Störfleisch ist ein Fisch aus der Familie der Störe, der als Delikatesse gilt und Regionen mit einer reichen Fischtradition wie dem Kaspischen und dem Schwarzen Meer zugeschrieben wird. Stör zu kochen ist eine echte Kunst, weil es die Eigenschaft hat, schnell zu verdauen und ohne Weichheit zu kleben. Die entsprechende Kochtechnologie und das richtige Timing würzen diesen Fisch jedoch mit einem zarten und raffinierten Geschmack.
Laut professionellen Köchen und Anglern, Stoerfleisch es sollte in einem Topf mit klarem Wasser bei mittlerer Hitze gekocht werden. Es wird empfohlen, eine Pfanne mit einem breiten Boden und einem hohen Rand zu verwenden, damit der Fisch nicht zerfällt und jede lange Zigarre einen Platz findet. Die Zubereitung des Fisches beginnt mit einer sanft gesalzenen, um 30 g getrockneten Störwurzel pro 1 Liter Wasser. Es hilft, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fisch zu entfernen, während es den sauerstoffreichen Geschmack und die Form beibehält. Somit wird der Stör gekocht, ohne den Eimer in den Kessel und die Rüben einzublasen.
Nachdem das Wasser gekocht wurde, legen wir den Stör aus und kochen 5-7 Minuten nach dem Aufsteigen, abhängig vom Gewicht des Fisches. Aber bereiten Sie den Fisch mit einem varenKOm vor, wenn er abhängig von der Größe der Stücke aus den Resten besteht individuelle und dicke stör trennt eine gründlichere Zeit - 7-15 Minuten. Es muss noch daran erinnert werden, dass der Fisch von der ursprünglichen Wassertemperatur kocht. Wenn wir die Portion sofort in kaltes Wasser legen, wird sie gekocht oder für sie eingespannt.Lines-Kessel. Das ist das erste Mal.Osetr sollte am Ende die Dichte öfter erhöhen, es gibt eine Aufgabe für Minuten, um einen genau falschen Qualitätstimer zu erhalten, um es in heißes Wasser zu gießen.
Die Kochzeit des Störs in der Pfanne
Zunächst sollte der Stör gewaschen und von Schuppen gereinigt werden. Dann wird der Fisch in Portionen geschnitten, so dass er gleichmäßig gekocht wird. Im nächsten Schritt wird der Stör in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser gegossen, um ihn vollständig zu bedecken.
Der Stör wird bei geringer Hitze gekocht, bis er weich ist. Dies dauert normalerweise etwa 10 bis 15 Minuten für jedes Kilogramm Fisch. Wenn also das Gewicht des Störs 2 kg beträgt, beträgt die Kochzeit ungefähr 20-30 Minuten.
Sie können ein Messer oder eine Gabel verwenden, um die Stör-Bereitschaft zu überprüfen. Wenn die Messerklinge oder der Zinken der Gabel leicht in das Fleisch eindringen, ist der Fisch fertig. Es ist wichtig, den Stör nicht zu verdauen, um seine Zärtlichkeit und Saftigkeit zu bewahren.
Nach dem Kochen wird der Stör vorsichtig aus der Pfanne entfernt und abgekühlt, damit er beim Schneiden seine Form behält. Dann kann es heiß oder kalt auf dem Tisch serviert werden, kombiniert mit verschiedenen Saucen und Beilagen.
Jetzt wissen Sie, dass die Kochzeit des Störs in der Pfanne von seinem Gewicht abhängt. Befolgen Sie diese Richtlinien, um einen zarten und köstlichen Fisch zuzubereiten, der Ihren Gästen und Angehörigen sicher gefallen wird.
Bestimmung der Stör-Bereitschaft
Verschiedene Methoden können verwendet werden, um die Stör-Bereitschaft zu bestimmen:
- Aussehen: Der Stör ist fertig, wenn das Fleisch weiß wird und einen transparenten Farbton annimmt. Wenn Sie bemerken, dass das Störfleisch immer noch einen rosa oder hellgelben Farbton hat, kochen Sie es weiter.
- Fleischstruktur: Der fertige Stör sollte zart sein, aber gleichzeitig seine Form behalten. Wenn das Fleisch des Störs leicht in Teile zerfällt, ist es möglicherweise verdaut und der Fisch ist fertig.
- Thermometer für Lebensmittel: Die Verwendung eines Ernährungsthermometers ist eine zuverlässige Möglichkeit, die Stör-Bereitschaft zu bestimmen. Stecken Sie das Thermometer in einen dicken Teil des Fisches und überprüfen Sie die Temperatur - es sollte 60 Grad Celsius erreichen.
Denken Sie daran, dass die Kochzeit des Störs von seiner Größe und Art der Zubereitung abhängt. Berücksichtigen Sie alle Faktoren bei der Bestimmung der Stör-Bereitschaft, um perfekt gekochten Fisch zu genießen.
Benötigte Zutaten und Zubehör
Um den Stör in einem Topf zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Stör (vorzugsweise frisch und ganz) |
| Wasser (ausreichende Menge, um Stör zu gießen) |
| Salz (nach Geschmack) |
| Pfeffer (nach Geschmack) |
| Zitrone (zum Servieren zum Stör) |
Zusätzlich benötigen Sie folgendes Zubehör:
| Pfanne mit fest verschlossenem Deckel |
| Holzspatel oder Abstreifer |
| Thermometer zur Messung der Wassertemperatur |
| Messer |
| Fisch-Schneidebrett |
Vorbereitung des Störs zum Kochen
Um perfekt gekochten Stör zu erhalten, ist es notwendig, den Fisch vor dem Kochen richtig vorzubereiten. Hier sind die wichtigsten Schritte zur Vorbereitung des Störs zum Kochen vorgestellt:
Schritt 1: Reinigen Sie den Stör von Schuppen und Eingeweiden. Spülen Sie den Fisch gründlich unter kaltem Wasser ab.
Schritt 2: Bereiten Sie eine Pfanne vor, die groß genug ist, um den Stör leicht zu platzieren. Gießen Sie Wasser bis zu einem Drittel der Pfanne und stellen Sie es auf ein starkes Feuer.
Schritt 3: Fügen Sie das Lorbeerblatt, den Piment und das Salz dem Wasser hinzu. Diese Gewürze geben dem Fisch einen besonderen Geschmack und Geschmack.
Schritt 4: Wenn das Wasser kocht, den Stör vorsichtig in einen Topf geben. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig in Wasser eingetaucht ist.
Schritt 5: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Den Stör bei schwacher Hitze kochen, bis er vollständig durchgegart ist. Die Kochzeit hängt von der Größe des Fisches ab, normalerweise 20-30 Minuten.
Schritt 6: Überprüfen Sie, ob der Stör bereit ist, indem Sie ihn mit einer Gabel durchbohren. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst und eine zarte Textur hat, ist der Fisch fertig.
Schritt 7: Den Stör vorsichtig aus der Pfanne nehmen und für eine Weile abkühlen lassen. Dann können Sie es an den Tisch legen und den göttlichen Geschmack von gekochtem Stör genießen!
Der Prozess der Herstellung von Stör
Schritt 1: Vorbereitung des Störs
Vor dem Kochen sollte der Stör gut unter fließendem Wasser gewaschen werden, um Ablagerungen oder Schmutz zu entfernen. Legen Sie den Fisch dann auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Schuppen vorsichtig mit einem Messer oder einer Haut. Achten Sie auch darauf, die Innenseiten zu entfernen und den Stör erneut zu spülen.
Schritt 2: Auswahl der Pfanne
Zum Kochen von Stör ist es am besten, einen tiefen Topf zu verwenden, in den der Fisch ganz passt. Es ist wichtig, dass die Pfanne breit genug ist, damit der Fisch nicht am Boden haftet und sich leicht umdreht.
Schritt 3: Zutaten vorbereiten
Je nach Rezept können verschiedene Zutaten benötigt werden, um Stör zu kochen. Zum Beispiel können Sie dem Wasser Lorbeerblätter, Salz, Erbsenpfeffer oder verschiedene Kräuter hinzufügen, um dem Stör einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Schritt 4: Stör kochen
Nachdem der Topf mit Wasser und Zutaten zum Kochen gebracht wurde, den Stör vorsichtig in die Pfanne geben. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig mit Wasser bedeckt ist, und kochen Sie ihn bei geringer Hitze unter dem Deckel.
Schritt 5: Bestimmen der Bereitschaft
Die Kochzeit des Störs hängt von seiner Größe ab. Normalerweise wird der Stör für etwa 10 Minuten für jedes Kilogramm Gewicht gekocht. Um jedoch die Bereitschaft des Fisches genau zu bestimmen, kann ein Fleischthermometer verwendet werden. Die Innentemperatur des Fisches sollte 60-65 Grad Celsius erreichen.
Schritt 6: Servieren auf den Tisch
Wenn der Stör fertig ist, nehmen Sie ihn vorsichtig mit einem breiten Spatel aus der Pfanne und legen Sie ihn auf ein Tablett oder einen Teller. Den Stör mit Soße oder pikanten Zusätzen nach Belieben servieren. Guten Appetit!
| Zutaten des Gerichts | Anzahl |
|---|---|
| Störfleisch | 1 stück |
| Wasser | ausreichende Menge |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer mit Erbsen | nach Geschmack |
| Lorbeerblatt | 1-2 stücke |
| Andere Zutaten nach Rezept oder Geschmack | nach Geschmack |
Wie man einen fertigen Stör einreicht
Der fertige Stör kann je nach Vorliebe und Rezept sowohl heiß als auch kalt serviert werden. In jedem Fall sollten einige wichtige Punkte berücksichtigt werden, damit das Gericht seinen Geschmack und sein Aroma vollständig offenbart.
1. Unterteilen: Vor dem Servieren sollte der Stör in Portionen aufgeteilt werden. Dies kann mit einer scharfen Schere oder einem Messer erfolgen. Entfernen Sie alle Knochen und Knorpel gründlich, damit das Gericht in seiner Textur einwandfrei ist.
2. Dekorierung: Der fertige Stör kann mit verschiedenen Zutaten verziert werden, um dem Gericht einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Die beliebtesten Optionen sind frische Kräuter, Zitronenscheiben oder Limetten, Erbsen aus Pfeffer oder Meersalz.
3. Saucen und Beilagen: Sie können den Stör auf einem nackten Teller servieren oder ihn mit Saucen und Beilagen begleiten. Leichte und zarte Optionen wie eine kalte Rotweinsauce, eine zitronenbasierte Sauce oder eine cremige Soße eignen sich als Soße. Frisches Gemüse, gebratene Kartoffelscheiben oder Reis können als Beilagen verwendet werden.
4. Abgabe: Der fertige Stör kann als Hauptgericht am festlichen Tisch sowie als Füllung für Sandwiches oder Salate serviert werden. Denken Sie daran, das Gericht schön auf einem Teller zu dekorieren und es mit einem warmen oder kalten Getränk zu servieren.
