Tomaten verdorren - eine der beliebtesten Möglichkeiten, ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma für eine lange Zeit zu erhalten. Gut getrocknete Tomaten werden in der kalten Jahreszeit zu einem echten Fund, wenn sich frische Tomaten in den Regalen nicht viel von geschmacklosen Gewächshäusern unterscheiden.
Das Trocknen von Tomaten ist ein ziemlich einfacher Prozess, der nicht viel Aufwand erfordert. Um jedoch das beste Ergebnis zu erzielen, lohnt es sich, einige Nuancen zu berücksichtigen. Zuallererst müssen Sie hochwertige Tomaten wählen. Es ist am besten, Tomaten mit einer fleischigen Struktur und zarter Haut wie Kirsche, Rum, Marma, Chepika usw. zu schlaffen, da sie keine überreifen oder beschädigten Früchte verwenden können, da sie ihre nützlichen Eigenschaften und ihren Geschmack nicht behalten können.
Der Trocknungsprozess von Tomaten kann in mehrere Phasen unterteilt werden: tomaten vorbereiten, verarbeiten und lange einweichen. Während der Vorbereitungsphase wird empfohlen, die Tomaten in kaltem Wasser zu waschen, die Stiele zu entfernen und zu salzen. Dann müssen die Tomaten in reife, aber nicht zu kleine Ringe oder Scheiben geschnitten werden.
Vergessen Sie nicht, den Trocknungsprozess zu überwachen - bringen Sie die Tomaten auf keinen Fall vollständig fertig. Schlaffe Tomaten sollten weich und elastisch, aber nicht trocken und spröde sein. Nutzen Sie unsere nützlichen Tipps und Rezepte, um zu jeder Jahreszeit leckere und gesunde getrocknete Tomaten zu genießen!
Nützliche Tipps zum Trocknen von Tomaten
1. Wählen Sie reife, aber dichte Tomaten für die Träge. Sie sollten frei von Beschädigungen und Fäulnis sein.
2. Tomaten können je nach Vorliebe in zwei Hälften oder in Ringe geschnitten werden. Entfernen Sie die Samen, wenn Sie nicht möchten, dass sie den Geschmack beeinflussen.
3. Vor dem Schlaffen sollten die Tomaten behandelt werden: Sie einige Sekunden lang in kochendem Wasser einweichen und dann in kaltes Wasser geben. Dann entfernen Sie die Schale, indem Sie einen kleinen Schnitt auf einer Seite der Tomate machen.
4. Legen Sie die Tomaten in einer einzigen Schicht auf ein Backblech oder ein ähnliches Geschirr. Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
5. Den Ofen auf 90 Grad Celsius vorheizen. Legen Sie das Backblech mit den Tomaten in den Ofen und lassen Sie es einige Stunden einwirken, bis es weich, aber nicht trocken ist. Die Trocknungszeit kann zwischen 4 und 8 Stunden dauern.
6. Lassen Sie die Tomaten nach dem Trocknen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Dann legen Sie sie in Gläser oder Behälter mit einem luftdichten Deckel. Bei Temperaturen zwischen 2 und 7 Grad Celsius lagern.
7. Getrocknete Tomaten können zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden: salate, Pasta, Pizza, Suppen und vieles mehr. Sie verleihen den Gerichten einen einzigartigen Geschmack und Geschmack.
Wie wählt man die passenden Tomaten aus?
| Faktor | Worauf Sie achten sollten |
|---|---|
| Tomatensorte | Wählen Sie dichte Tomatensorten, die ihre Form beim Trocknen gut halten. Die idealen Sorten zum Trocknen sind "Cherry", "San Marzano" und "Roma". |
| Reife von Tomaten | Es ist am besten, reife, aber nicht überreife Tomaten zum Trocknen zu verwenden. Sie sollten reif sein, aber nicht weich und ohne Anzeichen von Überreizung, wie Schimmel oder Fäulnis. |
| Tomatengröße | Achten Sie auf die Größe der Tomaten. Sie sollten mittelgroß oder klein sein, um gleichmäßig zu schleifen und bei der Zubereitung von Speisen bequem zu verwenden. |
| Tomaten schälen | Tomaten mit glatter, beschädigungsfreier und fleckiger Haut sind ideal zum Trocknen. Vermeiden Sie Tomaten mit Rissen, Schimmel oder weichen Flecken. |
| Der Geschmack von Tomaten | Wenn Sie Tomaten kaufen, bringen Sie sie näher an die Nase und schätzen Sie ihren Geschmack. Tomaten sollten einen angenehmen, frischen und reichen Geschmack haben. |
Die richtige Wahl von Tomaten ist der erste Schritt zum Trocknen von leckeren und duftenden Tomaten. Halten Sie sich beim Kauf an die oben genannten Tipps und Sie werden die Frische und appetitliche Qualität der Tomaten auch lange Monate nach der Ernte erhalten.
Zubereitung von Sole zum Trocknen von Tomaten
Um eine Sole herzustellen, benötigen Sie Folgendes:
- Wasser. Sauberes, trinkbares Wasser ist die Basis der Sole. Es ist besser, gefiltertes oder Wasser aus dem Brunnen zu verwenden, um das Vorhandensein von Chlor und anderen Verunreinigungen zu vermeiden, die den Geschmack von Tomaten beeinflussen können.
- Salz. Salz spielt die Rolle eines Konservierungsmittels und hilft, Tomaten zu konservieren. Sie können nach Geschmack normales Speisesalz oder Meersalz verwenden, um die Sole zuzubereiten.
- Essig. Essig verleiht Tomaten nicht nur einen besonderen Geschmack und Aroma, sondern ist auch ein weiteres natürliches Konservierungsmittel. Es wird empfohlen, natürlichen Apfel- oder Weinessig zu verwenden.
- Zucker. Der Zucker verleiht der Sole eine Zartheit und erweicht ihren Geschmack. Das Verhältnis von Salz und Zucker kann je nach Vorliebe individuell sein.
Um eine Sole herzustellen, genügt es, alle Zutaten in bestimmten Anteilen zu mischen und in Wasser zu verdünnen. Die optimalen Proportionen hängen von Ihrem Rezept und Ihren Geschmackspräferenzen ab. Normalerweise werden die folgenden Verhältnisse verwendet: für 1 Liter Wasser nehmen Sie 2-3 Esslöffel Salz, 1-2 Esslöffel Zucker und 2-3 Esslöffel Essig.
Wenn Sie möchten, können Sie der Sole zusätzliche Gewürze oder Kräuter wie Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer oder Petersilie hinzufügen. Dies verleiht den Tomaten einen zusätzlichen Geschmack und verbessert ihren Geschmack.
Der Grad der Trocknung der Tomaten und die Zeit, die sie in der Salzlake verbringen, hängen ebenfalls von Ihren Vorlieben ab. Einige bevorzugen weichere und saftigere Tomaten, während andere eine dichtere Konsistenz bevorzugen. Die Marinierungszeit in Salzlake kann von einigen Stunden bis zu einigen Tagen reichen.
Wenn Sie diese nützlichen Tipps und Rezepte befolgen, können Sie die Gurke richtig zum Trocknen der Tomaten vorbereiten und das köstliche und duftende Ergebnis genießen!
Getrocknete Tomaten Rezepte
1. Klassisches getrocknetes Tomaten-Rezept:
- Reife Tomaten - 1 kg;
- Olivenöl - 100 ml;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Rosmarin - 1 Zweig;
- Chili - nach Geschmack.
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- Entfernen Sie die Samen und das Fruchtfleisch der Tomaten.
- Die Tomaten salzen und 30 Minuten einwirken lassen, damit sie überschüssige Flüssigkeit abgeben.
- Olivenöl mit fein gehacktem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Zucker vermischen.
- Die Hälften der Tomaten in einen Topf oder ein Backblech geben und mit der Ölmischung übergießen.
- In einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen für 2-3 Stunden geben.
- Die Tomaten regelmäßig umdrehen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
- Wenn die Tomaten weich und leicht getrocknet sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Fertige getrocknete Tomaten können in Salaten, Gerichten mit Fleisch oder Fisch sowie als separate Delikatesse verwendet werden.
2. Rezept für getrocknete Tomaten mit Kräutern:
- Kirschtomaten - 500 g;
- Olivenöl - 50 ml;
- Basilikum - 2-3 Zweige;
- Oregano - 1 Esslöffel;
- Thymian - 1 Esslöffel;
- Salz - nach Geschmack;
- Knoblauch - 2-3 Nelken.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Die Tomaten salzen und 15 Minuten einwirken lassen, damit sie überschüssige Flüssigkeit abgeben.
- Olivenöl mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch vermischen.
- Die Hälften der Tomaten in einen Behälter geben und mit der Ölmischung übergießen.
- Lassen Sie es einige Stunden an einem kühlen Ort stehen, damit die Tomaten mit dem Aroma von Kräutern getränkt werden.
- Die getrockneten Tomaten in Gläser oder Gläser geben, das restliche Öl einfüllen und mit Deckeln verschließen.
- Nicht länger als 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Getrocknete Tomaten mit Kräutern eignen sich hervorragend zum Kochen von Canapés, zum Hinzufügen zu Saucen oder zur Verwendung als Vorspeise.
