sirup vollständig mit dem Aquafaba verbindet. Um dies zu tun, können Sie die Konsistenz überprüfen – sie sollte gleichmäßig und glatt sein.
Die richtige Verbindung von Aquafaba und Sirup ist einer der wichtigsten Punkte bei der Zubereitung von Marshmallows aus Aquafaba. Es ist wichtig, die Proportionen zu beachten und das Schlagen nicht zu stoppen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie dem Rezept folgen, erhalten Sie den perfekten veganen Marshmallow, der Sie mit seinem Geschmack und Aroma begeistern wird.
Weitere Schritte
Nachdem die Masse des Aquafabas die gewünschte Dichte und Konsistenz erreicht hat, ist es notwendig, mit der nächsten Stufe der Marshmallow-Zubereitung fortzufahren. Führen Sie dazu die folgenden Schritte aus:
- Bereiten Sie eine Form oder ein Backblech vor, auf das Sie die vorbereitete Masse legen müssen. Bedecken Sie die Form vorläufig mit Pergamentpapier, damit die Marshmallows nicht an der Oberfläche haften.
- Die Masse des Aquafabas vorsichtig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen.
- Lassen Sie den Marshmallow einige Stunden oder über Nacht stehen, damit er vollständig versteift und elastisch wird.
- Nachdem der Marshmallow ausgehärtet ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Form und legen Sie ihn auf eine ebene Fläche.
- Schneiden Sie den gefrorenen Marshmallow in kleine Stücke oder formen Sie die gewünschte Figur daraus.
- Wenn gewünscht, streuen Sie Marshmallows mit Puderzucker oder Kokosraspeln, um einen dekorativen Effekt hinzuzufügen.
Ihr veganer Aquafabra Marshmallow ist bereit zu essen! Genießen Sie den süßen und zarten Geschmack dieser Delikatesse, ohne Ihre pflanzliche Ernährung zu stören.
