Das Kochen von Kartoffeln ist eine der beliebtesten und gebräuchlichsten Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten. Es gibt jedoch einen Widerspruch darüber, wann die gekochten Kartoffeln vor oder nach dem Kochen in heißes Wasser gegeben werden sollen. Viele erfahrene Köche bestehen darauf, dass rohe Knollen in kochendes Wasser gelangen müssen. In diesem Artikel werden wir die Vorteile dieser Methode untersuchen und erklären, warum sie vorzuziehen ist.
Das erste, was zu verstehen ist, ist, dass rohe Knollen eine höhere Dichte haben und weniger Wasser enthalten als bereits gekochte Kartoffeln. Wenn wir rohe Kartoffeln in kochendes Wasser werfen, fängt sie sofort an, Feuchtigkeit aufzunehmen. Somit ist das Kochen schneller und gleichmäßiger. Als Ergebnis erhalten Sie Kartoffeln mit einer gleichmäßigeren Textur, ohne rohe Klumpen in der Mitte, die übrig bleiben können, wenn die Knollen in kaltes Wasser geworfen werden oder das Wasser, das gerade zu kochen begonnen hat.
Darüber hinaus werden beim Kochen von rohen Knollen in kochendem Wasser wertvollere Nährstoffe wie die Vitamine B und C, Mineralien und Antioxidantien freigesetzt. Wenn Sie die Kartoffeln in kaltes Wasser legen, gehen einige dieser Nährstoffe verloren oder lösen sich in Wasser auf. Kochendes Wasser hilft, die maximale Anzahl nützlicher Elemente in den Knollen beizubehalten.
Warum rohe Knollen?
Es wird empfohlen, rohe Knollen anstelle von zuvor gekochten oder gefrorenen Exemplaren zu verwenden, wenn Kartoffeln gekocht werden. Dies liegt an mehreren wichtigen Gründen.
- Rohe Knollen behalten mehr Nährstoffe. Beim Kochen von Kartoffeln bleiben viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe in den Knollen. Die Vorbehandlung von Knollen kann den Gehalt an Vitaminen wie Vitamin C und der Vitamin-B-Gruppe reduzieren.
- Das Kochen von rohen Knollen ermöglicht es Ihnen, ihre Struktur und Textur beizubehalten. Wenn die Knollen vorher gekocht werden, werden sie weich und grob. Dies kann dazu führen, dass die Kartoffeln beim Kochen auseinander fallen und sich vermischen.
- Rohe Knollen werden kürzer gekocht. Das Kochen von rohen Knollen dauert weniger Zeit als das Kochen von zuvor gekochten. Dies kann besonders nützlich sein, wenn es eine begrenzte Zeit zum Kochen gibt.
- Rohe Knollen behalten ihren einzigartigen Geschmack. Das Vorkochen der Knollen kann ihren Geschmack und ihr Aroma reduzieren. Das rohe Kochen der Knollen ermöglicht es, den ursprünglichen Geschmack und das Aroma der Kartoffeln beizubehalten.
So können rohe Knollen beim Kochen von Kartoffeln mehr Nährstoffe erhalten, die Struktur und Textur der Knollen erhalten, die Kochzeit verkürzen und den einzigartigen Geschmack und das Aroma der Kartoffeln genießen.
Gleichmäßiger Fertigkartoffelpüree
Wenn die Kartoffelknollen nicht in rohem Zustand gekocht werden, sondern nach dem Kochen, zerfallen sie viel besser und werden zu Püree. Dies geschieht durch eine Veränderung der Struktur der Knollen unter dem Einfluss hoher Temperaturen.
Wenn rohe Knollen in kochendes Wasser gegeben werden, erhitzen sich ihre Zellwände und erweichen sich. Dies macht die Knollen biegsamer, was es einfacher macht, sie bei der weiteren Verarbeitung zu zerquetschen. Die Zellwände werden zu einer weichen Masse, die sich leicht vermischt und zu einem glatten Püree wird.
Dieser Prozess der Zubereitung von Kartoffelpüree ermöglicht eine gleichmäßigere Konsistenz. Alle Kartoffeln werden auf die gleiche Weichheit verdaut, was die Textur und den Geschmack des Gerichts erheblich verbessert. Kartoffelpüree aus rohen Knollen kann Klumpen hinterlassen und eine weniger homogene Konsistenz haben.
Darüber hinaus können Sie die Kartoffelknollen nach dem Kochen kochen, um die meisten Vitamine und Nährstoffe zu erhalten. Wenn die Kartoffeln im rohen Zustand gekocht werden, kann ein großer Teil der Nährstoffe nach dem Ablassen im Wasser verbleiben.
Das Kochen der Kartoffeln nach dem Kochen trägt somit zu einem gleichmäßigeren und aromatischeren Kartoffelpüree bei und behält gleichzeitig den Nährwert und Geschmack des Gerichts bei.
Weniger Nährstoffverlust
Wenn Kartoffeln in kochendem Wasser gekocht werden, kommt es zu einem geringeren Nährstoffverlust. Rohe Knollen enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, Vitamin B6, Kalium und Folsäure. Wenn wir Kartoffeln kochen, gehen diese Nährstoffe in das Wasser über, und wenn wir das Wasser ablassen, gehen sie damit weg.
Wenn die Knollen jedoch in kochendes Wasser gegeben werden, aktiviert die erhöhte Temperatur den Stärkehelifizierungsprozess in den Kartoffeln. Helifizierte Stärke schützt die Zellen vor dem "Auslaufen" und ermöglicht es ihnen, mehr Nährstoffe und Feuchtigkeit zu speichern. Dies bedeutet, dass beim Kochen von Kartoffeln in kochendem Wasser der Nährstoffverlust im Vergleich zu dem Fall, in dem die Knollen in kaltes Wasser gegeben und dann zum Kochen gebracht werden, deutlich geringer ist.
Um also beim Kochen von Kartoffeln mehr Nährstoffe zu erhalten, wird empfohlen, die rohen Knollen direkt in kochendes Wasser zu legen. Dies wird die maximale Menge an Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen in der Kartoffel erhalten und sie auch saftiger und schmackhafter machen.
| Vitamine und Mineralstoffe | Rolle im Körper |
|---|---|
| Vitamin C | Stärkt das Immunsystem, beteiligt sich an der Produktion von Kollagen, Antioxidans |
| Vitamin B6 | Beteiligt sich am Austausch von Aminosäuren, am Nervensystem, an der Bildung von Hämoglobin |
| Kalium | Reguliert den Wasser- und Säuregehalt des Körpers, nimmt an der Arbeit der Muskeln und Nerven teil |
| Folsäure | Notwendig für die DNA-Synthese, das Zellwachstum und die Zellteilung, die Bildung des Nervensystems des Fötus |
Zarterer Geschmack und Textur
Wenn wir die rohen Knollen beim Kochen der Kartoffeln in kochendes Wasser geben, erwärmen sie sich schnell und beginnen gleichzeitig außen und innen zu kochen. Dies ermöglicht es, die meisten Nährstoffe zu erhalten und den Kartoffeln einen zarteren Geschmack und eine sanftere Textur zu verleihen.
Wenn Sie rohe Knollen in kochendem Wasser kochen, erwärmt sich ihre Oberfläche und beginnt schnell weich und angenehm im Geschmack zu werden. Gleichzeitig werden auch die inneren Schichten der Knollen zubereitet, wodurch die Kartoffeln zart und saftig werden. Diese Kochmethode ermöglicht es Ihnen, den natürlichen Geschmack der Kartoffeln beizubehalten, ohne sie zu trocknen und zu einem Brei zu kochen.
Wenn Sie Kartoffeln mit einer dichteren Textur bevorzugen, können Sie auch die Kochzeit erhöhen. Je länger die Kartoffeln in kochendem Wasser sind, desto weicher und getränkter wird der Geschmack.
| Vorteile | Nachteile |
| Zarterer Geschmack | Unvollständige Bereitschaft ist möglich, wenn die Knollen ungleich groß sind |
| Erhaltung von Nährstoffen | Es braucht Zeit, um das Wasser zum Kochen zu bringen |
| Richtiges Aussehen | Knollen können teilweise gekocht werden |
Verkürzung der Garzeit
Wenn die Kartoffelknollen in kochendes Wasser fallen, erwärmen sie sich schnell und beginnen sich bereits in diesem Zustand vorzubereiten. Gleichzeitig erwärmt sich auch die innere Struktur der Knollen, was zu einem schnelleren Eindringen von Flüssigkeit und Wärme im Inneren beiträgt. Infolgedessen werden Kartoffeln gleichmäßiger und schneller gekocht als bei der Verwendung von zuvor gekochten Kartoffeln.
Außerdem sind rohe Knollen dichter und kompakter, so dass sie sich schneller erwärmen und weniger Zeit benötigen, um bereit zu sein. Daher kann das Hinzufügen von rohen Knollen zu kochendem Wasser die Kochzeit für Kartoffeln erheblich verkürzen, was besonders wichtig ist, wenn Sie große Mengen an Lebensmitteln zubereiten oder eine begrenzte Zeit einhalten möchten.
