Olivier ist eines der beliebtesten Gerichte auf dem festlichen Tisch. Der Hauptbestandteil dieses Salats ist Kartoffeln. Aber wie kocht man Kartoffeln richtig für Olivier, um das perfekte Ergebnis zu erzielen?
Das erste Geheimnis zum Kochen von Kartoffeln besteht darin, die richtige Sorte auszuwählen. Es ist am besten, Kartoffelsorten zu verwenden, die die Form nach dem Kochen gut halten. Zu diesen Sorten gehören "Red Baron", "Newski" und "Aladdin". Solche Kartoffeln werden nicht gekocht, sondern bleiben schön geschichtet und wandern beim Schneiden nicht zu Brei.
Das zweite Geheimnis besteht darin, Kartoffeln "in Uniform" zu kochen. Um dies zu tun, spülen Sie einfach die Kartoffeln aus, ohne sie zu schälen, und kochen Sie sie in der Schale. So werden die Kartoffeln alle nützlichen Substanzen erhalten und einen helleren Geschmack erhalten. Wenn die Kartoffeln klein sind, können Sie sie ganz kochen, wenn sie groß sind – in zwei Hälften oder in Stücke geschnitten.
Das dritte Geheimnis liegt in der Genauigkeit des Kochens. Kartoffeln müssen in Salzwasser gekocht werden, bis sie weich sind. Um die Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie die Kartoffeln mit einem Messer durchbohren – wenn sie leicht hereinkommt, ist das Eigelb praktisch fertig. Die Hauptsache ist, die Kartoffeln nicht zu verdauen, da sie zusätzlich zubereitet werden, wenn sie mit anderen Salatbestandteilen gemischt werden.
Die Geheimnisse des Kochens von Kartoffeln für Olivier
1. Die Wahl der Kartoffeln. Am besten eignen sich zarte und große Kartoffelsorten wie "Karatop" für Olivier. Sie behalten ihre Form perfekt bei und kochen beim Kochen nicht.
2. Vorbehandlung. Es wird empfohlen, die Kartoffeln vor dem Kochen zu schälen und in die gleichen Stücke zu schneiden. Dadurch können die Kartoffeln gleichmäßiger und schneller gekocht werden.
3. Salz. Damit die Kartoffeln reich und aromatisch sind, muss das Salz erst nach dem Kochen dem Wasser hinzugefügt werden. Dies verhindert das Kochen des Gemüses und behält seine Struktur bei.
4. Kochen. Kartoffeln für Olivier sollten gekocht werden, bis sie weich sind, aber nicht verdaut werden. Um die Bereitschaft des Bereichs zu bestimmen, können Sie es mit einem Messer durchbohren - wenn das Messer leicht in die Kartoffeln eindringt, ist es fertig.
5. Kühlung. Nach dem Kochen müssen die Kartoffeln auf Raumtemperatur abgekühlt werden, bevor Sie sie zu Olivier geben. Dies vermeidet das Öffnen der Salatmasse und behält die Kartoffelstruktur bei.
| Geheimnisse zum Kochen von Kartoffeln für Olivier: |
|---|
| 1. Kartoffeln auswählen |
| 2. Vorbehandlung |
| 3. Salz |
| 4. Kochen |
| 5. Kühlung |
Kartoffeln auswählen:
Es ist am besten, mittelgroße Kartoffeln mit glatter Schale zu wählen. Vermeiden Sie Kartoffeln mit dunklen Flecken, einer weichen oder offenen Schale.
Die Kartoffelsorte spielt auch eine Rolle. Kartoffelsorten, die beim Kochen ihre Form behalten und nicht auseinander fallen, sind eine gute Wahl. Einige dieser Sorten sind "Newski", "Red Scarlet", "RedScarlet New".
Es ist auch sehr wichtig, die Kartoffeln richtig zum Kochen vorzubereiten. Schälen und gut unter kaltem Wasser waschen.
Wenn Sie Kartoffeln mit einer weicheren Konsistenz bevorzugen, können Sie dem Wasser ein wenig Salz hinzufügen, in dem die Kartoffeln gekocht werden.
Denken Sie daran, dass Kartoffeln genug Zeit zum Kochen benötigen, damit sie weich werden und leicht mit einer Gabel durchstochen werden können. Bestimmen Sie die Bereitschaft der Kartoffeln, indem Sie sie mit einer Gabel durchbohren – wenn sie mühelos durchbohrt werden, ist sie fertig.
Kartoffeln vorbereiten:
1. Kartoffeln auswählen:
Für Olivier ist die Kartoffelsorte mittlerer Reife am besten geeignet. Es sollte ein junges und frisches Aussehen haben: frei von Falten, Flecken und Sprossen.
2. Kartoffeln schälen:
Die Kartoffeln müssen gut unter fließendem Wasser gewaschen werden, um Schmutz und Sand zu entfernen. Dann schälen Sie das Kartoffelwurzelgemüse vorsichtig von der Schale und entfernen Sie alle Oberflächendefekte und Grünflächen.
3. Vorbereitung zum Kochen:
Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser, so dass sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie etwas Salz hinzu, um den Geschmack der Kartoffeln zu betonen. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.
4. Kartoffeln kochen:
Nach dem Kochen müssen die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten gekocht werden, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen. Die Kochzeit hängt von der Größe der Stücke ab, daher wird empfohlen, die Bereitschaft zu überprüfen, indem Sie die Kartoffeln mit einer Gabel durchstechen.
5. Brühe im Laufe der Zeit:
Nach der Zubereitung müssen die Kartoffeln sofort vom Herd genommen und in ein Sieb oder Sieb geworfen werden, um die überschüssige Brühe abzusetzen und die Kartoffeln abzukühlen.
Geheimnisse des Kochens:
Um Ihren Olivier zart und schmackhaft zu machen, kochen Sie die Kartoffeln richtig. Hier sind ein paar Geheimnisse:
1. Die Wahl der Kartoffeln. Für Olivier sind Kartoffeln der Sorte "Sissy" oder "Red Scarlet" am besten geeignet. Sie haben eine zarte Struktur und kochen beim Kochen nicht.
2. Vorreinigung. Schälen Sie die Kartoffeln von der Schale und spülen Sie sie dann in kaltem Wasser ab. Auf diese Weise werden Sie Schmutz und Sand los, die den Geschmack des fertigen Gerichts verderben können.
3. Die Größe der Stücke. Die Kartoffeln in etwa gleich große Würfel schneiden. Dadurch können die Kartoffeln gleichmäßig und schnell gekocht werden.
4. Die anfängliche Wassertemperatur. Legen Sie die Kartoffeln in kaltes Wasser und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Auf diese Weise werden die Kartoffeln gleichmäßig gekocht, nicht außen gekocht und bleiben innen feucht.
5. Kochzeit. Kochen Sie die Kartoffeln etwa 10 bis 15 Minuten nach dem Kochen. Um die Bereitschaft zu überprüfen, stechen Sie ein Stück Kartoffeln mit einer Gabel durch - es sollte weich, aber nicht gekocht sein.
6. Kartoffeln waschen. Nach dem Kochen sollten Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen. Dies wird helfen, den Kochvorgang zu stoppen und die Struktur der Kartoffeln zu erhalten.
7. Kartoffeln kühlen. Die Kartoffeln vor dem Mischen mit den anderen Zutaten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
8. Die fertigen Kartoffeln salzen. Fügen Sie dem Wasser beim Kochen der Kartoffeln etwas Salz hinzu. Dies wird das Salz einweichen lassen und einen reicheren Geschmack verleihen.
Wenn Sie diesen Geheimnissen folgen, erhalten Sie perfekt gekochte Kartoffeln für Olivier, die Ihr Gericht einzigartig und köstlich machen.
Fertigstellung der Zubereitung:
Nach dem Kochen der Kartoffeln sollte es abgekühlt und geschält werden. Dann schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 1-2 cm große Würfel.
Die abgekühlten gekochten Kartoffeln mit den restlichen Zutaten für den Salat, wie Karotten, Erbsen, Gurken und Wurst, in die Schüssel geben.
Mischen Sie alle Zutaten gründlich, um sie gleichmäßig zu verteilen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Olivier ist bereit! Es wird empfohlen, den Salat vor dem Servieren einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank zu lassen. So wird Olivier einen noch reicheren und lebendigeren Geschmack haben.
