Wie man trockene Pilze richtig heiß salzt: Die besten Rezepte und Tipps

Gurken salzen - dies ist eine der häufigsten Methoden, um diesen köstlichen Pilz zu konservieren. Schließlich können sie sofort nach dem Einsalzen gegessen und auch bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Getrocknete Pilze sind ein Glücksfall für diejenigen, die es nicht geschafft haben, sie in der Saison zu ernten, aber ihr Aroma das ganze Jahr über genießen möchten. Wir werden Ihnen sagen, wie Sie getrocknete Pilze richtig heiß salzen, damit sie zart, saftig und duftend bleiben.

Bevor Sie mit dem Einsalzen der Pilze beginnen, sollten Sie ein paar Tipps befolgen. Die getrockneten Pilze müssen zuerst sorgfältig auf Schimmelspuren oder Beschädigungen untersucht werden. Nehmen Sie jeden Pilz in Ihre Hand und bewerten Sie ihn – er sollte ganz sein, ohne Risse und sichtbare Defekte. Denken Sie daran, dass faule oder verdorbene Pilze die gesamte Charge verderben. Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass getrocknete Pilze große Mengen an Salz enthalten, daher müssen sie vor dem Einsalzen durch kaltes Wasser geleitet werden, um überschüssiges Salz und Staub zu entfernen.

Also, wie man getrocknete Pilze richtig heiß salzt? Der Prozess ist ziemlich einfach, erfordert aber einige Anstrengungen. Legen Sie zuerst die getrockneten Pilze in eine große Schüssel und füllen Sie sie mit heißem Wasser. Bedecke die Schüssel fest mit einem Deckel oder einer Folie und lasse sie 30 Minuten einwirken. Dann abtropfen lassen und die Pilze durch kaltes, fließendes Wasser führen. Tauchen Sie die geöffneten Pilze in eine Salzlösung ein, die im Verhältnis 1: 10 aus Salz und Wasser besteht. Lassen Sie die Pilze für 6-8 Stunden in der Lösung, damit sie mit Salz gesättigt sind und ungewöhnlich lecker und duftend werden.

Vorbereitung der Pilze auf heiße Weise

Schritt 1: Bereiten Sie frische, trockene Pilze vor, indem Sie sie in kaltem Wasser waschen. Schneiden Sie die Schmutzflecken ab und entfernen Sie alle beschädigten Stellen.

Schritt 2: Bereiten Sie eine Sole vor, um die Pilze zu salzen. Um die Sole herzustellen, mischen Sie 1 Liter Wasser mit 100 Gramm Salz und 50 Gramm Zucker. Fügen Sie duftende Gewürze wie Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer und Nelken der Sole hinzu, um den Pilzen einen reicheren Geschmack zu verleihen. Die Sole zum Kochen bringen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Die Pilze auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Pilze etwa 10 Minuten in kochendem Wasser, damit sie weich und salzig werden.

Schritt 4: Die Pilze in ein Sieb legen und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke und Senf zu entfernen.

Schritt 5: Legen Sie die Pilze in die heiße Sole und bedecken Sie sie vollständig mit der Sole. Lassen Sie die Pilze etwa 30 bis 40 Minuten in der Salzlake abkühlen.

Schritt 6: Packen Sie die Pilze in sterile Gläser und füllen Sie sie fest. Füllen Sie die Pilze mit abgekühlter Sole und lassen Sie einen kleinen Vorrat an der Oberseite. Verschließen Sie die Gläser mit den Deckeln luftdicht.

Rat: Wenn die Gläser nicht hermetisch verschlossen sind, verwenden Sie neue Deckel oder bearbeiten Sie die Deckel zusätzlich.

Schritt 7: Stellen Sie die Gläser an einen kalten Ort und lassen Sie sie für eine Woche zum Marinieren stehen. Danach sind die Pilze zum Verzehr bereit.

Jetzt, da Sie wissen, wie man trockene Pilze richtig heiß salzt, können Sie zu jeder Jahreszeit köstliche und duftende Pilze genießen. Guten Appetit!

Welche Zutaten zu verwenden sind

Um trockene Pilze heiß zu salzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Trockene Pilze - 500 Gramm;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stücke;
• Roter Pfeffer (optional) - nach Geschmack;
• Dill, Petersilie oder andere Gewürze Ihrer Wahl - nach Geschmack.

Die Pilze können mit Meer- oder Steinsalz gesalzen werden, verwenden Sie jedoch kein normales Tafelsalz, da dies den Geschmack des Gerichts verderben kann.

Es werden auch Plastikbehälter oder Gläser benötigt, um gesalzene Pilze zu lagern, sowie kochendes Wasser zum Gießen.

Die Reihenfolge der Vorbereitung der Pilze

1. Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie gut unter kaltem Wasser abspülen. Entfernen Sie alle sichtbaren Verunreinigungen und schneiden Sie die Pilzschwänze ab.
2. Legen Sie bei Bedarf einen Teil der größten Pilze für die zukünftige Verwendung beiseite.
3. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden der Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
4. Fügen Sie die Pilze in die Pfanne und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie alle ihre Feuchtigkeit weggeben und goldbraun sind.
5. Nachdem die Pilze golden geworden sind, fügen Sie Salz, schwarzen gemahlenen Pfeffer, getrocknete Grüns in die Pfanne hinzu, um zu schmecken. Rühren Sie die Zutaten um, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
6. Kochen Sie die Pilze bei mittlerer Hitze weiter und rühren Sie sie gelegentlich um, weitere 10 bis 15 Minuten, bis sie vollständig fertig sind und einen charakteristischen Geschmack haben.
7. Entfernen Sie die Pilze vom Herd und lassen Sie sie in einem Topf abkühlen.
8. Wenn die Pilze abgekühlt sind, geben Sie sie vorsichtig in Gläser und schließen Sie sie mit Deckeln.
9. Trockene Pilze, die auf heiße Weise zubereitet werden, sind zum Verzehr bereit. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und genießen Sie ihren Geschmack zu jeder Jahreszeit!

Wenn Sie dieser einfachen Kochordnung folgen, können Sie auch im Winter den Geschmack gesalzener Pilze genießen, wenn die Pilze nicht wachsen. Guten Appetit!

Die besten Rezepte und Tipps

Hier sind einige der besten Rezepte und Tipps, um Ihnen zu helfen, Ihre Pilze zu salzen:

1. Wählen Sie frische und große Pilze. Sie sollten trocken und ganz sein, ohne Schäden und Würmer.
2. Es wird empfohlen, die Pilze vor dem Einsalzen zu spülen, um überschüssigen Schmutz und Sand zu entfernen. Mit den Beinen abschneiden, weil. oft sind sie härter und steifer.
3. Dann die Pilze mit kochendem Wasser übergießen oder 10 bis 15 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, um sie zu erweichen. Dies hilft den Pilzen, das Salz besser aufzunehmen und beim Salzen in Form zu bleiben.
4. Als nächstes bereiten Sie die Sole vor. In einem großen Behälter Wasser und Salz im Verhältnis 1:10 vermischen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Erbsen, das Lorbeerblatt und andere aromatische Gewürze hinzu, um zu schmecken.
5. Legen Sie die Pilze in die heiße Sole und lassen Sie sie einige Stunden einwirken, damit sie mit Salz gesättigt und mit Gewürzen getränkt sind. Eine Holz- oder Kunststoffbeladung kann verwendet werden, um zu verhindern, dass Pilze in Salzlake schwimmen.
6. Danach die Pilze in Gläser geben und mit 2/3-3/4 Volumen füllen. Gießen Sie die Sole nach oben und schließen Sie sie mit Deckeln.
7. Gläser mit Birnen müssen an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten. Sie werden je nach Vorliebe in 2-4 Wochen zum Verzehr bereit sein.

Salzige Pilze sind auf heiße Weise ein großartiger Snack und eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Probieren Sie diese Rezepte aus und genießen Sie den einzigartigen Geschmack von salzigen Pilzen!