Quark - dies ist eines der gesündesten und köstlichsten Milchprodukte. Und wenn früher frische Milch und Säure für die Zubereitung benötigt wurden, können Sie jetzt Hüttenkäse aus ultrapasteurisierter Milch herstellen. Es erweist sich als zart, cremig und eignet sich perfekt für eine Vielzahl von Gerichten.
Ultrapasteurisierte Milch ist ein Produkt, das speziell verarbeitet wurde, um seine Haltbarkeit zu erhöhen. Viele glauben jedoch, dass es unmöglich ist, Hüttenkäse aus solcher Milch herzustellen. Eigentlich ist es das nicht. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie köstlichen und gesunden Hüttenkäse aus ultrapasteurisierter Milch direkt zu Hause zubereiten können.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Hüttenkäse aus ultrapasteurisierter Milch besteht darin, auf seine Haltbarkeit zu achten. Aufgrund der besonderen Verarbeitung kann diese Milch länger frisch gelagert werden, aber es ist immer noch besser, ein Produkt mit einer Mindesthaltbarkeitsdauer zu wählen. Darüber hinaus ist es wichtig, dass die Milch nicht erneut überhitzt wird, daher sollte Milch bevorzugt werden, die nur einer Ultrapasteurisierung unterzogen wurde.
Wie man Quark kocht
- Bereiten Sie die Zutaten vor: ultrapasteurisierte Milch, Sauerteig oder Zitronensaft.
- Erhitzen Sie zuerst die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze auf eine Temperatur von 40-45 ° C.
- Den Sauerteig oder Zitronensaft in die heiße Milch geben und umrühren.
- Stellen Sie den Topf mit der Milch auf die langsamste Hitze und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 85-95 ° C.
- Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Milch von Zeit zu Zeit stören, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Wenn die Milch zu gerinnen beginnt und ein Gerinnsel bildet, schalten Sie die Hitze aus.
- Lassen Sie das Milchgerinnsel eine Weile stehen, damit es abkühlt.
- Dann das Gerinnsel in eine Gaze oder ein weiches Tuch geben und über die Tasse hängen, damit das Serum abfließen kann.
- Lassen Sie den Hüttenkäse einige Stunden oder sogar über Nacht in diesem Zustand, damit er dichter und trockener wird.
- Bewahren Sie den fertigen Hüttenkäse bis zu einigen Tagen im Kühlschrank auf.
Jetzt haben Sie frischen und leckeren hausgemachten Quark, der in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann oder einfach nur in seiner reinen Form genossen werden kann. Guten Appetit!
Aus ultrapasteurisierter Milch zu Hause
Um Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
Die Zutaten:
- Ultrapasteurisierte Milch - 1 Liter
- Saft von 1 Zitrone
Schritt:
- Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie die ultrapasteurisierte Milch hinzu.
- Die Milch zum Kochen bringen und den Zitronensaft vorsichtig hinzufügen und nach und nach mit einer Gabel oder einem Löffel umrühren.
- Nachdem Sie den Zitronensaft hinzugefügt haben, rühren Sie die Milch noch einige Minuten weiter.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie weiter, bis die Milch verdickt ist und sich die Molke löst.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Hüttenkäse einige Minuten in der Pfanne liegen.
- Dann den Quark mit einer Gaze oder einem Sieb verschieben, um die überschüssige Molke zu entfernen.
- Servieren Sie den Quark auf dem Tisch oder verwenden Sie ihn in Rezepten Ihrer Wahl.
Hüttenkäse, der aus ultrapasteurisierter Milch hergestellt wird, hat einen zarten Geschmack und eine angenehme Textur. Es eignet sich hervorragend für den Einsatz in einer Vielzahl von Gerichten, vom Backen bis zu Salaten. Genießen Sie frischen und gesunden Quark, der direkt bei Ihnen zu Hause zubereitet wird!
Vorbereitung zum Kochen
Bevor Sie mit der Herstellung von Hüttenkäse aus ultrapasteurisierter Milch beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie über alle notwendigen Zutaten und Geräte verfügen.
Um Hüttenkäse zuzubereiten, benötigen Sie:
| Ultrapasteurisierte Milch | 1 liter |
| Essig | 2 esslöffel |
| Topf | 1 stück |
| Gaze oder Sieb | 1 stück |
| Serum-Ablaufschale | 1 stück |
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten neu und frisch sind, um qualitativ hochwertigen Hüttenkäse zu erhalten. In der Regel hat ultrapasteurisierte Milch eine lange Haltbarkeit, es ist jedoch am besten, das Herstellungsdatum auf der Verpackung zu überprüfen.
Es lohnt sich auch, eine saubere Arbeitsfläche und alle notwendigen Küchenutensilien für die einfache Zubereitung von Hüttenkäse vorzubereiten. Legen Sie die fertigen Zutaten auf den Tisch, um sie während des Kochens bequem zu verwenden.
Wählen Sie Milch und Geschirr
Um Hüttenkäse aus ultrapasteurisierter Milch herzustellen, benötigen Sie hochwertige Milch. Es ist am besten, Vollmilch zu wählen, da sie die cremigste Konsistenz ergibt. Sie können jedoch auch fettarme Milch verwenden, wenn Sie weniger fettigen Hüttenkäse erhalten möchten.
Beachten Sie das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum der Milch. Es ist am besten, frische Milch mit einer langen Haltbarkeit zu verwenden.
Es ist auch wichtig, ein geeignetes Geschirr für die Herstellung von Hüttenkäse zu wählen. Eine Pfanne mit einem dicken Boden ist am besten geeignet, da sie hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und Verbrennungen zu verhindern. Vermeiden Sie die Verwendung von Geschirr aus Aluminium oder Gusseisen, da diese während des Kochvorgangs mit Säure interagieren und den Geschmack des Hüttenkäses verändern können.
Neben der Pfanne benötigen Sie einen Schneebesen oder einen Spatel, um die Milch während des Erhitzungsprozesses zu rühren. Es ist auch nützlich, ein Thermometer zur Kontrolle der Milchtemperatur in der Hand zu haben.
Überprüfen Sie die Verfügbarkeit von Werkzeugen
Bevor Sie mit der Herstellung von Hüttenkäse aus ultrapasteurisierter Milch beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle Werkzeuge haben, die Sie benötigen:
- Eine Pfanne mit dicken Wänden.
- Ein Glas- oder Plastikbehälter zum Aufbewahren von Milch.
- Ein Thermometer zur Messung der Milchtemperatur.
- Ein Metalllöffel oder ein Abstreifer zum Rühren von Milch.
- Zeitungen oder ein Handtuch zum Schutz der Oberfläche beim Umgang mit Milch.
- Sieb oder Gaze zum Austesten des Hüttenkäses.
Stellen Sie sicher, dass alle Werkzeuge sauber und gebrauchsfertig sind, bevor Sie mit dem Kochen des Quark beginnen.
Der Kochvorgang
Um Hüttenkäse aus ultrapasteurisierter Milch herzustellen, benötigen Sie:
- Ultrapasteurisierte Milch - 1 Liter;
- Creme - 200 ml;
- Starterenzym oder Joghurt - 2 Esslöffel;
- Salz - nach Geschmack.
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten zur Verfügung stehen, bevor Sie den Hüttenkäse zubereiten. Waschen Sie Ihre Hände gründlich und bereiten Sie alles Notwendige gemäß der Liste vor.
Schritt 2: Pasteurisieren der Milch
Die ultrapasteurisierte Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 80 ° C erhitzen. Stellen Sie sicher, dass die Milchtemperatur diesen Wert erreicht hat, und halten Sie ihn für 5 bis 10 Minuten ein, um schädliche Mikroorganismen zu zerstören.
Schritt 3: Hinzufügen von Sahne und Starterenzym
Fügen Sie die Sahne der pasteurisierten Milch hinzu und mischen Sie sie gründlich. Dann fügen Sie das Starterenzym oder den Joghurt hinzu und mischen Sie alle Zutaten erneut.
Schritt 4: Ein Gerinnsel bilden
Die resultierende Mischung in einen Topf geben und 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur einwirken lassen. Während dieser Zeit sollte die Milch sauer werden und ein Gerinnsel bilden.
Schritt 5: Trennung von Gerinnsel und Serum
Nach 6-8 Stunden, überprüfen Sie das Gerinnsel auf Bereitschaft, es sollte elastisch und spröde sein. Schneiden Sie es in etwa 2 cm große Würfel.
Schritt 6: Trennen Sie den Hüttenkäse von der Molke
Das Gerinnsel vorsichtig in die auf einem Sieb montierte Gaze geben. Lassen Sie eine kleine Menge Serum mehrere Stunden abtropfen.
Schritt 7: Salz hinzufügen und verpacken
Wenn die Molke nicht mehr abläuft, fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken und mischen Sie gründlich. Dann den Quark in einen sauberen Behälter geben und ihn für 2-3 Stunden vorsichtig in den Kühlschrank stellen.
Ihr hausgemachter Hüttenkäse ist fertig! Jetzt können Sie es verwenden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten oder den Geschmack mit seinen zusätzlichen Zutaten zu genießen.
