Weizenmehl - es ist ein gewöhnliches Mehl, das aus Weizen gewonnen wird. Es ist eine der Hauptbestandteile in der Bäckerei. Weizenmehl wird aus Weizenkörnern hergestellt, aus denen ein weißer oder hellgelber Kern extrahiert wird. Dieser Kern wird dann verarbeitet und gemahlen, bis er Mehl erhält.
Doch Backmehl dies ist eine spezialisiertere Art von Mehl, die speziell zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren hergestellt wird. Verschiedene Weizensorten und ihre Kombinationen sowie verschiedene Fertigungstechnologien ermöglichen es, verschiedene Arten und Sorten von Mehl zu erhalten.
Backmehl hat einen höheren Glutengehalt im Vergleich zu normalem Weizenmehl. Gluten verleiht dem Brotteig Elastizität und sorgt für sein Volumen und seine Lockerheit. Daher ermöglicht Backmehl aufgrund seines hohen Glutengehalts eine luftigere, weichere und voluminösere Brotproduktion.
Woraus wird Weizenmehl hergestellt
Zuerst werden Weizenkörner gereinigt und Schmutz und andere Verunreinigungen entfernt. Sie werden dann gerieben, um die Milben und Schutzhüllen zu entfernen. Danach werden die Körner gewaschen und in Wasser eingeweicht, wodurch die weiche Kleie und die Hülle vom Endosperm getrennt werden können.
Als nächstes erfolgt der Trocknungsprozess der Körner, danach werden sie in speziellen Mühlen gemahlen. Das Ergebnis ist Mehl, das unterschiedliche Mahlgrade haben kann - von dünn bis grob.
Die Qualitätsstandards für Weizenmehl werden von nationalen und internationalen Organisationen festgelegt. Wichtige Indikatoren sind die Feuchtigkeit, der Zeckengehalt und andere Verunreinigungen sowie die granulometrische Zusammensetzung.
Weizenmehl weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie für die Herstellung von verschiedenen Arten von Backwaren, Süßwaren und anderen Produkten verwendet. Es ist eine grundlegende und unverzichtbare Zutat in einer Vielzahl von Rezepten.
Herstellung von Backmehl
Die Produktion von Backmehl beginnt mit der Auswahl von hochwertigem Weizen, der bestimmte Eigenschaften aufweist. Es ist wünschenswert, dass der Weizen homogen ist und keine Verunreinigungen enthält. Um einen hohen Glutengehalt im Mehl zu erreichen, werden proteinreiche Weizensorten wie Hartweizen oder Durant ausgewählt. Der Weizen wird zuerst von Fremdeinschlüssen gereinigt, dann wird er zerkleinert.
Der gemahlene Weizen wird zur Analyse geschickt, um den Glutengehalt zu bestimmen und die Qualität zu kontrollieren. Nach der Analyse wird Weizen verschiedener Sorten gemischt, um ein optimales Protein-Gluten-Verhältnis im fertigen Mehl zu erzielen.
Als nächstes kommt der Mahlprozess, bei dem der gemahlene Weizen durch die Mühlstufen gelangt, wo er nach und nach zu Mehl umgewandelt wird. Während des Dreschens werden Kleie und andere unerwünschte Verunreinigungen entfernt.
Das resultierende Mehl wird weiter sortiert und fraktioniert, wo es in verschiedene Klassen und Sorten unterteilt ist. Die Klassifizierung von Mehl wird durch das Verhältnis von Glutengehalt und Farbe bestimmt.
Die letzte Phase der Produktion ist die Verpackung von Mehl. Meistens wird Mehl in Plastik- oder Papiertüten mit unterschiedlichem Gewicht verpackt. Die verpackten Mehlsäcke sind zum Versand in die Lagerhallen bereit und können weiter verkauft werden.
Daher umfasst die Herstellung von Backmehl eine Reihe von Schritten, von der Auswahl von hochwertigem Weizen bis zur Verpackung der fertigen Produkte. Diese Prozesse stellen sicher, dass das Mehl mit dem notwendigen Glutengehalt und der erforderlichen Qualität hergestellt wird, um die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack in den Backwaren zu erreichen.
