Gesalzener Kohl ist ein köstliches und gesundes Dosengericht, das in vielen Ländern beliebt ist. Es ist ein integraler Bestandteil der Ernährung im Winter sowie eine helle Dekoration des festlichen Tisches. Viele Rezepte schlagen jedoch vor, Essig zur Konservierung zu verwenden, was zu Bedenken hinsichtlich seiner gesundheitsschädlichen Eigenschaften führen kann. Aber geben Sie diesen Leckerbissen nicht auf, denn es gibt eine Möglichkeit, Kohl ohne Essig zu salzen, indem Sie eine kalte Konservierungsmethode verwenden.
Das Salzen von Kohl ohne Essig ermöglicht es Ihnen, die Erhaltung von Nährstoffen zu erhalten und den natürlichen Geschmack und das Aroma zu erhalten. Bei dieser Methode werden nur Gewürze verwendet, die dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen und es für den Körper noch nützlicher machen. Die Zubereitung des Beizens von Kohl auf kalte Weise erfolgt ohne Erhitzen, wodurch alle wertvollen Eigenschaften und Vitamine des Gemüses erhalten bleiben. Heute werden wir Ihnen eine detaillierte Anleitung geben, wie Sie Kohl ohne Essig auf kalte Weise einsalzen können.
Vorbereitung der Zutaten zum Beizen von Kohl ohne Essig. Zuerst sollten Sie alle notwendigen Zutaten und Zubehör vorbereiten. Sie benötigen frischen Kohl, Meersalz ohne Zusatzstoffe, Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblatt, Piment, Senf), Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Grüns, ein Glas mit Deckel und saubere Behälter zum Aufbewahren des fertigen Produkts. Die Anzahl der Zutaten hängt von Ihrem Wunsch und der Größe des Glases ab.
Kohl zum Beizen: wie man wählt und vorbereitet
Zuerst wählen Sie nur frischen Kohl. Es sollte dicht und fest im Griff sein, ohne Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigungen. Die Kohlfarbe sollte hellgrün oder weiß sein.
Zweitens, achten Sie auf die Größe des Kohlkopfes. Je kleiner es ist, desto besser, da der kleine Kohl normalerweise saftiger und knuspriger ist. Die optimale Größe des Kohlkopfes beträgt etwa 1-1,5 kg.
Vor dem Beizen muss der Kohl vorbereitet werden. Entfernen Sie beschädigte und dunkle Blätter und lassen Sie nur ganze und gesunde Blätter zurück. Dann teilen Sie den Kopf in einzelne Blätter auf, schneiden Sie die dicke, harte Kante des Blattes ab und schneiden Sie es in Streifen oder Balken der gewünschten Dicke.
Nach der Zubereitung des Kohls ist es zum weiteren Salzen bereit. Lesen Sie weiter, um die Details des Prozesses des Beizens von Kohl ohne Essig auf kalte Weise zu erfahren.
Die Kohlsorte und ihre Bedeutung
Je nach Sorte kann Kohl unterschiedliche Eigenschaften haben, wie Kopfgröße, Blattstruktur, Farbe und Geschmack. Bestimmte Kohlsorten eignen sich zum Beizen, da sie eine dicke Haut und eine dichte Struktur haben, die es ermöglicht, länger zu lagern und ihre Form nach dem Beizen gut zu halten.
Einige der beliebtesten Kohlsorten zum Beizen:
- Weißkohl: es beißt gut und trocknet schnell aus, hat einen zarten Geschmack und eine saftige Textur.
- Peking-Kohl: Hat knusprige Blätter und einen süßen Geschmack, ideal für die Zubereitung von Kimchi.
- Savoyenkohl: Hat eine weiche Textur und einen leicht süßen Geschmack, eignet sich gut zum Einfüllen von Salzlösung.
Die richtige Auswahl der Kohlsorte wird Ihnen ein ausgezeichnetes Ergebnis beim Beizen liefern und ein köstliches und knuspriges Gemüse kreieren, das Sie für eine lange Zeit genießen können.
Regeln für die Auswahl und Vorbereitung von Blättern
Um den Kohl ohne Essig erfolgreich zu salzen, müssen Sie die Blätter richtig auswählen und vorbereiten.
Wählen Sie zuerst nur frische und gesunde Blätter. Sie sollten frei von Beschädigungen, Fäulnissen oder Flecken sein.
Zweitens, wählen Sie die Blätter von mittlerer bis großer Größe aus. Sie werden besser salzen und ihre Struktur und ihren Geschmack behalten.
Kohlblätter müssen gründlich gewaschen werden, bevor sie verwendet werden. Dafür kann kaltes, fließendes Wasser verwendet werden.
Es ist auch ratsam, die harte zentrale Blattvene zu entfernen, damit die Blätter weicher und angenehmer zum Einsalzen sind.
Nach dem Waschen und Entfernen der Adern sollten die Blätter auf Papier- oder Gaze-Handtüchern getrocknet werden.
Die fertigen Kohlblätter können zum weiteren Salzen und Kochen einer köstlichen Dose ohne Essig verwendet werden.
Berechnung der Kochsalzlösung und Zubereitung
Bevor Sie mit dem Salzen von Kohl beginnen, ist es notwendig, die Kochsalzlösung richtig zu berechnen. Abhängig vom Kohlvolumen benötigen Sie eine bestimmte Menge Salz.
Um eine Kochsalzlösung zu berechnen, müssen Sie das Gewicht von Kohl kennen. Das optimale Verhältnis von Salz zu Kohl beträgt etwa 2% des Gewichts von Kohl. Das heißt, für 1 kg Kohl benötigen Sie 20 g Salz.
Um eine Kochsalzlösung herzustellen, müssen Sie die angegebene Menge an Salz nehmen und in kaltem Wasser verdünnen. Normalerweise verwenden Sie 1 Liter Wasser pro 1 kg Kohl. Zum Beispiel benötigen Sie für 1 kg Kohl 20 g Salz und 1 Liter Wasser.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Salzlösung so salzig sein sollte, dass der Geschmack von Kohl ein wenig salzig ist, aber nicht zu sehr. Wenn Sie an der Korrektheit der Berechnung zweifeln, wird empfohlen, die Salzmenge etwas zu erhöhen, als nicht zu salzen.
Nachdem die Salzlösung fertig ist, muss sie auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Es wird nicht empfohlen, den Kohl mit einer heißen Lösung zu salzen, da dies seinen Geschmack und seine Struktur negativ beeinflussen kann.
Jetzt, da die Salzlösung fertig und abgekühlt ist, können Sie den Kohl ohne Essig auf kalte Weise salzen.
Zusatzstoffe für Geschmack und Aroma
Wenn Sie Kohl ohne Essig auf kalte Weise salzen, können Sie verschiedene Zusätze verwenden, die dem Gericht einen reicheren Geschmack und Aroma verleihen. Im Folgenden sind einige beliebte Optionen aufgeführt:
- Knoblauch. Das Hinzufügen von gehacktem Knoblauch zum Kohl beim Kochen verleiht dem Kohl einen würzigeren und intensiveren Geschmack.
- Pfeffer. Sie können gemahlenen schwarzen oder roten Pfeffer hinzufügen, um dem Gericht Würze und Schärfe zu verleihen.
- Die Wurzel des Meerrettichs. Gehackte oder geriebene Meerrettichwurzel kann hinzugefügt werden, um dem Gericht Schärfe und Geschmack zu verleihen.
- Grüne. Fein gehackte Petersilie, Dill oder Blattsellerie verleihen dem Kohl einen frischeren und saftigeren Geschmack.
- Gewürze. Verschiedene Gewürze wie Lorbeerblätter, Nelken, Zira oder Zimt können verwendet werden, um Geschmack und besondere Geschmacksrichtungen zu verleihen.
Die Wahl der Zusätze hängt von den Geschmackspräferenzen jedes einzelnen ab, so dass Sie experimentieren und Ihre Lieblingsgewürze und Gewürze hinzufügen können. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Ergänzungen in Maßen verwendet werden sollten, um die Harmonie des Geschmacks zu bewahren und den Hauptgeschmack des Kohls nicht zu überdecken.
