Walnüsse sind ein beliebter Leckerbissen, der viele nützliche Eigenschaften hat. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten eine große Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf unseren Körper auswirken. Der Geschmack von Walnüssen wird jedoch manchmal durch die Bitterkeit verdorben, die in ihrer Schale vorhanden ist.
Warum sind Walnüsse in der Schale bitter? Schuld an allem ist eine natürliche Substanz namens Yuglon. Es hat einen bitteren Geschmack und ist in der Gemüseschale von Nüssen enthalten. Die Schale wird entfernt, bevor die Nüsse in den Verkauf kommen, aber ein Teil des Juglons kann auf der Nuss selbst verbleiben. Daher können Walnüsse auch nach der Reinigung von der Schale bitter bleiben.
Nun, da wir wissen, warum Walnüsse in der Schale bitter sind, betrachten wir einige Möglichkeiten, wie wir die Bitterkeit zu Hause loswerden können. Eine der einfachsten und zugänglichsten Methoden ist das Rösten von Nüssen im Ofen. Beim Braten wird der Juglon zerstört und die Nüsse verlieren ihre Bitterkeit. Es genügt, den Ofen auf 180 Grad zu erhitzen, die Walnüsse auf ein Backblech zu legen und sie etwa 10 bis 15 Minuten lang zu braten. Es ist wichtig, die Nüsse von Zeit zu Zeit zu rühren, damit sie gleichmäßig gebraten werden.
Eine andere Möglichkeit, Bitterkeit loszuwerden, ist das Einweichen von Nüssen in Wasser. Dazu müssen die Nüsse in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Wasser gegossen werden. Lassen Sie die Nüsse für ein paar Stunden oder sogar über Nacht stehen. Beim Einweichen hilft das Wasser, die Bitterkeit von den Nüssen zu entfernen, wodurch sie angenehmer schmecken. Nach dem Einweichen müssen die Nüsse mit klarem Wasser gewaschen und auf einem Gitter belassen werden, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen.
Warum sind Walnüsse in der Schale bitter?
Die Bitterkeit in Walnüssen kann durch verschiedene Faktoren verursacht werden, wie zum Beispiel die Art der Lagerung, den Reifegrad der Nüsse und die Bedingungen für ihren Anbau. Alte Nüsse oder Nüsse, die nicht ordnungsgemäß getrocknet oder unter feuchten Bedingungen gelagert wurden, können eine ausgeprägtere Bitterkeit haben. Auch einige Sorten von Walnüssen haben natürlich eine schwache Bitterkeit, im Gegensatz zu anderen Sorten, die bitterer sein können.
Grund # 1: Die Anwesenheit von Tanninen in der Schale von Walnüssen
Wenn die Nüsse reif sind, sammelt sich in der Schale eine Ansammlung von Tanninen an. Ein zunehmender Gehalt an Tanninen führt zu einer Zunahme der Bitterkeit. Dieses Phänomen ist darauf zurückzuführen, dass Tannine als natürlicher Schutz für Nüsse vor Verletzungen der Integrität und Reproduktion schädlicher Organismen dienen.
Um die Bitterkeit von Walnüssen loszuwerden, müssen Sie daher die Schale entfernen, indem Sie sie vom Fruchtfleisch trennen, in dem sich die Hauptspeicher von Tanninen befinden. Es gibt auch Möglichkeiten, Nüsse zu verarbeiten, die helfen, den Tanningehalt zu reduzieren und sie weniger bitter zu machen.
- Eine solche Methode ist das Trocknen von Nüssen. Bei diesem Prozess können die Temperatur und die Trocknungszeit so eingestellt werden, dass die Menge an Tanninen und damit die Bitterkeit reduziert werden.
- Eine andere Methode besteht darin, die Nüsse vor dem Verzehr zu rösten. Während des Bratens können die Temperatur und die Aufheizzeit ebenfalls eingestellt werden, um den Tanningehalt zu reduzieren.
Bei der Verarbeitung von Nüssen sollte jedoch daran erinnert werden, dass eine übermäßige Wärmebehandlung den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Nüssen beeinflussen kann. Daher ist es ratsam, die optimalen Trocken- und Röstmodi einzuhalten, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Grund # 2: Zusammensetzung von Walnüssen
Bei Berührung mit Luft reagiert das Juglon jedoch mit Feuchtigkeit und Enzymen, die in der Schale vorhanden sind. Als Ergebnis dieser Reaktion wird eine Substanz namens Triterpenoid-Juglonid gebildet, die Walnüssen Bitterkeit verleiht.
Die Lagerung von Nüssen feucht oder bei hoher Luftfeuchtigkeit kann zur Bildung von mehr Triterpenoidjogloniden beitragen und die Bitterkeit der Nüsse verstärken.
Wenn Sie die Bitterkeit der Walnüsse loswerden möchten, gibt es mehrere Möglichkeiten: Die Nüsse mit kochendem Wasser übergießen, einige Stunden in kaltem Wasser einweichen oder 10 bis 15 Minuten im Ofen bei etwa 160 Grad Celsius backen. Solche Verfahren helfen, den Gehalt an Triterpenoid-Jugloniden in Nüssen zu reduzieren und die Bitterkeit zu reduzieren.
Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass die Bitterkeit von Walnüssen am häufigsten als eine angenehme Bitterkeit geschätzt wird, die den Nüssen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Also, bevor Sie sich entscheiden, Bitterkeit aktiv loszuwerden, versuchen Sie Nüsse in der Form, wie sie sind, vielleicht werden Sie es genießen!
Grund # 3: Öloxidation in der Nuss
Wenn Walnüsse in der Schale sind, wird das in der Nuss enthaltene Öl oxidiert. Dies ist auf den Kontakt des Öls mit der Luft zurückzuführen. Oxidative Prozesse führen zur Bildung von Bitterkeit, die bei der Verwendung von bitteren Walnüssen zu spüren ist.
Um die Bitterkeit zu Hause loszuwerden, können mehrere Methoden verwendet werden. Eine davon ist das Rösten von Nüssen. Wenn die Nüsse etwas erhitzt werden, verlangsamen sich die oxidativen Prozesse, was die Bitterkeit reduziert. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Sie die Rösttemperatur kontrollieren müssen, um das Ausbrennen von Nüssen und das Auftreten von unangenehmen Gerüchen zu vermeiden.
Sie können die Nüsse auch in kaltem Wasser abspülen, nachdem Sie die Schale entfernt haben. Diese Methode hilft, das Vorhandensein von Bitterkeit zu reduzieren, da das Wasser Senf-Rückstände entfernt, die sich möglicherweise auf der Oberfläche der Nüsse befinden.
Wenn Sie eine oder mehrere Methoden auswählen, können Sie Walnüsse angenehmer schmecken lassen und sie gerne bei der Zubereitung verschiedener Gerichte und Backwaren verwenden.
Wie kann man die Bitterkeit von Walnüssen zu Hause loswerden?
Der in seiner Schale enthaltene Walnusssenf kann sich als echter Test für Liebhaber dieses duftenden und gesunden Produkts erweisen. Es gibt jedoch einige einfache Möglichkeiten, um die Bitterkeit loszuwerden und den Geschmack frischer Nüsse zu genießen.
1. Nüsse kochen. Eine der häufigsten Methoden, um Bitterkeit zu beseitigen, besteht darin, die Nüsse für 10 bis 15 Minuten zu kochen. Danach können die Nüsse abgekühlt und von der Schale gereinigt werden. Die Bitterkeit sollte in der Schale bleiben und das Fruchtfleisch schmeckt angenehm.
2. Einweichen. Wenn Sie keine Zeit haben, Nüsse zu kochen, können sie mehrere Stunden oder sogar über Nacht in warmem Wasser eingeweicht werden. Dann entfernen Sie die Schale und genießen Sie den zarten Geschmack der Nüsse ohne Bitterkeit.
3. Im Ofen trocknen. Wenn Sie geröstete Nüsse bevorzugen, aber keine Bitterkeit behalten möchten, können Sie die Walnüsse 1-2 Stunden lang bei niedriger Temperatur (etwa 100 Grad) im Ofen trocknen. Danach werden die Nüsse zart und ohne Bitterkeit.
4. Spezielle Geschmackskorrekturen. Es gibt spezielle Produkte auf dem Markt, die helfen, die Bitterkeit von Walnüssen loszuwerden. Sie werden normalerweise dem Wasser oder direkt den Nüssen beim Kochen oder Einweichen hinzugefügt.
Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, können Sie den Geschmack frischer und gesunder Walnüsse ohne unangenehme Bitterkeit genießen. Guten Appetit!
