Makrele ist ein Fisch, der perfekt salzt und lange Zeit Frische und Geschmack behält. Die Makrele in Stücken einfach und schnell zu Hause einsalzen. In dieser detaillierten Anleitung mit einem Foto erfahren Sie, wie Sie einen Mimosen-Salat richtig zubereiten oder einfach nur köstliche und duftende Makrelen genießen können.
Wählen Sie zunächst eine frische und hochwertige Makrele. Es ist am besten, frischen Fisch zu verwenden, eine mittelgroße Makrele ist ideal. Achten Sie auf das Aussehen des Fisches – es sollte ganz sein, ohne sichtbare Beschädigungen und saftig anfühlen.
Der nächste Schritt ist die Vorbereitung des Fisches. Schälen Sie die Makrele von den Schuppen ab, entfernen Sie die Kiemen und das Innere. Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab, um Blut- und Geruchsreste zu entfernen. Dann teilen Sie die Makrele in Stücke der richtigen Größe auf – Sie können den Fisch ganz lassen, in zwei Hälften teilen oder mit einem Spieß in Stücke schneiden.
Jetzt beginnen Sie mit dem Salzen. Salzen Sie jedes Stück Makrele auf beiden Seiten mit Meersalz oder normalem Steinsalz. Versuchen Sie, das Salz gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Fisches zu verteilen. Sie können auch Gewürze hinzufügen – Lorbeerblatt, Nelken, Koriander oder schwarzer Pfeffer –, um Geschmack hinzuzufügen.
Rezept zum Beizen von Makrelen in Stücke
- Makrele - 1 kg;
- Salz - 100 g;
- Zucker - 50 g;
- Schwarzer Pfeffer Erbsen - 10 g;
- Lorbeerblatt - 3 Stücke;
- Piment mit Erbsen - 5 g;
- Dill (Samen) - 10 g;
- Bereiten Sie die Makrele vor, indem Sie Kopf und Innereien entfernen. Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn ab.
- Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Dann reiben Sie die Makrele mit dieser Mischung von allen Seiten ein.
- Legen Sie in einem großen Behälter abwechselnd eine Schicht Makrele und eine kleine Mischung aus Salz und Zucker ein. Fügen Sie für jede Fischschicht einige schwarze Paprika, Erbsen, Lorbeerblätter, duftenden Pfeffer und Dill hinzu.
- Lassen Sie den Fisch 3 Stunden lang bei Raumtemperatur salzen.
- Danach die Makrele in einen Behälter geben, abdecken und für 15 bis 20 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Das fertige Beizen von Makrelen in Stücken kann in Plastikbehältern oder Taschen verpackt und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Frische Makrele auswählen
Um ein köstliches und hochwertiges gesalzenes Gericht zu erhalten, ist es wichtig, die richtige frische Makrele zu wählen, bevor Sie mit dem Beizen beginnen. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die richtige Wahl zu treffen:
- Achten Sie auf das Aussehen des Fisches. Frische Makrelen sollten eine helle, glänzende Farbe haben und ohne sichtbaren Schaden sein.
- Überprüfen Sie, ob der Fisch einen unangenehmen Geruch hat. Frische Makrelen sollten keinen unangenehmen oder starken Fischgeruch haben. Gleichzeitig gilt ein schwacher Meeresgeruch als Norm.
- Wenn Sie Makrelen kaufen, berühren Sie sie. Der Fisch sollte elastisch sein, ohne Schwächen oder gebeugte Knochen.
- Überprüfen Sie die Augen der Makrele. Frischer Fisch sollte klare, konvexe Augen haben, ohne zu stumpfen oder zu trüben.
- Achten Sie auch auf die Makrelen. Sie sollten leuchtend rot oder dunkelrot sein, ohne Flecken oder Schleim.
Wenn Sie eine frische Makrele richtig gewählt haben, können Sie sicher sein, dass Ihr Beizen erfolgreich ist und Sie ein köstliches und duftendes Produkt erhalten.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit dem Beizen der Makrele beginnen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Sie benötigen:
- Makrele - frischer und hochwertiger Fisch ist eine Schlüsselzutat zum Beizen. Achten Sie auf die Augen des Fisches - sie sollten klar und konvex sein, die Schuppen sind glänzend und jucken nicht leicht.
- Salz - Verwenden Sie grobkörniges Meersalz für das beste Ergebnis.
- Zucker - Das Hinzufügen einer kleinen Menge Zucker hilft, den salzigen Geschmack zu mildern.
- Gewürze (optional) - Sie können verschiedene Gewürze wie duftenden schwarzen Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter oder Koriander hinzufügen, um der Makrele einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Zwiebeln und Grüns (optional) - Schneiden Sie kleine Zwiebeln und Grüns in Scheiben, um der Makrele Frische und Saftigkeit hinzuzufügen.
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und hochwertig sind, bevor Sie mit dem Beizen der Makrele beginnen. Dies garantiert den besten Geschmack und die Erhaltung des Fisches für eine lange Zeit.
Makrelen beschneiden und reinigen
Bevor Sie die Makrele salzen, müssen Sie sie beschneiden und reinigen. Befolgen Sie die Anweisungen unten, um den Fisch richtig zum Beizen vorzubereiten.
- Entfernen Sie die Makrelen mit einer scharfen Schere oder einem Messer.
- Spülen Sie den Fisch sofort danach unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Schälen Sie die Makrele von den Schuppen ab, beginnend am Schwanz und bewegen Sie sich zum Kopf des Fisches.
- Dann mit einem Messer einen Schnitt vom Schwanz bis zum Kopf machen und die Haut entfernen. Schieben Sie das Messer über die Haut und trennen Sie es vom Fleisch.
- Spülen Sie den Fisch nach dem Entfernen der Haut mit kaltem Wasser ab, um die Reste der Haut zu entfernen.
- Schneiden Sie den Kopf der Makrele ab und werfen Sie sie weg.
- Öffne den Bauch und entferne die Eingeweide des Fisches. Achten Sie besonders auf die Gallenblase, um sie nicht zu beschädigen.
- Spülen Sie die Makrelen-Höhle gründlich unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie Darm- und Blutreste.
- Trocknen Sie den Fisch nach der Reinigung mit einem Tuch oder Papiertuch.
Jetzt ist Ihre Makrele bereit für die weitere Verarbeitung und Beizung.
