Fischbrühe - dies ist eine köstliche Basis für viele Gerichte, einschließlich einer Füllung. Es stellt sich jedoch nicht immer heraus, es so vorzubereiten, dass es duftend und transparent ist. Heute teilen wir Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit, das Ihnen hilft, die perfekte Fischbrühe für die Füllung zuzubereiten, mit einem hellen Geschmack und einem schönen Aussehen.
Der erste Schritt bei der Herstellung einer klaren Fischbrühe ist die richtige Fischauswahl. Es ist am besten, einen kleinen, fettarmen Fisch wie Barsch oder Kabeljau zu verwenden. Nehmen Sie frischen Fisch, schälen Sie ihn von Schuppen und Eingeweiden ab und spülen Sie ihn dann gründlich unter kaltem Wasser ab. Wenn der Fisch einen starken Geruch hat, können Sie ihn für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen oder etwas Essig in das Wasser geben.
Dann ist es notwendig, einen aromatischen Brühgemüsefond vorzubereiten. Nehmen Sie dazu Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Das Gemüse schälen, in große Stücke schneiden und dann in Butter goldbraun anbraten. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer sowie andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Gießen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser (für 2-3 Liter Wasser reichen 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 Selleriestange aus) und bringen Sie es zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten kochen lassen.
Danach fügen Sie den Fisch, in Portionen geschnitten, in die Brühe hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis der Fisch vollständig durchkocht ist. Den Fisch aus der Brühe nehmen und durch eine Gaze oder ein Sieb abseihen, um eine klare Brühe ohne Gemüse- und Fischreste zu erhalten.
Die fertige Fischbrühe kann sofort zum Kochen oder Abkühlen verwendet werden und bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit der richtigen gekochten Brühe wird Ihre Füllung duftend, transparent und unglaublich lecker! Guten Appetit!
Wie man transparente Fischbrühe kocht
- Wählen Sie frischen Fisch. Es ist am besten, große Fische mit einer saftigen und fleischigen Textur wie Lachs, Zander oder Barsch zu verwenden. Es wird empfohlen, Fischfilets mit der Haut zu verwenden, da sie der Brühe einen reicheren Geschmack verleihen.
- Den Fisch reinigen und abspülen. Entfernen Sie Schuppen, Innereien und Kiemen. Spülen Sie den Fisch gründlich unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen.
- Gießen Sie genug Wasser in einen großen Topf, um die Brühe zuzubereiten. Normalerweise werden für 1 kg Fisch etwa 2 Liter Wasser benötigt.
- Fügen Sie dem Wasser Gemüse und Gewürze hinzu. Um die Brühe würzig zu machen, können Sie Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Sellerie und Lorbeerblätter verwenden. Fügen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Ihren Wünschen hinzu.
- Legen Sie den Fisch und das Gemüse in einen Topf mit Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brühe bei niedriger Temperatur etwa 30 bis 40 Minuten kochen lassen.
- Entfernen Sie den Fisch und das Gemüse aus der Pfanne. Die Brühe abseihen, um alle Feststoffe zu entfernen und eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Für ein saubereres Ergebnis können Sie Gaze oder ein Sieb verwenden.
- Die Brühe zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, um den Geschmack und das Aroma zu verstärken.
Die fertige transparente Fischbrühe kann zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden. Es eignet sich sowohl als Basis für Suppen als auch für eine Füllung, die ihm einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleiht. Versuchen Sie, diese köstliche Brühe zu Hause zuzubereiten – Sie werden ihren natürlichen Geschmack und ihre einfache Zubereitung schätzen.
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Um eine klare Fischbrühe zum Gießen herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| № | Zutat | Anzahl |
| 1 | Fisch (frisch oder gefroren erforderlich) | 500 g |
| 2 | Zwiebel | 1 stück |
| 3 | Möhren | 1 stück |
| 4 | Schwarzer Pfeffer Erbsen | 5g |
| 5 | Lorbeerblatt | 2 stück |
| 6 | Salz | nach Geschmack |
| 7 | Wasser | 2 l |
Beachten Sie, dass der Fisch frisch oder gefroren sein muss, um den besten Geschmack und das beste Aroma der Brühe zu erhalten. Es ist auch notwendig, Zwiebeln, Karotten, schwarze Erbsen, Lorbeerblätter, Salz und Wasser zu haben - diese Zutaten geben der Brühe einen reichen Geschmack und Aroma.
Schritt 2: Brühe kochen
1. Nehmen Sie den Fischkopf und den Schwanz sowie die Fischknochen und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Dies wird helfen, Blutreste und externe Verunreinigungen zu entfernen.
2. Legen Sie saubere Fischknochen, Kopf und Schwanz in einen großen Topf. Dann fügen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, so dass es die Zutaten um etwa 2 cm bedeckt.
3. Bei mittlerer Hitze anzünden und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, damit die Brühe langsam köchelt. Dies wird dazu beitragen, die Brühe transparent zu halten.
4. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet, mit einem Non-Food-Paddel oder einem Abstreifer. Dies wird Unreinheiten entfernen und zu sauberer und klarer Brühe führen.
5. Gehackte Zwiebel, Karotten und Petersilie in die Pfanne geben. Dieses Gemüse verleiht der Brühe Geschmack und Geschmack. Denken Sie daran, sie vor dem Hinzufügen zu spülen.
6. Nach Geschmack salzen und nach Belieben schwarze Pfefferkörner oder Gewürze hinzufügen. Sie können Lieblingsgewürze wie Lorbeerblatt, Thymian oder Rosmarin verwenden, um der Brühe eine Vielzahl von Geschmacksnuancen zu verleihen.
7. Kochen Sie die Brühe bei minimaler Hitze für 1 bis 2 Stunden weiter und entfernen Sie bei Bedarf den Schaum. Dies ermöglicht es, den Geschmack und das Aroma vollständig aus den Zutaten zu extrahieren.
8. Die Brühe durch ein feines Sieb oder Gaze herausfiltern, um Knochen, Gemüse und andere Feststoffe zu entfernen. Die Brühe sollte klar und sauber werden.
9. Stellen Sie die Brühe in den Kühlschrank, um sie abzukühlen und zu härten. Wenn die Brühe abgekühlt ist, können Sie den festen Fettfilm entfernen, der sich auf der Oberseite bildet.
10. Ihre Brühe ist bereit zu verwenden, um eine köstliche und klare Füllung zuzubereiten!
Schritt 3: Filter- und Kühlprozess
Nachdem die Fischbrühe zur richtigen Zeit gekocht und gereift wurde, ist es an der Zeit, sie zu belasten und abzukühlen.
Zum Abtropfen der Brühe benötigen Sie eine saubere Gaze oder ein spezielles Filtermaterial, das in Fachgeschäften für Kochwerkzeuge zum Verkauf angeboten wird. Eine kleine Menge Brühe kann durch ein feines Sieb gefiltert werden. Der Filterprozess hilft, alle Knochen, Fischreste und andere Feststoffe zu entfernen.
Es wird empfohlen, mehrere Schichten Gaze oder einen Stapel Filtermaterial zu verwenden, um die klarste Brühe zu erreichen. Gießen Sie die Brühe vorsichtig über die Gaze oder das Filtermaterial, das über dem vorbereiteten Kühlbehälter montiert ist.
Nach dem Filtern muss die Brühe auf Raumtemperatur abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt werden, um sie abzukühlen, bis sie vollständig aushärtet. Es dauert ungefähr 2-3 Stunden. Wenn Sie spezielle Eisformen haben, können Sie die Brühe hineingießen und einfrieren, bis sie vollständig aushärtet. Diese Eiswürfel können dann in Zukunft verwendet werden, um die Brühe schnell zuzubereiten.
Die Brühe ist jetzt bereit, sie in einem Rezept für eine Füllung oder ein anderes Gericht zu verwenden.
