Das Ernten von Pilzen für den Winter ist eine unverzichtbare Aktivität für Liebhaber der Pilzküche. Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Pilze für eine lange Zeit zu halten, ist das Einfrieren. Aber bevor Sie zu diesem Schritt übergehen, müssen Sie sie richtig bearbeiten. Oft stellt sich die Frage: Wie oft müssen Pilze gekocht werden? Die Antwort darauf hängt von Ihren Vorlieben und der Art der Pilze ab, es gibt jedoch einige nützliche Tipps und Empfehlungen, die Ihnen helfen, die besten Ergebnisse zu erzielen.
Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Verarbeitung der Pilze selbst vor dem Einfrieren. In den meisten Fällen wird empfohlen, die Pilze mindestens zweimal zu kochen. Die erste Abkochung hilft, Bitterkeit zu entfernen, die weitere Aktivität von pathogenen Mikroorganismen zu verhindern und die Wahrscheinlichkeit von Pilzverderb zu reduzieren. Die zweite Brühe dient zur Fixierung der Ergebnisse und zur zusätzlichen Sterilisation. Für bestimmte Arten von Pilzen kann jedoch eine dritte Brühe erforderlich sein.
Es lohnt sich auch, die Besonderheiten jeder Pilzart zu berücksichtigen, wenn Sie die Anzahl der erforderlichen Abkochungen bestimmen. Einige Pilze, wie Steinpilze oder Pfifferlinge, benötigen möglicherweise nur eine Brühe, um ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma beizubehalten. Gleichzeitig können bittere Pilze wie Mojovic oder Mull zusätzliche Abkochungen erfordern, um die Bitterkeit zu beseitigen und den Geschmack zu mildern.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Pilze in ausreichender Menge Wasser gekocht werden müssen, damit sie diese Verarbeitungsstufe vollständig durchlaufen. Normalerweise werden Pilze je nach Größe und Zustand für 5 bis 20 Minuten gekocht. Nach dem Kochen können die Pilze abgekühlt werden, in ein Sieb geworfen und dann die nachfolgenden Vorbereitungsschritte zum Einfrieren durchgeführt werden.
Vorbereitung von Pilzen zum Einfrieren für den Winter
Um die Pilze so lange wie möglich in gefrorener Form zu halten, müssen Sie sie vor dem Einfrieren richtig vorbereiten. Denken Sie daran, dass schlecht gekochte oder stark kontaminierte Pilze das gesamte Produkt verderben können.
Hier sind einige Tipps und Ratschläge zum Kochen von Pilzen vor dem Einfrieren.
Schritt 1: Pilze reinigen
Reinigen Sie sie vor dem Kochen von Pilzen von Boden und anderen Verunreinigungen. Dies kann mit einer kleinen Bürste oder einem Messer erfolgen. Es wird nicht empfohlen, die Pilze vollständig in Wasser zu befeuchten, da sie sie aufsaugen und ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma verlieren können.
Schritt 2: Vorbehandlung von Pilzen
Bestimmen Sie, welche Pilze Sie einfrieren möchten. Bei einigen Pilzarten ist eine Vorbehandlung erforderlich. Zum Beispiel können Sie durch kurzes Kochen giftige Substanzen, die in bestimmten Pilzen enthalten sind, zerstören.
Schritt 3: Pilze schmachten
Abhängig von der Art und Größe der Pilze müssen sie möglicherweise mehrmals gekocht werden. Die erste Brühe wird verwendet, um die Zellstruktur von Pilzen zu zerstören und eine Verdunkelung zu verhindern. Die Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen und 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Dann abtropfen lassen und die Pilze unter kaltem Wasser abspülen.
Anmerkung: Beim Kochen von Pilzen kann die Flüssigkeit einen gesättigten Pilzgeschmack und -geschmack erhalten. Diese Flüssigkeit kann eingefroren und zum Kochen von Suppen oder Saucen verwendet werden.
Schritt 4: Pilze erneut verarbeiten
Die wiederholte Verarbeitung von Pilzen hilft, den bitteren Geschmack loszuwerden und die Haltbarkeit des Produkts zu verbessern. Die Pilze erneut in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen und 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Dann abtropfen lassen, die Pilze unter kaltem Wasser abspülen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 5: Pilze einfrieren
Vorbereitete Pilze können ganz eingefroren, in Würfel oder Streifen geschnitten werden. Legen Sie die Pilze in Säcke oder Behälter, achten Sie auf Hygiene und verhindern Sie, dass sie aneinander haften.
Beachten Sie beim Einfrieren die empfohlene Gefriertemperatur und die empfohlene Gefrierzeit. Normalerweise reicht eine Temperatur von -18 ° C für Pilze und nicht länger als 3 Monate Lagerung aus.
Anmerkung: Beim Auftauen können Pilze ihre Enge verlieren. Daher ist es am besten, sie zum Schmoren, Kochen oder Braten zu verwenden, anstatt für Salate oder andere Gerichte, bei denen Pilze ihre Form behalten müssen.
Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, können Sie Pilze für den Winter zum Einfrieren vorbereiten, damit sie frisch und lecker bleiben. Guten Appetit!
Anzahl der Schritte beim Kochen von Pilzen
- Vorbereitung von Pilzen. Es ist notwendig, die Pilze gründlich von Fremdkörpern, Erde und überschüssigen Teilen (z. B. Beinen) zu reinigen.
- Pilze schneiden. Pilze können in Stücke von einer bestimmten Größe geschnitten werden, um eine Gleichmäßigkeit beim Kochen zu gewährleisten.
- Vorbehandlung von Pilzen. Pilze können mit kochendem Wasser übergossen und für eine Weile stehen gelassen werden, um Bitterkeit oder schädliche Substanzen zu entfernen.
- Kochen von Pilzen. Die Pilze werden in einen Topf mit Wasser gegeben und bei mittlerer Hitze gekocht, bis sie weich sind. Die Kochzeit kann je nach Art der Pilze und ihrer Größe variieren.
- Wasser abkühlen und ablassen. Die Pilze kühlen ab und überschüssiges Wasser wird abgelassen. Für ein besseres Ergebnis können Pilze unter kaltem Wasser gewaschen werden.
Die Anzahl der Schritte beim Kochen von Pilzen kann je nach spezifischem Rezept und Vorlieben geändert werden. Es ist wichtig, die Anweisungen zu befolgen und bewährte Methoden zu verwenden, um das beste Ergebnis beim Einfrieren von Pilzen für den Winter zu erzielen.
