Nudeln kochen - eine der häufigsten und beliebtesten Methoden zur Herstellung von Pasta. Viele von uns genießen regelmäßig den Geschmack von gekochten Nudeln, aber nicht jeder denkt darüber nach, was nach dem Kochen mit dem Wasser passiert. Manche Leute lassen das Wasser ab, während andere es in der Schüssel lassen. Welche Wahl ist die richtige? Ist es sinnvoll oder schädlich, das Wasser nach dem Kochen von Nudeln abzulassen? Lass uns das herausfinden!
Vor einigen Jahrzehnten wurde in Pasta-Rezepten empfohlen kein Wasser ablassen nach dem Kochen, da man glaubte, dass es wertvolle Nährstoffe enthielt. Im Laufe der Zeit hat sich jedoch die Meinung zu diesem Thema geändert, und jetzt empfehlen die meisten professionellen Köche wasser ablassen, in der Pasta gekocht wurde.
Aber warum ist das passiert? Es stellt sich heraus, dass das Wasser, in dem die Nudeln zubereitet werden, Stärke und Salz enthalten kann, die während des Kochens aus der Paste freigesetzt werden. Stärke verleiht den Nudeln eine wünschenswerte Konsistenz und hilft, sie mit der Soße zu kombinieren. Nach dem Kochen kann jedoch eine überschüssige Stärke die Verdauung und Verdauung von fertigen Nudeln durch den Körper erschweren. Außerdem kann das Wasser nach dem Kochen überschüssiges Salz enthalten, was den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen und die Belastung der Nieren erhöhen kann.
Die Vorteile des Ablassens von Wasser nach dem Kochen von Nudeln
- Beseitigung von überschüssiger Stärkehaltigkeit. Das Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, kann eine gewisse Menge an Stärke enthalten, die von den Teigwaren freigesetzt wurde. Das Ablassen des Wassers nach dem Kochen hilft, diesen Stärkeüberschuss loszuwerden und die fertigen Nudeln zarter und weniger klebrig zu machen.
- Kalorienreduktion. Nach dem Kochen der Nudeln kann das Wasser eine gewisse Menge an Kohlenhydraten enthalten, die aus den Teigwaren freigesetzt werden. Daher hilft das Ablassen von Wasser nach dem Kochen, den Kaloriengehalt von Fertiggerichten zu reduzieren.
- Verbesserung des Nährwerts. Das Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden, kann eine gewisse Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten, die aus den Teigwaren stammen. Dieses Wasser enthält jedoch normalerweise eine geringe Menge an nützlichen Substanzen, so dass das Ablassen des Wassers nicht zu einem großen Verlust des Nährwerts der fertigen Nudeln führt.
- Verringerung der Oxidationsrate des Öls. Wenn Sie den fertigen Nudeln Öl hinzufügen, reduziert das Ablassen des Wassers nach dem Kochen die Oxidationsrate des Öls und behält seine nützlichen Eigenschaften länger bei.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass sich das Verhalten und der Geschmack von Nudeln je nach den spezifischen Rezepten und Vorlieben jeder Person unterscheiden können. Daher liegt die Wahl, nach dem Kochen der Nudeln Wasser abzulassen oder zu speichern, im Ermessen jedes Einzelnen. Aber im Allgemeinen kann das Ablassen von Wasser nach dem Kochen der Nudeln einige Vorteile bringen und keinen signifikanten Verlust an Geschmack und Nährwert der fertigen Pasta verursachen.
Verringerung des Kaloriengehalts eines Gerichts
Studien zufolge kann das Ablassen von Wasser aus gekochten Nudeln den Kaloriengehalt eines Gerichts um 25-30% reduzieren. Dies ist besonders vorteilhaft für diejenigen, die ihre Ernährung überwachen und ihre Kalorienzufuhr reduzieren möchten.
Darüber hinaus hilft das Ablassen von Wasser, die Menge an Kohlenhydraten in einem Gericht zu reduzieren. Pasta besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, und wenn Sie das Wasser nach dem Kochen nicht ablassen, werden sie noch «kohlenhydratreicher». Daher kann das Ablassen von Wasser für diejenigen, die den glykämischen Index von Lebensmitteln berücksichtigen, ein nützlicher Vorbereitungsschritt sein.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Verringerung des Kaloriengehalts eines Gerichts nach dem Ablassen des Wassers besonders für Menschen mit Übergewicht oder Stoffwechselstörungen von Vorteil sein kann.
Es ist jedoch nicht notwendig, alternative Meinungen dazu vollständig zu ignorieren. Einige Experten glauben, dass das Ablassen von Wasser nach dem Kochen den Geschmack und die Textur des Gerichts beeinträchtigen und ihm einen gewissen Nährwert entziehen kann.
Am Ende liegt die Entscheidung, nach dem Kochen der Nudeln Wasser abzulassen oder zu lassen, im Ermessen jedes Einzelnen. Wenn die Reduzierung von Kalorien und Kohlenhydraten für Sie vorrangige Faktoren sind, kann das Ablassen von Wasser ein nützlicher Schritt sein. Vergessen Sie jedoch nicht, andere Aspekte zu berücksichtigen, die mit dem Geschmack und Nährwert des Gerichts zusammenhängen.
Senkung des Blutzuckerspiegels
Das Ablassen des Wassers nach dem Kochen der Nudeln kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Pasta enthält große Mengen an Kohlenhydraten, die schnell in Blutzucker übergehen. Wenn die Nudeln fertig sind, können sie einen hohen glykämischen Index (GI) haben. Der glykämische Index zeigt an, wie schnell und wie stark Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel beeinflussen.
Wenn Sie das Wasser nach dem Kochen der Nudeln ablassen, entfernen Sie einen Teil der Kohlenhydrate, die Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen können. Wenn Sie das Wasser ablassen, entfernen Sie auch etwas von der Stärke, die in den Nudeln enthalten ist. Dies reduziert die Anzahl der Kalorien und der verdaulichen Kohlenhydrate in einem Gericht.
Das Ablassen von Wasser nach dem Kochen von Nudeln ist besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes mellitus oder Problemen mit der Blutzuckerkontrolle. Anstatt Pasta mit hohem GI zu essen, kann das Ablassen von Wasser helfen, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen und den starken Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Essen zu reduzieren.
