Kabeljau-Kaviar - es ist ein zartes und raffiniertes Gericht, das bei Feinschmeckern sehr beliebt ist. Es hat einen außergewöhnlichen Geschmack und nützliche Eigenschaften und kann daher oft auf einem festlichen Tisch gefunden werden. Wenn Sie diese Delikatesse genießen möchten, sie aber nicht im Laden kaufen möchten, werden wir Ihnen sagen, wie Sie Kabeljau mit Ihren eigenen Händen zu Hause zubereiten können.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Kaviar besteht darin, einen hochwertigen Crack- und Wurzelbeutel zu wählen. Um dies zu tun, müssen Sie auf Farbe, Geruch und Größe der Ikornpellets achten. Es ist am besten, frischen Kaviar mit einer geringen Größe und einem angenehmen Meeresgeschmack zu wählen. Wenn der Kaviar zu hellorangefarben ist oder einen unangenehmen Geruch hat, ist es besser, den Kauf aufzugeben.
Nach dem Kauf von Kaviar ist es notwendig, es gründlich vom Bauchfell und dem Film zu reinigen. Dazu können Sie ein einfaches Sieb oder eine kleine Sieb verwenden. Der Reinigungsprozess kann einige Zeit dauern, aber das Ergebnis ist den Aufwand wert. Nachdem der Kaviar von überschüssigen Filmen und Sandkörnern gereinigt wurde, muss er in kaltem, fließendem Wasser gewaschen werden.
Wie man Kabeljau Kaviar kocht
Um Kabeljau zu machen, werden die folgenden Zutaten benötigt:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Kabeljau-Kaviar | 500 gramm |
| Salz | 2 esslöffel |
| Zucker | 1 esslöffel |
| Wasser | 500 ml |
Schritte zum Kochen von Kabeljau-Kaviar:
- Beginnen Sie mit der Behandlung von Kaviar. Die Membran abziehen, den Kaviar mit kaltem Wasser abspülen. Stellen Sie sicher, dass alle überschüssigen Folien entfernt sind.
- Bereiten Sie die Sole vor. Lösen Sie Salz und Zucker in Wasser auf, um eine gesättigte Sole zu erhalten.
- Legen Sie den Kaviar in die Sole und lassen Sie ihn einige Stunden einwirken (normalerweise 2-3 Stunden).
- Spülen Sie den Kaviar nach dem Einweichen erneut mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz abzuwaschen.
- Der Kaviar ist gebrauchsfertig oder kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jetzt, da Sie wissen, wie man Kabeljau zu Hause kocht, können Sie dieses köstliche Gericht jederzeit genießen. Es wird empfohlen, den Kaviar mit Toast oder Crackern, saurer Sahne oder Butter zu servieren.
Zutaten kaufen und vorbereiten
Um köstlichen und rohen Kabeljau zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Zutat | Anzahl |
| Kabeljau ist frisch ohne Kopf und Eingeweide | 500 g |
| Salz | nach Geschmack |
| Zitronensaft | 1 esslöffel |
Achten Sie vor dem Kauf auf die Frische des Kabeljau. Dies ist äußerst wichtig, um qualitativ hochwertigen Kaviar zu erhalten.
Die Zubereitung von Kabeljau erfordert die Einhaltung hygienischer Normen. Daher müssen Sie sich vor Beginn der Arbeit die Hände waschen und die Arbeitsfläche reinigen.
Zubereitung von Fischmasse
Für die Zubereitung von Fischmasse müssen mehrere wichtige Schritte folgen:
- Auswahl an frischem Fisch: Es ist am besten, frischen Fisch für die Zubereitung von Fischmasse zu verwenden, da nicht nur der Geschmack, sondern auch die Qualität des erhaltenen Kaviars davon abhängt. Der Fisch muss sorgfältig untersucht und auf Blut oder Flecken auf der Haut überprüft werden. Es ist am besten, einen Fisch auf dem Markt zu wählen, wo er auf Eis gelagert wird.
- Fischvorbereitung: Der ausgewählte Fisch muss gut gewaschen und überschüssige Schuppen und Flossen entfernt werden. Dann muss der Fisch für die weitere Arbeit in kleine Stücke geschnitten werden.
- Kochen der Fischmasse: Der gehackte Fisch wird in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und bei mittlerer Hitze gestellt. Beim Kochen muss das Wasser gerührt werden, um den Schaum und das Fett, das sich auf der Oberfläche bildet, zu entfernen. Dann wird das Feuer reduziert und der Fisch wird für weitere 15-20 Minuten gekocht.
- Trennen des Fleisches von den Knochen: Nachdem der Fisch gekocht wurde, muss er sorgfältig auf Bereitschaft überprüft werden. Der Fisch sollte weich sein und sich mühelos von den Knochen entfernen. Der fertige Fisch muss vorsichtig aus der Pfanne entfernt und abkühlen gelassen werden.
- Fischmehl: Der abgekühlte Fisch muss mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer Paste gemahlen werden. Es ist wichtig, den Fisch glatt zu verarbeiten, ohne Stücke und Knochen. Die fertige Fischmasse kann gründlich durch ein feines Sieb gerieben werden, um eine gleichmäßigere Textur und Qualität zu erhalten.
Die gekochte Fischmasse wird später zur Herstellung von Kabeljau-Kaviar verwendet. Die Extraktion, Zugabe von Gewürzen und Marinade kann je nach Rezept und Geschmackspräferenzen variieren.
Zubereitung von Sole
Sie benötigen die folgenden Zutaten, um eine Sole herzustellen:
- wasser - 1 Liter;
- salz - 100 Gramm;
- zucker - 50 Gramm;
- essig - 2 Esslöffel;
- zwiebel - 1 Stück;
- knoblauch - 2 Nelken;
- pfeffer Erbsen - 5 Erbsen;
- das Lorbeerblatt ist 1 Stück.
Befolgen Sie diese Schritte, um die Sole zuzubereiten:
- In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie, damit sie sich vollständig auflösen.
- Auf einer dünnen Reibe die Zwiebel reiben und in die Pfanne geben.
- Führen Sie die Knoblauchzehen durch die Presse und fügen Sie sie der Sole hinzu.
- Fügen Sie die Erbsen und das Lorbeerblatt hinzu.
- Fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie alle Zutaten um.
- Bringen Sie die Sole auf Raumtemperatur.
- Die Sole ist gebrauchsfertig.
Die fertige Sole sollte vor dem Gebrauch gekühlt werden. Es wird bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie eine Sole verwenden, um Kabeljau zu kochen, denken Sie daran, dass sie nicht länger als eine Woche in der Salzlake sein sollte.
Jetzt, da Sie wissen, wie man eine köstliche und duftende Sole für rohen Kabeljau-Kaviar zubereitet, können Sie mit der Zubereitung dieses Gerichts zu Hause beginnen und einen unvergleichlichen Geschmack genießen. Viel Glück in dieser schwierigen, aber spannenden Angelegenheit!
Kaviar salzen
Um Kabeljau zu salzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- kabeljau Kaviar - 500 g;
- salz - 3 Esslöffel;
- wasser - 1 Liter;
- zucker - 1 Esslöffel;
- knoblauch - 2 Nelken (optional).
Der Prozess des Einsalzens des Kabeljau-Kaviars ist wie folgt:
- Bereiten Sie den Kaviar vor, entfernen Sie den Film und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab.
- Salz und Zucker in einem Liter Wasser auflösen.
- Tauchen Sie den Kaviar für 15 Minuten in die Lösung ein.
- Danach den Kaviar vorsichtig aus der Lösung nehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Wenn Sie Knoblauch hinzufügen möchten, reiben Sie ihn und mischen Sie ihn mit dem Kaviar.
- Den Kaviar in sterile Behälter geben und vor dem Gebrauch 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Fertig gesalzener Kabeljau-Kaviar ist zum Verzehr bereit. Sie können es verwenden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten oder einfach nur mit Brot zu essen.
Lagerung und Verwendung
Es wird empfohlen, den Kabeljau vor dem Gebrauch einige Stunden nach dem Auftauen stehen zu lassen. Dies wird dazu beitragen, seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma zu erhalten. Nach dem Absetzen ist der Kaviar gebrauchsfertig und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Kabeljau-Kaviar passt perfekt zu Butter, Käse und Zwiebeln. Es kann für die Zubereitung von Snacks, Sushi und Brötchen verwendet werden und auch zu Salaten oder Beilagen hinzugefügt werden. Aufgrund seines reichen Geschmacks und seiner zarten Textur verleiht Kabeljau-Kaviar jedem Gericht Raffinesse.
