Lecho ist ein traditionelles georgisches Gericht aus frischem Pfeffer, das sich hervorragend zum Kochen für den Winter eignet. Saftiges und duftendes Gemüse mit Tomatenmark ist eine perfekte Ergänzung zu jedem Mittag- oder Abendessen. Wenn Sie diesen Geschmack auch außerhalb der Saison genießen möchten, ist dieses Rezept speziell für Sie erstellt.
Der Hauptbestandteil von Lecho ist Paprika in verschiedenen Farben. Es verleiht dem Gericht nicht nur Farbigkeit, sondern auch einen einzigartigen Geschmack. Eines der Geheimnisse beim Kochen von Lecho ist die richtige Verarbeitung von Pfeffer. Es wird empfohlen, den Pfeffer mit Salz zu reiben und einige Stunden stehen zu lassen, um die Bitterkeit zu beenden. Dann muss es gewaschen und in große Ringe oder Streifen geschnitten werden.
Tomatenmark verleiht dem Gericht einen reichen Geschmack und eine angenehme Säure. Es dient auch als Konservierungsmittel, um die Frische des Gemüses für eine lange Zeit zu erhalten. Vergessen Sie nicht, etwas Zwiebel und Knoblauch für Geschmack und Schärfe zu verwenden. Es bleibt nur übrig, die Gläser mit einem luftdichten Deckel zu schließen und Lecho für den Winter zur Lagerung zu schicken.
Auswahl von Pfeffer für Lecho für den Winter
1. Art von Pfeffer: Um Lecho für den Winter vorzubereiten, können Sie sowohl süße als auch scharfe Paprika verwenden. Paprika verleiht dem Gericht eine zarte und süßliche Note, während scharfer Pfeffer Würze und Schärfe verleiht. Die Wahl der Art von Pfeffer hängt von Ihren Vorlieben und Geschmacksvorlieben ab.
2. Pfeffer-Sorte: Es ist wichtig, Pfeffersorten zu wählen, die sich durch hohe Fleischigkeit, keine Hohlräume im Inneren und dicke Wände auszeichnen. Sorten wie "Bulgarisch", "Komet", "Roter Riese" und andere sind am besten geeignet.
3. Frische Paprika: Der Pfeffer sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Fäulnis und Beschädigungen. Es ist ratsam, einen Pfeffer zu wählen, der eine helle, satte Farbe und elastische Wände hat. Dies garantiert die Erhaltung und den Geschmack nach der Konservierung.
Beachten Sie, dass Lecho für den Winter mit einer Art Pfeffer zubereitet werden kann oder verschiedene Sorten gemischt werden können, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Schärfe zu erreichen. Bewerten Sie Ihre Vorlieben und wählen Sie einen Pfeffer, der zu Ihnen passt!
Vorbereiten des Pfeffers für die Konservierung
Bevor Sie mit der Zubereitung von Lecho aus Pfeffer für den Winter mit Tomate beginnen, ist es notwendig, den Pfeffer für die Konservierung richtig vorzubereiten.
| Schritt 1: | Wählen Sie reife und frische Früchte. Achten Sie auf ihr Aussehen - sie sollten elastisch sein, ohne zu verrotten und zu beschädigen. |
| Schritt 2: | Spülen Sie den Pfeffer gründlich unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle Fremdstoffe und Schmutz. |
| Schritt 3: | Pfeffer muss von Samen und Trennwänden gereinigt werden. Drehen Sie den Pfeffer mit den Füßen um, damit die Samen herausfallen, und schneiden Sie dann die Trennwände aus. |
| Schritt 4: | Vor der Konservierung muss der Pfeffer in Scheiben geschnitten werden. Bereiten Sie ein Gemüsemesser zu und schneiden Sie die Paprika je nach Vorliebe in Streifen oder Würfel. |
Wenn Sie diese Schritte befolgen, erhalten Sie einen vorbereiteten Pfeffer, der bereit ist, Lecho für den Winter mit Tomate zu konservieren und zuzubereiten. Guten Appetit!
Rezept für die Herstellung von Tomatenpaste für Lecho
- 1 kg reife Tomaten;
- 1 große Zwiebel;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 3 esslöffel Olivenöl;
- 1 Teelöffel Zucker;
- Salz und Pfeffer abschmecken.
Also, beginnen wir mit der Vorbereitung der Tomatenpaste für Lecho:
- Tomaten müssen gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden, dann die Haut von ihnen entfernen und in große Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken.
- In einer erhitzten Pfanne mit Olivenöl die Zwiebel goldbraun anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten anbraten.
- Die Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit einem Tauchmixer oder einem normalen Mixer die Tomaten zu einem pürierten Zustand mahlen.
- Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack hinzufügen, umrühren.
- Weiter bei schwacher Hitze weitere 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Paste verdickt ist und eine satte Farbe erhält.
Tomatenpaste für Lecho ist fertig. Es kann sofort verwendet oder heiß in sterilisierte Gläser zur weiteren Lagerung gegossen werden.
Verbindung von Pfeffer und Tomatenmark - Prozessschritte
Um den Pfefferlecho für den Winter mit Tomatenmark zuzubereiten, befolgen Sie diese Schritte:
- Bereiten Sie den Pfeffer vor: Waschen Sie ihn, entfernen Sie die Stiele und Samen. Die Paprika können je nach Vorliebe in Würfel, Streifen oder Ringe geschnitten werden.
- Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebeln können in dünne Halbringe oder kleine Streifen geschnitten werden und den Knoblauch zerkleinern oder durch die Presse geben.
- Gießen Sie das Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch dem erhitzten Öl hinzu und braten Sie sie goldbraun an.
- Als nächstes fügen Sie den gehackten Pfeffer in die Pfanne. Braten Sie es zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch, bis sie weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten.
- Zu dieser Zeit die Tomatenpaste zubereiten. Verdünnen Sie es dazu in heißem Wasser und befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Normalerweise benötigt 1 kg Pfeffer etwa 200 g Tomatenmark.
- Wenn der Pfeffer weich ist, fügen Sie die verdünnte Tomatenpaste in die Pfanne hinzu. Mischen Sie gründlich, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.
- Nach Geschmack salzen und, falls gewünscht, Gewürze hinzufügen. Pfeffer, Paprika und Dill passen gut zu Lecho.
- Hitze reduzieren und Lecho unter dem Deckel bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 40 bis 45 Minuten kochen lassen. Dies wird helfen, den Geschmack und das Aroma des Gerichts zu konzentrieren.
- Wenn Lecho fertig ist, gießen Sie es in sterilisierte Gläser und verschließen Sie es mit Deckeln. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie auf einem Küchentuch liegen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Sterilisieren Sie die Lecho-Gläser in einem Autoklaven oder einem großen Topf mit kochendem Wasser, wenn Sie es länger als einen Monat aufbewahren möchten.
Jetzt, da Sie alle notwendigen Schritte kennen, um Lecho aus Pfeffer für den Winter mit Tomatenmark zuzubereiten, können Sie dieses köstliche und duftende Gericht das ganze Jahr über genießen!
Verpackung und Lagerung von Lecho aus Pfeffer für den Winter
Nach der Zubereitung von Lecho aus Pfeffer für den Winter ist es notwendig, es richtig zu verpacken und zu lagern, um den Geschmack und das Aroma für eine lange Zeit frisch zu halten.
Verpackung: Um Lecho aus Pfeffer für den Winter zu verpacken, können Sie Gläser mit einem luftdichten Deckel verwenden. Wählen Sie Gläser mit einer Kapazität aus, die für Ihre Bedürfnisse geeignet ist. Sie sollten vor dem Gebrauch sauber und trocken sein. Sie benötigen auch gekochte, sterilisierte Dosendeckel.
Füllen von Dosen: Stellen Sie sicher, dass es vor dem Befüllen von Pfefferlecho-Dosen auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Füllen Sie die Gläser und lassen Sie eine kleine Lücke darüber, da der Inhalt während des Konservierungsprozesses anschwellen kann. Fügen Sie auch für jedes Glas etwas Pflanzenöl hinzu, um eine zusätzliche Schutzschicht zu erhalten.
Hermetischer Verschluss: Nachdem die Gläser gefüllt sind, schließen Sie sie fest mit Deckeln. Stellen Sie sicher, dass die Deckel fest am Hals der Gläser anliegen und keine sichtbaren Beschädigungen aufweisen. Schrauben Sie die Deckel mit den Griffen bis zum Anschlag nach innen. Dies wird dazu beitragen, den Lecho aus dem Pfeffer frisch zu halten und zu verhindern, dass Luft und Bakterien eindringen.
Aufbewahrung: Ein vollständig gekühlter und luftdicht verpackter Pfefferlecho kann für den Winter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort wie einem Keller oder einer Speisekammer aufbewahrt werden. Vermeiden Sie die Lagerung an Orten, die direkter Sonneneinstrahlung oder Temperaturänderungen ausgesetzt sind, wie z. B. Fenstern oder Regalen über dem Herd.
Lagerdauer: Lecho aus Pfeffer für den Winter kann je nach Lagerbedingungen für 6-12 Monate gelagert werden. Überprüfen Sie die Gläser regelmäßig auf Beschädigungen oder Anzeichen von Beschädigung. Wenn der Deckel konvex ist, rostig ist oder riecht, sollte Lecho weggeworfen werden, da er sich verschlechtern und unsicher werden könnte.
Die richtige Verpackung und Lagerung von Lecho aus Pfeffer für den Winter hilft, seinen frischen Geschmack zu erhalten und ermöglicht es Ihnen, dieses köstliche Gericht zu jeder Jahreszeit zu genießen.
Nützliche Tipps für die Zubereitung von Pfefferlecho für den Winter
1. Die Wahl des Pfeffers. Es ist am besten, reife, fleischige Paprika zu verwenden, um Lecho zuzubereiten, ohne Beschädigungen und Fäulnis. Es wird empfohlen, bunte Paprika zu verwenden, um dem Gericht einen reicheren Geschmack und eine farbenfrohe Note zu verleihen.
2. Bereiten Sie den Pfeffer vor. Der Pfeffer muss gewaschen, von den Samen gereinigt und in kleine Würfel oder Streifen geschnitten werden. Wenn Sie einen schärferen Lecho bevorzugen, lassen Sie einige Samen vor dem Schneiden stehen.
3. Anderes Gemüse. Um einen reichen Geschmack zu erzeugen, können Sie dem Lecho Gemüse wie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen. Sie geben dem Gericht nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern bereichern es auch mit nützlichen Substanzen.
4. Konservierung. Um Lecho für den Winter zu konservieren, können verschiedene Konservierungsmethoden verwendet werden: Backen im Ofen, Sterilisieren in Gläsern oder Einfrieren. Wählen Sie die passende Option nach Ihren Vorlieben und Möglichkeiten aus.
5. Richtige Lagerung. Das fertige Lecho muss an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden – im Keller, im Kühlschrank oder im Keller. Nach dem Öffnen des Glases wird empfohlen, es im Kühlschrank zu lagern und mehrere Tage lang zu verwenden.
6. Eine Vielzahl von Anwendungen. Lecho eignet sich hervorragend als eigenständiges Gericht oder als Soße für Beilagen, Fleisch oder Fisch. Es passt auch perfekt zu Toast, Brot und Kartoffeln. Experimentieren Sie und genießen Sie die Vielfalt Ihrer Gerichte!
Mit diesen nützlichen Tipps können Sie leicht ein köstliches Pfefferlecho für den Winter vorbereiten, das zu jeder Jahreszeit genossen werden kann.
