Edam-Käse ist eine der beliebtesten Käsesorten der Welt. Es wurde so nach der niederländischen Stadt Edam benannt, wo es zuerst geschaffen wurde. Dieser Käse hat ein reiches Aroma und einen einzigartigen Geschmack, was ihn in vielen Ländern zum Kochen unverzichtbar macht. Und obwohl Sie Edamkäse im Laden kaufen können, wird es viel interessanter sein, ihn zu Hause selbst zuzubereiten.
Für die Herstellung von Edam-Käse benötigen Sie nur ein paar einfache Zutaten: frische Milch, Sauerteig, Enzym und Salz. Es ist wichtig, nur hochwertige natürliche Produkte zu verwenden, um ein großartiges Ergebnis zu erzielen. Darüber hinaus benötigen Sie einen großen Topf, einen Mutka, eine Käseform und ein Drainagenetz.
Der Prozess der Herstellung von Edam-Käse ist sehr aufregend und erfordert bestimmte Fähigkeiten. Es besteht aus mehreren Phasen, darunter das Erhitzen von Milch, das Hinzufügen von Sauerteig und Enzym, die Bildung eines Gerinnsels, das Schneiden in Stücke, das Einweichen und Formen. Der gesamte Vorgang dauert eine gewisse Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es wert – Sie erhalten einen köstlichen und aromatischen Edam-Käse, der zu einer echten Dekoration Ihres Tisches wird!
Das Rezept für die Herstellung von Edam-Käse zu Hause
Die Zutaten:
- 4 liter frische Milch
- 1/4 Teelöffel Lipase
- 1/2 Teelöffel thermophiler mesophiler Sauerteig
- 1/4 Teelöffel Enzym
- 1/4 Teelöffel Salz
Anweisungen:
- In einem großen Topf die Milch auf eine Temperatur von 32 ° C erhitzen.
- Lipase und Sauerteig in die Milch geben, gut umrühren und 20 bis 30 Minuten einwirken lassen.
- Fügen Sie das Enzym der Milch hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es für 1 Stunde stehen, bis die Milch wie Gelee aussieht.
- Schneiden Sie das Gerinnsel mit einem Messer in Würfel mit einer Seite von etwa 1 cm und dann in Diamanten.
- Rühren Sie das Gerinnsel 5 Minuten lang vorsichtig um.
- Erhitzen Sie das Gerinnsel mit der Molke allmählich auf 40 ° C und rühren Sie es gelegentlich 30 Minuten lang um.
- Halten Sie 40 ° C bei und rühren Sie das Gerinnsel für weitere 30 Minuten vorsichtig um.
- Legen Sie das Käsebündel in eine Form, legen Sie die Presse darauf und lassen Sie es für 6 Stunden stehen.
- Den Käse aus der Form nehmen, auf allen Seiten salzen und 2 Tage bei Raumtemperatur für die Gärung einwirken lassen.
- Übertragen Sie den Käse in den Kühlschrank und lassen Sie ihn für 2 Wochen zum Altern einwirken.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Für die Herstellung von köstlichem Edam-Käse benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Milch: es ist am besten, frische Kuhmilch ohne Zusatzstoffe zu verwenden. Der optimale Fettgehalt beträgt 3,5%. Wenn es keine solche Milch gibt, können Sie pasteurisierte Milch verwenden.
2. Enzym: es wird ein Enzym oder Sauerteig benötigt, um die Milch zu gerinnen. Es wird empfohlen, spezielle Enzyme für Käse oder Labenzyme zu verwenden. Das Pulverenzym sollte vor dem Gebrauch in einer kleinen Menge Wasser verdünnt werden.
3. Salz: salz wird verwendet, um dem Käse den gewünschten Geschmack zu verleihen und hilft auch beim Fermentationsprozess. Es ist besser, Meer- oder Steinsalz zu verwenden.
4. Wasser: es wird benötigt, um das Enzym zu verdünnen und die Teperatur während des Kochens zu regulieren.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass alle Zutaten frisch und hochwertig sind. Spülen Sie alle während des Kochvorgangs verwendeten Utensilien gründlich ab, um Keime und andere Verunreinigungen zu vermeiden, die den Reifungsprozess des Käses beeinträchtigen könnten. Es ist auch wichtig, die Temperatur während des Kochens zu überwachen, um einen hochwertigen und köstlichen Käse zu erhalten.
Der Prozess des Kochens von Käse
- Milch vorbereiten:
- Auswahl an frischer Qualitätsmilch;
- Reinigung der Milchquelle (Kühe, Ziegen, Schafe);
- Milch auf eine bestimmte Temperatur erhitzen.
- Hinzufügen von Sauerteig und Enzym:
- Auswahl eines geeigneten Sauerteigs und Enzyms;
- Aufzucht von Sauerteig und verschreibungspflichtigem Enzym;
- Zugabe von verdünntem Sauerteig und Enzym zur Milch.
- Milchgerinnsel:
- Warten auf eine bestimmte Zeit, um Milch zu gerinnen;
- Überprüfen Sie, ob das Gerinnsel bereit ist.
- Ein Gerinnsel schneiden:
- Das Gerinnsel in kleine Würfel schneiden;
- Warten auf eine bestimmte Zeit, um das Serum zu trennen.
- Pumpen des Serums:
- Trennung des Serums vom Gerinnsel;
- Das Serum mit einer Gaze oder einer Spezialpresse abpumpen.
- Formen und Pressen von Käse:
- Bewegen Sie das Gerinnsel in Käseformen;
- Pressen Sie den Käse, um die restliche Molke zu entfernen.
- Käse salzen:
- Den Käse für eine bestimmte Zeit in Salzlake eintauchen;
- Käse in Salzlake einweichen, um Geschmack und Konsistenz zu bilden.
- Reifung und Reifung des Käses:
- Übertragen des Käses in einen speziellen Speicher;
- Eine bestimmte Reifezeit für den Käse, um einen optimalen Geschmack und eine optimale Textur zu erzielen.
Das Kochen von Käse ist eine echte Kunst, die Geduld und Erfahrung erfordert. Wenn Sie die richtige Technologie und das richtige Rezept befolgen, können Sie köstlichen hausgemachten Käse genießen.
Altern und Lagerung
Nachdem der Edam-Käse hergestellt und gekocht wurde, kommt die Zeit, ihn zu reifen. Durch das Altern können Sie die einzigartigen Aromen und den Geschmack des Käses entwickeln, was ihn gesättigter und komplexer macht.
Ideale Bedingungen für das Altern von Edam-Käse sind niedrige Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit. Die Temperatur sollte etwa 10-14 Grad Celsius betragen und die Luftfeuchtigkeit sollte etwa 80-85% betragen. Um solche Bedingungen zu schaffen, können Sie einen speziellen Käsekühlschrank verwenden oder einen geeigneten Teil eines normalen Kühlschranks auswählen.
Es ist auch wichtig, für eine ordnungsgemäße Belüftung zu sorgen, damit die Luft frei um den Käse zirkulieren kann. Dazu können Sie Käseregale oder spezielle Käsebretter verwenden, die sicherstellen, dass der erforderliche Abstand zwischen den Käsesorten erhalten bleibt.
Die Reifezeit von Edam-Käse kann je nach gewünschtem Geschmack und Textur zwischen einigen Wochen und mehreren Monaten variieren. Bei der Reifung muss der Käse regelmäßig überprüft und vor Schimmelbildung oder anderen sichtbaren Beschädigungen geschützt werden.
Probieren Sie den Reifungsgrad des Käses aus und finden Sie Ihre perfekte Mischung zwischen Jung und Alt. Beachten Sie, dass ein längeres Altern den Käse winziger und fester macht, während ein kurzes Altern den Käse leicht und weich hält.
Die richtige Lagerung von Käse ist ebenfalls sehr wichtig. Nach dem Reifen sollte der Käse in einem Behälter, der vor Feuchtigkeit und Gerüchen schützt, bei einer Temperatur von etwa 4 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, den Käse vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur zu lassen, damit er seinen Geschmack und seine Textur vollständig offenbart.
