Käse aus saurer Milch – dies ist eines der einfachsten und erschwinglichsten hausgemachten Gerichte. Es ist ideal für Leute, die sich als Käsehersteller ausprobieren möchten, aber keine spezielle Ausrüstung oder spezielle Fähigkeiten haben.
Hauptbestandteil – Sauermilch. Es kann selbst zubereitet oder im Laden gekauft werden. Um Käse zu bekommen, muss die Milch erhitzt werden, damit sie sich in ein «Gerinnsel» und «Molke» trennt. Ein Gerinnsel ist Quark und eine Molke ist eine klare Flüssigkeit, die für andere Zwecke verwendet werden kann, z. B. zum Backen.
Die Zubereitung von Käse aus saurer Milch zu Hause erfordert keine besonderen Fähigkeiten und dauert ein wenig Zeit. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen von der einfachen Art, Käse durch Erhitzen zuzubereiten. Nach unseren Anweisungen können Sie zu Hause Käse herstellen, der köstlich und nützlich ist.
Vorbereitung der Zutaten
Um Käse aus saurer Milch zu Hause zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Sauermilch | 1 liter |
| Salz | 1 teelöffel |
Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten haben.
Außerdem benötigen Sie einen Topf zum Erhitzen der Milch und eine Käseform, um sie weiter zu formen.
Die fertigen Zutaten helfen, einen köstlichen und hochwertigen Käse aus saurer Milch zu erzielen.
Milch erhitzen
Stellen Sie vor dem Erhitzen der Milch sicher, dass sich kein einziger Tropfen Wasser auf dem Boden der Pfanne befindet. Andernfalls kann dies die Heiztemperatur beeinträchtigen und zu einer falschen Käsekonsistenz führen.
Zum Erhitzen der Milch kann eine Pfanne auf dem Herd oder ein spezielles Heizgerät wie ein Multikocher oder ein Dampfer verwendet werden. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Erwärmungstemperatur der Milch 40-45 Grad Celsius nicht überschreiten sollte.
Das Erhitzen von Milch kann sowohl bei direkter Hitze als auch in einem Wasserbad durchgeführt werden. Beim Erhitzen bei direkter Hitze die Milch ständig umrühren, um zu vermeiden, dass sie verbrannt wird und sich ein Film auf der Oberfläche bildet. Beim Erhitzen in einem Wasserbad erwärmt sich die Milch langsam und gleichmäßig.
Wenn Sie die Milch direkt aus dem Laden verwenden möchten, wird empfohlen, sie auf Raumtemperatur vorzuwärmen und einige Stunden lang zum Abschmecken zu lassen. Dies wird helfen, den unangenehmen Geschmack zu entfernen, der in einigen Milchmarken vorhanden sein kann.
Nach dem Erhitzen der Milch sollte die Milch auf die im Käserezept angegebene Temperatur abgekühlt werden. Dazu können Sie Eis verwenden oder einen Topf mit Milch in kaltes Wasser geben. Es ist wichtig, die Milch nicht zu schnell zu kühlen, um ihre Struktur nicht zu beschädigen.
Jetzt, da die Milch erhitzt und gekühlt ist, können Sie mit den nächsten Schritten zur Herstellung von Käse aus saurer Milch beginnen. Wenn die Milch richtig erhitzt wird, wird Ihr Käse sicher köstlich und zart sein!
Hinzufügen von Sauerteig und Enzym
Nachdem Sie die saure Milch vorbereitet haben, müssen Sauerteig und Enzym für den Gerinnungsprozess hinzugefügt werden.
Sauerteig sind Mikroorganismen, die Laktose in Milch in Milchsäure umwandeln. Sie sind eine Schlüsselzutat bei der Herstellung von Käse. Der Sauerteig kann in Fachgeschäften gekauft oder selbst aus Sauermilch zubereitet werden.
Ein Enzym ist eine Substanz, die der Milch hinzugefügt wird, damit sie gerinnt und sich Gerinnsel bilden. Das Enzym kann auch im Laden gekauft oder das enzymatische Getreide verwendet werden, das bei der Zubereitung einer vorherigen Charge Käse gewonnen wurde.
Um Sauerteig und Enzym zu Milch hinzuzufügen, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Normalerweise muss der Sauerteig aktiviert werden, indem er zu einer kleinen Menge warmer Milch hinzugefügt und einige Minuten für die Aktivierung von Mikroorganismen belassen wird. Dann sollte der aktivierte Sauerteig der restlichen Milch hinzugefügt und gründlich gemischt werden.
Das Enzym wird normalerweise direkt in die Milch gegeben und ebenfalls gemischt. Um eine optimale Wirkung zu erzielen, wird empfohlen, die Anweisungen für die auf der Verpackung angegebene Menge an Enzym sorgfältig zu befolgen.
Nach dem Hinzufügen von Sauerteig und Enzym vergessen Sie nicht, den Behälter mit der Milch zu schließen und zu gerinnen. Dieser Prozess kann abhängig von der Art des Käses und der Umgebungstemperatur mehrere Stunden bis zu mehreren Tagen dauern.
Jetzt, da Sie wissen, wie Sie Sauermilch Sauerteig und Enzym hinzufügen, sind Sie bereit, mit dem nächsten Schritt fortzufahren – der Gerinnungsbildung und der Freisetzung von Molke.
Milchverbrennung
Um die Milch durch Erhitzen zu erhitzen, muss die Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und für eine Weile bei dieser Temperatur gehalten werden. Normalerweise wird eine Temperatur von etwa 40-45 Grad Celsius verwendet, um Milch zu binden. Das Erhitzen kann auf einem Herd, in einem Multikocher oder in einem speziellen Milchaufbereitungsgerät durchgeführt werden.
Während der Erwärmung der Milch werden Enzyme aktiviert, die die Wechselwirkung von Milchproteinen verursachen, was zur Bildung einer dicken Masse führt. Diese Masse wird als Gerinnsel oder Quark bezeichnet. Die Dauer des Erhitzens hängt von der gewünschten Konsistenz des Gerinnsels ab, dies dauert normalerweise etwa 30 bis 40 Minuten.
Um ein dichteres Gerinnsel zu erhalten, können Sie die Erwärmungszeit der Milch erhöhen oder Enzyme oder fermentierten Sauerteig hinzufügen. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass jede Art von Käse ihre eigenen Eigenschaften erfordert, daher können die Rezepte für das Einfrieren von Käse variieren.
Nachdem die Milch gegossen wurde, muss das Gerinnsel von der Molke getrennt werden. Dies kann mit Hilfe von Gaze oder einem Beutel erfolgen, durch den das Gerinnsel gefiltert werden muss. Das Gerinnsel kann dann verwendet werden, um verschiedene Arten von Käse oder Quark zuzubereiten.
Jetzt kennen Sie die Grundlagen der Milchherstellung und können zu Hause leckeren Käse aus saurer Milch zubereiten!
Trennung des Serums
Um zu beginnen, benötigen Sie einen langen Löffel oder einen Stößel, um das Gerinnsel ordentlich zu mischen. Rühren Sie das Gerinnsel vorsichtig um, bis es fester ist und sich von der Flüssigkeit löst.
Trennen Sie dann mit einem Metallsieb oder Gaze das Käsesinngerinnsel von der Molke. Dies kann getan werden, indem ein Sieb oder eine Gaze auf einen großen Behälter gelegt und das Gerinnsel vorsichtig gegossen wird. Das Serum kann für den Fall aufbewahrt werden, dass Sie es in anderen Rezepten verwenden müssen.
Denken Sie daran, dass es wichtig ist, beim Trennen des Serums vorsichtig zu sein und das Gerinnsel nicht zu beschädigen. Wenn das Gerinnsel zu weich ist oder sich nicht von der Molke löst, können Sie versuchen, die Milch noch einmal auf eine höhere Temperatur zu erhitzen.
Jetzt haben Sie sich der letzten Stufe genähert - der Bildung von Käse. Aber darüber werden wir im nächsten Abschnitt sprechen.
