Joghurt – ein außerordentlich nützliches und nahrhaftes Produkt, das ohne spezielle Ausrüstung zu Hause zubereitet werden kann. Um frischen hausgemachten Joghurt zu genießen, ist es nicht notwendig, einen Joghurtmacher zu haben. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen von einem einfachen Rezept für die Herstellung von Joghurt mit Sauerteig aus Milch.
Um Joghurt herzustellen, benötigen Sie ein paar einfache Zutaten: Milch, Sauerteig und einen Glasbehälter. Sauerteig kann in Fachgeschäften gekauft oder aus normalem Joghurt selbst zubereitet werden. Es wird empfohlen, fettreiche Milch zu verwenden, da sie dem Joghurt einen reicheren Geschmack und eine cremigere Textur verleiht.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Joghurt ist das Aufwärmen der Milch. Sie müssen die Milch auf eine Temperatur von etwa 42 Grad Celsius erhitzen. Es ist wichtig, die Milch nicht zum Kochen zu bringen, da dies die nützlichen Bakterien im Sauerteig schädigen kann.
Milch zum Sauerteig auswählen
Die erste Regel ist, dass Milch frisch und natürlich sein sollte. Bevorzugen Sie Vollmilch, da der Joghurt daraus dicker und cremiger wird.
Darüber hinaus kann Milch sowohl Kuh- als auch Ziegenmilch sein. Kuhmilch ist häufiger und hat einen neutraleren Geschmack, was sie ideal für Anfänger macht. Und Ziegenmilch hat einen reicheren und sauren Geschmack, der dem Joghurt eine besondere Würze verleiht.
Wenn Sie Premium-Milch wie Bio- oder Bauernmilch haben, ist dies eine gute Wahl. Es hat normalerweise eine strengere Qualitätskontrolle bestanden und enthält weniger Zusatzstoffe und Antibiotika.
Die Verwendung von pasteurisierter Milch wird ebenfalls empfohlen, um das Risiko zu vermeiden, während des Fermentationsprozesses schädliche Bakterien zu entwickeln.
Also, wählen Sie frische und natürliche Milch, vorzugsweise Vollmilch, und genießen Sie einen leckeren hausgemachten Joghurt!
Vorbereitung von Sauerteig aus Milch
Zu Hause ist es ziemlich einfach, Sauerteig für Joghurt aus Milch zu machen. Sie brauchen nur frische Milch und etwas Geduld.
Schritt 1: Erwärmen Sie die Milch
Geben Sie die Sauerteigvorbereitung ein
- Nehmen Sie die Milch mit normalem Fettgehalt und gießen Sie sie in einen Topf.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erwärmen Sie die Milch bei mittlerer Hitze.
- Rühren Sie die Milch regelmäßig um, um zu vermeiden, dass sich oben ein Film bildet.
- Bringen Sie die Milch auf eine Temperatur von 85 bis 90 Grad Celsius.
Schritt 2: Kühlen Sie die Milch ab
- Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie auf der Arbeitsplatte liegen.
- Lassen Sie die Milch auf eine Temperatur von 43-46 Grad Celsius abkühlen.
Schritt 3: Fügen Sie den Sauerteig hinzu
- Nehmen Sie eine kleine Menge fertigen Joghurt, der ein Sauerteig ist.
- Den Sauerteig in die abgekühlte Milch geben und gut vermischen.
Schritt 4: Brüten Sie den Sauerteig
- Gießen Sie die Sauerteigmilch in saubere Gläser.
- Bedecken Sie die Gläser fest mit Deckel oder Lebensmittelfolie.
- Stellen Sie die Gläser 6 bis 8 Stunden lang an einem warmen Ort mit einer Temperatur von etwa 40 bis 43 Grad Celsius auf.
Schritt 5: Fertiger Sauerteig
Jetzt ist dein Joghurt-Sauerteig fertig! Sie sollte die Konsistenz und den Geschmack von normalem Joghurt erwerben. Um den Sauerteig länger zu halten, lagern Sie ihn bis zu 7 Tage im Kühlschrank.
Joghurt ohne Joghurt kochen
- Nehmen Sie ein volles Glas frische Milch und erhitzen Sie es in der Mikrowelle oder auf dem Herd auf eine Temperatur von 43-46 Grad Celsius.
- Fügen Sie 2 Esslöffel Joghurt ohne Zusatzstoffe oder Sauerteig aus einer vorherigen Charge Joghurt der Milch hinzu. Joghurt oder Sauerteig muss in einer kleinen Menge Milch vorher auf eine homogene Masse verdünnt werden.
- Rühren Sie die Milch gründlich mit dem Joghurt um, um den Sauerteig gleichmäßig zu rühren. Verwenden Sie dafür einen Schneebesen oder eine Gabel.
- Gießen Sie die fertige Mischung in ein Glas (Sie können Gläser, Keramikgerichte oder emaillierte Krüge verwenden).
- Bedecken Sie das Glas oder die Gläser mit Deckel oder Lebensmittelfolie, um ein Eindringen von Luft zu verhindern.
- Legen Sie ein Glas oder Gläser mit Joghurt in einen Plastikbehälter oder eine Thermoskanne, um eine stabile thermische Umgebung zu schaffen.
- Lassen Sie den Joghurt für 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur oder 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank stehen.
- Überprüfen Sie nach der angegebenen Zeit, ob der Joghurt bereit ist. Es sollte dick und gleichmäßig werden.
- Wenn der Joghurt zu flüssig ist, können Sie ihn noch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Bewahren Sie den fertigen Joghurt im Kühlschrank auf und halten Sie ihn für bis zu 7 Tage.
Joghurt, der ohne Joghurt zubereitet wird, kann wie es ist verzehrt oder zu verschiedenen Rezepten wie Backwaren, Smoothies oder Milchshakes hinzugefügt werden. Genießen Sie leckeren und gesunden hausgemachten Joghurt zusammen mit Ihrer Familie!
