Die Erkältung ist ein heißes, schmackhaftes und gesundes Gericht, das in vielen Ländern populär geworden ist. Damit die Erkältung jedoch eine perfekte Konsistenz hat und beim Schneiden nicht zerfällt, müssen Sie Gelatine hinzufügen. Gelatine ist eine natürliche Substanz, die aus tierischen Knochen und Geweben gewonnen wird.
Um eine Erkältung zuzubereiten, müssen Sie die Menge an Gelatine richtig berechnen. Normalerweise benötigen Sie für jeden Liter gekochte Brühe oder Brühe 10 Gramm Gelatine. Aber das ist nur eine allgemeine Empfehlung, und die endgültige Menge an Gelatine hängt von Ihrer Präferenz ab - Sie möchten eine zarte und weiche Erkältung erhalten oder bevorzugen eine dichtere Konsistenz.
Vor der Verwendung von Gelatine muss es vorher gekocht werden. Gelatine kann in zwei Formen verwendet werden: in Pulverform oder in Blattform. Bevor Sie die Gelatine vorbereiten, sollten Sie sie in kaltem Wasser anschwellen. Normalerweise genügt es, die Gelatine mit kaltem Wasser zu gießen und 5-10 Minuten einwirken zu lassen. Dann muss es erhitzt werden, damit es sich vollständig auflöst. Es ist am besten, dies in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle zu tun.
Vorbereitung der Zutaten für die Zubereitung von kaltem Wasser
Um eine köstliche Erkältung zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten richtig vorbereiten. Hier sind einige wichtige Schritte, die Ihnen helfen, das perfekte Ergebnis zu erzielen:
1. Brühe. Die Basis von kaltem Fleisch ist Fleischbrühe. Um es zuzubereiten, müssen Sie Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn) sowie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Erbsen und Lorbeerblätter in einen Topf geben. Alles mit kochendem Wasser übergießen und einige Stunden bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch weich und saftig ist.
2. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen. Nachdem die Brühe gekocht ist, müssen Sie das Fleisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und es in einzelne Stücke teilen. Falten Sie sie in einen separaten Behälter und bereiten Sie eine separate Portion Brühe für sie zu.
3. Zubereitung von Gelatine. Damit die Erkältung aushärtet, ist es notwendig, Gelatine zu verwenden. Verdünnen Sie es in etwas kaltem Wasser und lassen Sie es einige Minuten anschwellen. Dann erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn) | nach Geschmack |
| Zwiebel | 1 stück |
| Möhren | 1 stück |
| Sellerie | 1 stiel |
| Pfeffer mit Erbsen | nach Geschmack |
| Lorbeerblatt | 2 stück |
| Gelatine | nach Geschmack |
4. Verbindung von Zutaten. Das Fleisch in die Brühe geben und die Gelatine hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten gründlich und gießen Sie die resultierende Masse in die Formen für die Erkältung.
5. Kühlung. Stellen Sie die Formen in den Kühlschrank und lassen Sie die Kälte einige Stunden auskühlen. Je länger es abkühlt, desto besser.
Jetzt, da Sie alle Feinheiten des Kochens kennen, können Sie Ihre Lieben mit einem köstlichen und köstlichen Gericht erfreuen. Guten Appetit!
Fleisch für die Erkältung auswählen
- Fleischart: Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen sind am besten geeignet, um eine Erkältung zuzubereiten. Sie haben das saftigste und zarteste Fleisch, das der Kälte einen ausgezeichneten Geschmack und eine ausgezeichnete Textur verleiht.
- Fleischqualität: Es ist wichtig, nur frisches Fleisch von hoher Qualität zu wählen. Es sollte rosa oder rot sein, ohne Anzeichen von Grauheit oder Flecken.
- Art von Fleisch: Sie können verschiedene Teile des Tieres verwenden, um eine Erkältung herzustellen. Zum Beispiel Schweinebeine, Schwanz oder Schinken. Jedes Stück Fleisch hat seine eigene Besonderheit und verleiht dem Gericht seinen eigenen Geschmack.
- Verarbeitung von Fleisch: Einige kalte Rezepte erfordern eine Vorbehandlung des Fleisches, wie zum Beispiel Braten oder Kochen. Es ist wichtig, die Anweisungen des Rezepts zu befolgen und das Fleisch richtig zu verarbeiten, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Angesichts dieser Faktoren können Sie bei der Auswahl von Fleisch für eine Erkältung eine echte Delikatesse zubereiten, die Sie und Ihre Lieben erfreuen wird. Guten Appetit!
Richtige Verwendung von Gelatine
1. Vorbehandlung
Vor der Verwendung von Gelatine muss es vorverarbeitet werden. Wenn Sie beispielsweise Blattgelatine verwenden, müssen Sie sie zuerst in kaltem Wasser erweichen. Wenn Sie Gelatine in Pulverform verwenden, kann sie einfach zu einer heißen Flüssigkeit hinzugefügt werden. Die Vorbehandlung ermöglicht es der Gelatine, sich vollständig aufzulösen und eine maximale Bindungsfähigkeit zu erreichen.
2. Das richtige Verhältnis von Flüssigkeit zu Gelatine
Es ist wichtig, das richtige Verhältnis zwischen Flüssigkeit und Gelatine zu beachten, um eine optimale Konsistenz zu erzielen. Es wird normalerweise empfohlen, einen Anteil von 1 Blatt Gelatine pro 250 ml Flüssigkeit zu verwenden. Wenn Sie jedoch ein dichteres und robusteres Ergebnis wünschen, können Sie die Menge an Gelatine erhöhen.
3. Aufwärmen der Flüssigkeit
Vor dem Hinzufügen von Gelatine ist es notwendig, die Flüssigkeit aufzuwärmen, damit sie sich vollständig auflöst. Überhitzen Sie die Flüssigkeit jedoch nicht, da dies die Bindefähigkeit der Gelatine beeinträchtigen kann. Es ist am besten, die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zu erhitzen und regelmäßig zu rühren, um zu verhindern, dass sich Klumpen oder Verdickungen bilden.
4. Abkühlen und Aushärten
Nachdem die Gelatine der Flüssigkeit hinzugefügt wurde, müssen Sie sie abkühlen und aushärten lassen. Es wird empfohlen, das Gericht mindestens 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank zu kühlen oder bis es vollständig ausgehärtet ist. Dadurch wird die Gelatine vollständig gerinnen und dem Gericht die gewünschte Konsistenz verleihen.
Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie bei der Verwendung von Gelatine ideale Ergebnisse erzielen. Es wird Ihren Gerichten eine erstaunliche Textur und einen visuellen Effekt verleihen. Versuchen Sie, Gelatine in verschiedenen Rezepten zu verwenden und genießen Sie ihre Vielseitigkeit und die Fähigkeit, ein normales Gericht in einen echten Kochworkshop zu verwandeln. Viel Glück beim Experimentieren!
Wie man eine Erkältung kocht
Um eine köstliche Erkältung zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Schweinebeine (oder anderes Fleisch) | 2-3 kg |
| Zwiebel | 2 stück |
| Möhren | 2 stück |
| Knoblauch | 4-5 zähnchen |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer mit Erbsen | nach Geschmack |
- Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und in einen Topf geben.
- Fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu, geschält und in große Stücke geschnitten.
- Gießen Sie das Fleisch und Gemüse mit kaltem Wasser über, so dass es die Zutaten vollständig bedeckt.
- Fügen Sie Salz und Pfeffer zu den Erbsen hinzu.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
- Kochen Sie die Kälte für mindestens 4-6 Stunden, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.
- Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und lassen Sie es zum Abkühlen stehen.
- Dann die Brühe durch eine Gaze oder ein sauberes Tuch abseihen.
- Das Fleisch in kleine Stücke teilen und in die Brühe zurückgeben.
- Gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Die Kälte in Schüsseln gießen und abkühlen lassen.
- Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Kälte erstarrt.
- Die Erkältung auf den Tisch legen und mit frischen Kräutern und Meerrettich ergänzen.
Das ist alles! Jetzt kennen Sie die grundlegenden Schritte zum Kochen von kaltem Wasser. Guten Appetit!
Schritt 1: Vorbereiten der Grundlagen
Um eine köstliche und duftende Erkältung zuzubereiten, ist es notwendig, die Basis richtig vorzubereiten. Hier sind einige Schritte, die Ihnen helfen, ein großartiges Ergebnis zu erzielen:
- Bereiten Sie die Zutaten vor. Für eine Erkältung benötigen Sie Schweineschenkel, Rinderschwänze oder Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Gewürze (Lorbeerblatt, Erbsenpfeffer) und Salz.
- Das Fleisch waschen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Karotten schälen und auch grob hacken.
- Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie das Fleisch, die Zwiebeln und die Karotten hinzu. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen, wobei der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, entfernt wird.
- Nach dem Kochen die Brühe abkühlen und durch ein feines Sieb abseihen, um Knochen und Gemüse zu entfernen.
Jetzt ist die Basis für Ihre Erkältung einsatzbereit. Fahren Sie mit den nächsten Schritten fort, um Gelatine hinzuzufügen und Ihrer Erkältung eine perfekte Textur und Konsistenz zu verleihen.
Schritt 2: Trennung von Fleisch und Brühe
Nachdem die Knochen und das Fleisch gut gekocht und weich geworden sind, muss die Brühe aus der Pfanne gelassen werden. Dazu können Sie ein Sieb oder ein feines Sieb verwenden.
Die Brühe muss auf Raumtemperatur abgekühlt und dann für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dies ermöglicht es, sich abzukühlen und zu einer festen Masse zu werden.
In diesem Stadium ist es notwendig, das Fleisch und die Brühe zu trennen. Die abgekühlte Brühe befindet sich oben im Behälter und das Fleisch befindet sich unten.
Entfernen Sie vorsichtig die oberste Schicht der Brühe, die sich zu Gelee entwickelt hat, und falten Sie sie in einen anderen Behälter. Werfen Sie es nicht weg – diese Schicht wird es der Kälte erlauben, dick und lecker zu werden.
Nachdem Sie das Fleisch und die Brühe getrennt haben, können Sie mit der Herstellung des Kältes selbst beginnen. Der nächste Schritt ist die Zugabe von Gelatine.
Schritt 3: Vorbereitung der Gelatine
- Messen Sie die Menge an Gelatine, die Sie für Ihr Rezept benötigen. Normalerweise werden etwa 20 bis 30 Gramm Gelatine pro Liter Brühe benötigt.
- Die Gelatine in kaltem Wasser verdünnen. Fügen Sie dazu die Gelatine in die Schüssel und füllen Sie sie entsprechend den angegebenen Proportionen mit kaltem Wasser. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
- Bereiten Sie ein Dampfbad vor. Füllen Sie den Boden des Doppelkessels mit Wasser und legen Sie ihn auf den Herd. Das Wasser zum Kochen bringen.
- Die Gelatine auf einem Dampfbad aufwärmen. Legen Sie eine Schüssel mit Gelatine auf die Oberseite des Doppelkochers und erhitzen Sie sie für ein paar. Rühren Sie ständig um, bis die Gelatine vollständig durchsichtig ist und sich auflöst. Dies dauert ungefähr 5-10 Minuten.
- Überprüfen Sie die Konsistenz der Gelatine. Um sicherzustellen, dass die Gelatine ausreichend flüssig ist, kann eine kleine Menge Gelatine auf die Finger aufgetragen und leicht zusammengedrückt werden. Wenn die Gelatine schnell in ihre alte Form zurückkehrt, ist sie gebrauchsfertig.
Jetzt ist Ihre Gelatine bereit für die Verwendung in einem Chill-Out-Rezept. Fügen Sie es mit Fleisch und Gemüse in die abgekühlte Brühe hinzu, rühren Sie es um und kühlen Sie die Kälte im Kühlschrank, bis sie vollständig aushärtet.
