Sojasoße es ist eine der beliebtesten und am häufigsten verwendeten Saucen in der japanischen Küche. Es verleiht den Gerichten einen besonderen Geschmack und Geschmack und macht sie reicher und interessanter. Aber woraus besteht dieses einzigartige Produkt, das nicht nur für Japaner, sondern auch für viele Menschen auf der ganzen Welt so beliebt ist?
Der Hauptbestandteil in Sojasauce ist Sojabohne. Daraus werden die Proteine hergestellt, die für die Herstellung der Soße benötigt werden. Das Einweichen dieser Proteine in Verbindung mit anderen Zutaten verleiht der Soße ihren charakteristischen Geschmack und Geruch.
Beim Kochen der Soße wird auch Reistroh oder Weizen verwendet. Sie dienen als zusätzliche Proteinquelle, die der Soße einen reicheren und reicheren Geschmack verleihen. Darüber hinaus wird der Sauce ein fermentiertes Produkt zugegeben, das aus speziellen Kulturbakterien gewonnen wird, um der Sauce einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Sojasauce Herstellungsverfahren
Der Prozess der Herstellung von Sojasauce in Japan hat seine eigenen Eigenschaften und existiert seit vielen Jahrhunderten.
1. Zubereitung von Miso-Kazu: Zuerst wird die Grundlage für die Fermentation gelegt – Miso-Kazu, bestehend aus Soja und Weizenkörnern in einem bestimmten Verhältnis. Die Mischung wird durch spezielle Steinmühlsteine geleitet, um eine pastöse Masse zu erhalten.
2. Fermentation: Für die Fermentation werden spezielle Pilze der Gattung Aspergillus verwendet. Miso-Kazu wird mit diesen Pilzen gemischt und in großen Holzfässern platziert, wo der Prozess der biochemischen Reaktion beginnt. Dieser Prozess kann abhängig von der Herstellungsmethode und den Traditionen des Geländes von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren dauern.
3. Trennung der Flüssigkeit: Nach Abschluss der Gärung wird die Sole in Sojaflüssigkeit und Sediment getrennt, die durch Filter getrennt werden. Der Niederschlag wird dann erneut durch den Fermentationsprozess geleitet, um den vollen Geschmack der Soße zu erhalten.
4. Kochen und Reifen: Die resultierende Sojaflüssigkeit wird gebraut, um unerwünschte Mikroorganismen zu zerstören. Danach ist die Soße bereits reif. Je länger die Soße reift, desto gesättigter und intensiver wird ihr Geschmack.
5. Filtration und Abfüllung: Nach der Reifung wird die Soße filtriert, um Sedimente und andere unerwünschte Partikel zu entfernen. Es wird dann in Fläschchen abgefüllt und ist gebrauchsfertig.
Der Prozess der Herstellung von Sojasauce in Japan erfordert daher Zeit, Gewissheit und die Fähigkeit, die Handwerkskunst von Generation zu Generation weiterzugeben.
Herstellung von Sojasauce in Japan
Der Hauptbestandteil der Sojasauce ist die Sojabohne, die mehrere Verarbeitungsschritte durchläuft. Zuerst werden die Bohnen getrocknet und dann gewaschen, um Schmutz und Staub zu entfernen. Die Bohnen werden dann für eine gewisse Zeit in Wasser getaucht, damit sie anschwellen.
Nach dem Anschwellen werden die Bohnen sortiert und in heißem Dampf gekocht. Dieser Prozess dauert mehrere Stunden und ermöglicht es Ihnen, die Bohnen weich zu machen. Sie werden dann zu einer Paste gemahlen und mit Weizenmehl und Salz vermischt, um eine Grundlage für die Gärung zu bilden.
Die resultierende Basis für Sojasauce wird in speziellen Behältern unter Zugabe von speziellen Sauerteigen gehalten. Der Fermentationsprozess kann zwischen einigen Monaten und mehreren Jahren dauern, abhängig von der Art der Soße, die Sie erhalten möchten. In regelmäßigen Abständen stören die Komponenten, was den Fermentationsprozess unterstützt und Geschmack verleiht.
Nach dem Fermentationsprozess durchläuft die Soße mehrere Filter, um die Rückstände von Bohnen und anderen unerwünschten Substanzen zu entfernen. Es wird dann einer beträchtlichen Verarbeitung unterzogen, wo ihm die entsprechende Farbe und das entsprechende Aroma gegeben werden.
Wenn die Sojasauce fertig ist, wird sie in Flaschen oder Dosen abgefüllt und zum Verkauf verpackt. Die Qualität der Soße wird kontrolliert und überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmte Standards erfüllt.
Infolgedessen erfordert der Prozess der Herstellung von Sojasauce in Japan Zeit, Aufmerksamkeit und Geschick. Dies macht es nicht nur zu einer unverzichtbaren Zutat für viele japanische Gerichte, sondern führt auch zu einer hohen Qualität dieses Produkts.
