Zwiebeln sind eines der beliebtesten Gemüse, das in verschiedenen Kochrezepten verwendet wird. Viele Menschen können seinen Geschmack jedoch aufgrund des Bitters, der erscheint, wenn er roh gegessen wird, nicht vollständig genießen.
Warum sind Zwiebeln bitter? Die Natur dieser Senf liegt in dem im Gemüse enthaltenen Sulfoxid, das Allylpropylen enthält. Wenn Zwiebeln geschnitten oder zerkleinert werden, werden Enzyme freigesetzt, die Sulfoxid in Sulfenylpropanaloxid umwandeln. Dadurch entsteht Sulfenylmethyloxid - eine gasförmige Substanz, die Bitterkeit und Tränenfluss verursacht.
Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, den Senf in Zwiebeln zu vermeiden. Eine davon ist, es einfach für 10 bis 15 Minuten in Essig oder Zitronensaft zu marinieren. Die Säure in den Zwiebelzellen reagiert mit Sulfenylmethyloxid und wandelt es in harmlosere und neutralere Substanzen um.
Das Problem der Senf-Zwiebeln
Der Senf-Geschmack von Zwiebeln kann sich beim Kochen verschiedener Gerichte als ernstes Problem erweisen. Dieser unangenehme Geschmack ist auf das Vorhandensein von Sulfoxiden in der Zwiebel zurückzuführen, die sich beim Reißen der Zwiebelzellen in reizende Substanzen verwandeln.
Die Ursache von Senf in Zwiebeln kann auf falsche Lagerung oder lange Lagerung zurückzuführen sein, aber meistens ist dies ein natürliches Merkmal einiger Sorten.
Sulfoxide befinden sich im Fruchtfleisch der Zwiebel und sammeln sich am meisten neben der Haut an. Um den Gehalt an diesen Reizstoffen zu reduzieren, wird empfohlen, nur die oberste Hautschicht zu entfernen und die Innenteile der Zwiebel zu verwenden.
Eine zusätzliche Möglichkeit, den Senf zu reduzieren, besteht darin, die Zwiebeln vor dem Kochen in kaltem Wasser einzuweichen. Dies wird helfen, überschüssige Sulfoxide loszuwerden und den Geschmack der Zwiebeln zu mildern.
Eine weitere Möglichkeit, Senf zu beseitigen, ist die Wärmebehandlung. Beim Braten, Kochen oder Schmoren werden Zwiebeln hohen Temperaturen ausgesetzt, was zur Zerstörung von Reizstoffen beiträgt.
Von Zeit zu Zeit kann man sich auch einfach an den Senfgeschmack von Zwiebeln gewöhnen, besonders wenn man weiß, dass diese Zutat den Geschmack vieler Gerichte erheblich bereichert.
Warum Zwiebeln bitter sind und wie man es vermeidet
Tatsache ist, dass beim Schneiden von Zwiebeln Flavonol freigesetzt wird, das in die Augen eindringt und Reizung und Tränenfluss verursacht. Dies ist jedoch nicht der einzige Grund für Bitterkeit. Ein weiterer Faktor ist das in Zwiebeln enthaltene Sulfoxid, das bei Wechselwirkung mit Enzymen in Sulfenyloxid umgewandelt wird. Es ist dieses Molekül, das Zwiebeln einen bitteren Geschmack verleiht.
Um Senf zu vermeiden und Zwiebeln zum Verzehr angenehm zu machen, können Sie die folgenden Tipps verwenden:
1. Marinieren. Die Zwiebeln vor dem Gebrauch 10 bis 15 Minuten in Essig oder Zitronensaft einmarinieren. Die Säure hilft, die Bitterkeit zu reduzieren.
2. Einfrieren. Frieren Sie die Zwiebeln vor dem Schneiden 15 bis 30 Minuten im Gefrierschrank ein. Dies wird helfen, die Enzyme abzubauen, die für das Auftreten von Bitterkeit verantwortlich sind.
3. Waschen. Spülen Sie die Zwiebeln nach dem Schneiden mit kaltem Wasser ab, um überschüssige Sulfenyloxide zu entfernen.
4. Zwiebelaugen. Entfernen Sie die Zwiebelaugen, da sie mehr Flavonole enthalten, die Augenreizungen verursachen.
Wenn Sie diese Richtlinien befolgen, können Sie den Senf in Zwiebeln vermeiden und seinen zarten Geschmack und sein Aroma bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten genießen.
Drei effektive Möglichkeiten, die Bitterkeit in Zwiebeln zu beseitigen
| Art | Die Beschreibung |
|---|---|
| 1. Vorbehandlung | Bevor Sie mit dem Kochen der Zwiebeln beginnen, schneiden Sie sie in dünne Ringe oder Halbringe. Dann die Zwiebel in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergießen. 15 bis 20 Minuten einwirken lassen, dann abtropfen lassen und die Zwiebeln unter fließendem Wasser abspülen. Diese Methode wird die Bitterkeit loswerden, da sie die Säfte, die diesen unangenehmen Geschmack verursachen, von der Oberfläche der Zwiebel entfernt. |
| 2. Marinieren in Essig | Für diese Methode benötigen Sie: Zwiebeln, Essig, Koriandersamen. Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Dann die Zwiebel in eine Schüssel geben, den Essig im Verhältnis 1: 1 zu den Zwiebeln hinzufügen und mit den Koriandersamen bestreuen. Lassen Sie die Zwiebel für 15-20 Minuten in einer solchen Marinade stehen. Essig und Koriander helfen, die Bitterkeit der Zwiebeln zu mildern und ihm einen angenehmen Geschmack zu verleihen. |
| 3. Anbraten | Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das gebratene Zwiebeln benötigt, ist diese Methode perfekt für Sie. Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun ist. Gebratene Zwiebeln haben einen milderen und süßeren Geschmack, daher wird es viel weniger Bitterkeit darin geben. |
Mit diesen drei Methoden können Sie die Bitterkeit in den Zwiebeln vermeiden und köstliche und aromatische Gerichte genießen.
