Der Stör ist ein feiner Fisch, der ein zartes Fleisch und einen exquisiten Geschmack hat. Aber vor dem Kochen dieser Delikatesse ist es notwendig, einen Reinigungsvorgang durchzuführen, um alle überflüssigen Elemente zu entfernen und dem Stör ein attraktives Aussehen zu verleihen. Betrachten Sie in dieser schrittweisen Anleitung, wie Sie den Stör vor dem Kochen richtig reinigen.
Es wird empfohlen, vor Beginn des Stör-Reinigungsvorgangs alle notwendigen Werkzeuge zusammenzubauen und einen ausreichenden Arbeitsbereich zu gewährleisten. Sie benötigen scharfe Messer, eine Pinzette, einen großen Holzschneidetisch, saubere Handtücher und Spülwasser.
1. Zuerst müssen Sie den Stör vorbereiten, indem Sie die Schuppen von seiner Oberfläche entfernen. Nehmen Sie dazu ein scharfes Messer und schneiden Sie die Schuppen vorsichtig aus, während Sie sich von Kopf zu Schwanz bewegen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verletzen, da die Schuppen rutschig sein können.
2. Nachdem Sie die Schuppen entfernt haben, achten Sie auf die Stör-Flossen. Hüten Sie sich vor den Bürsten an den Flossen – diese scharfen Nadeln können schmerzhafte Wunden verursachen. Ziehen Sie die Bürsten mit einer Pinzette vorsichtig heraus und folgen Sie den Entwürfen in umgekehrter Richtung. Versuchen Sie, alle Bürsten zu entfernen, um Probleme beim Kochen zu vermeiden.
Vorbereitung des Störs
Schritt 1: Frischen Fisch auswählen
Wählen Sie frischen Fisch aus, bevor Sie mit dem Stör-Reinigungsprozess beginnen. Achten Sie auf ihre Augen – sie sollten klar und konvex sein. Die Schuppen sollten ein glänzendes Aussehen haben und sich bei leichter Berührung nicht ablösen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Kiemen rot und feucht sind.
Schritt 2: Entfernen der Schuppen
Entfernen Sie die Schuppen. Nehmen Sie ein scharfes Messer und gehen Sie vorsichtig vom Kopf bis zum Schwanz über den ganzen Körper des Störs. Halten Sie das Messer in kleinen, langsamen Bewegungen, um die Haut nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, die Druckkraft zu kontrollieren, damit der Fisch nicht durchbohrt wird.
Schritt 3: Fisch schneiden
Nachdem Sie die Schuppen entfernt haben, fahren Sie mit dem Schneiden des Störs fort. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt über die gesamte Länge des Bauches des Fisches. Schneiden Sie den Kopf und den Schwanz vorsichtig ab und entfernen Sie dann die Kiemen und Innereien. Denken Sie daran, den Fisch unter kaltem Wasser abzuwaschen, um Blutreste zu entfernen.
Schritt 4: Knochen entfernen
Um Unannehmlichkeiten beim Essen zu vermeiden, wird empfohlen, Knochen aus dem Stör-Fleisch zu entfernen. Machen Sie Einschnitte an den Seiten der Wirbelsäule und trennen Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen. Führen Sie diesen Prozess über die gesamte Länge des Fisches durch.
Schritt 5: Salzen und marinieren
Den gereinigten Stör schmecken, salzen und marinieren. Den gesamten Fisch fein mit Salz bestreuen und einige Minuten einwirken lassen. Dann den Zitronensaft, das Pflanzenöl, die Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch vermischen. Reiben Sie alle Teile des Störs mit der Marinade ein und lassen Sie sie einige Stunden einweichen.
Jetzt, da Sie wissen, wie man den Stör vor dem Kochen richtig zubereitet, können Sie ein Gericht mit einem erstaunlichen Geschmack genießen. Guten Appetit!
Entfernen von Schuppen und Häuten
Vor dem Kochen muss der Stör von den Schuppen gereinigt und die Haut entfernt werden. Greifen Sie den Stör am Schwanz und verwenden Sie ein Messer mit einer langen Klinge, um die Schuppen vorsichtig vom Körper des Fisches zu trennen. Schuppen können rutschig und schwierig zu entfernen sein, daher wird empfohlen, Zangen zu verwenden, um die Schuppe zu halten, um ein Verrutschen zu verhindern.
Nach dem Entfernen der Schuppen müssen Sie mit der Entfernung der Haut fortfahren. Die Stör-Haut ist dick und hart, daher wird empfohlen, eine scharfe Schere oder ein Messer mit einer flexiblen Klinge zu verwenden, um sie zu entfernen. Beginnend am Kopf des Fisches, führen Sie eine Schere oder ein Messer unter die Haut ein und trennen Sie sie vorsichtig vom Fleisch, indem Sie dem Rand des Fisches folgen. Entfernen Sie neben der Haut auch die Fettschicht, die sich zwischen der Haut und dem Fleisch des Störs befinden kann.
Der gereinigte Stör ist für die weitere Verarbeitung und Zubereitung Ihrer Wahl bereit.
Innereien des Stör
Der erste Schritt beim Entfernen der Innenseiten des Stör ist das Entfernen der Kiemen. Schneiden Sie dazu den Fisch sorgfältig entlang des Bauches, beginnend vom Schwanz bis zum Kopf. Trennen Sie die Kiemen vom Verdauungstrakt, schneiden Sie sie vorsichtig aus und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
Nach dem Entfernen der Kiemen sollten Sie mit der Entfernung des Verdauungstraktes fortfahren. Schneiden Sie den Stör weiter entlang des Bauches und stecken Sie das Messer in den Analbereich. Trennen Sie den Verdauungstrakt von der Wirbelsäule und entfernen Sie ihn aus der Fischhöhle.
Schließlich müssen Sie nach der Entfernung des Verdauungstraktes die Geschlechtsorgane des Stör entfernen. Sie befinden sich in der Bauchhöhle. Schneiden Sie sie vorsichtig ab, um Schäden am Fleisch zu vermeiden.
Nach der Reinigung der Innenseiten des Störs kann der Fisch nach dem gewählten Rezept zubereitet werden. Denken Sie daran, das Stör-Fleisch vor dem Kochen im Kühlschrank zu lagern.
Stör schneiden
- Zuerst müssen Sie die Arbeitsfläche und die notwendigen Werkzeuge vorbereiten. Es wird empfohlen, eine scharfe Schere, ein scharfes Messer und ein Schneidebrett zu verwenden. Es ist wichtig, dass die Werkzeuge sauber und hygienisch sind.
- Legen Sie den Stör auf das Schneidebrett und beginnen Sie mit dem Schneiden am Kopf des Fisches. Machen Sie einen horizontalen Schnitt an der Oberseite des Stör-Kopfes.
- Schneiden Sie den Kopf sorgfältig ab und trennen Sie ihn vom Stör.
- Sobald der Kopf getrennt ist, können Sie die Stör-Haut entfernen. Um dies zu tun, machen Sie einen Schnitt entlang des Gramms vom Flügel zum Schwanz des Fisches. Senken Sie das Wasser auf ein Stück Waschlappen und befestigen Sie es am Graben, damit die Haut unter dem Einfluss der Wasserleitung leicht entfernt werden kann.
- Jetzt, da die Stör-Haut entfernt wurde, können der Darm und das Innere des Fisches entfernt werden. Machen Sie vorsichtig einen Schnitt über den Bauch des Störs und entfernen Sie vorsichtig alle Eingeweide.
- Spülen Sie den Fisch nach dem Entfernen der Innenseiten des Stör unter fließendem kaltem Wasser ab, um Blutreste und Schuppen zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass alle Schmutz- und Rückstände entfernt sind, um den Geschmack des Gerichts nicht zu verderben.
- Es ist wichtig zu beachten, dass die Knochenstruktur des Störs ziemlich komplex ist, daher sollte der Fisch vor dem Schneiden untersucht und an seiner Struktur orientiert werden. Dies ermöglicht es Ihnen, alle Schneidschritte korrekt durchzuführen, ohne das Fleisch zu beschädigen und seinen Geschmack zu bewahren.
Nach dieser schrittweisen Anleitung können Sie den Stör erfolgreich schneiden und verschiedene Gerichte mit einem ungewöhnlichen und einzigartigen Geschmack daraus zubereiten.
Stör: spezielle Anweisungen
Die Zubereitung von Stör erfordert einen besonderen Ansatz, um seinen zarten Geschmack und seine unverzichtbare Qualität beizubehalten. Hier sind einige Besonderheiten, die Sie beim Reinigen des Störs vor dem Kochen beachten sollten:
Besondere Sorgfalt für sharpitam
Stör haben starke Dornen, sogenannte Ksharpiten, auf der dorsalen (oberen) Seite ihres Körpers. Bei der Reinigung des Störs sind Schutzhandschuhe und scharfe Schere oder Pinzette zu verwenden. Versuchen Sie, die Ksharpits vorsichtig zu entfernen, um das Stör-Fleisch nicht zu beschädigen.
Genaue Lokalisierung von Fragmenten
Bevor Sie mit der Reinigung des Störs beginnen, untersuchen Sie jeden Fisch sorgfältig und stellen Sie sicher, dass Splitter vorhanden sind. Die Splitter können in dichtem Fett oder dünner Stör-Haut verloren gehen. Verwenden Sie eine Pinzette oder einen Löffel, um den Splitter zu entfernen, das Fett oder die Haut vorsichtig zu durchbohren und das Fischfleisch nicht zu beschädigen.
Besondere Pflege für Stör-Eier
Wenn Sie Stör-Kaviar kaufen oder es selbst aus dem Fisch extrahieren, müssen Sie besonders vorsichtig sein. Positionieren Sie den Fisch auf einer weißen Oberfläche oder einem einzelnen Tablett, damit es leichter ist, Scherben aus den Störeiern zu erkennen und zu entfernen.
Denken Sie daran, dass die richtige Reinigung des Störs vor dem Kochen Ihnen hilft, seine hohe Qualität beizubehalten und den einzigartigen Geschmack des gekochten Fisches zu genießen.
Behandlung und Lagerung von Stör
Nachdem der Stör vor dem Kochen gereinigt wurde, ist es notwendig, den Fisch richtig zu behandeln und sicherzustellen, dass er ordnungsgemäß gelagert wird.
In der ersten Phase der Stör-Verarbeitung wird empfohlen, den Fisch in Filets zu teilen. Dazu müssen Sie den Kopf, den Schwanz und die Flossen entfernen und den Filetteil von den Knochen trennen. Das Filet kann je nach Rezept und Vorlieben in Portionen geschnitten oder ganz belassen werden.
Das Stör-Filet sollte dann gründlich mit kaltem, fließendem Wasser gewaschen werden. Dies wird helfen, Blutreste und Geruch zu entfernen. Es wird empfohlen, eine weiche Bürste oder einen Schwamm zu verwenden, um den Fisch gründlicher zu reinigen.
Nach dem Waschen des Stör-Filets muss es mit Papiertüchern oder Gaze getrocknet werden. Dies wird helfen, übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Textur und den Geschmack des Fisches verderben kann.
Nach der Behandlung muss der Stör ordnungsgemäß gelagert werden, um die Frische und Qualität des Produkts zu erhalten.
Es wird empfohlen, Stör-Filets bei Temperaturen zwischen -2 und +2 Grad Celsius im Kühlschrank zu lagern. Die Filets können in einen Behälter oder eine Plastiktüte gelegt werden und überschüssige Luft vorher entfernt werden.
Wenn Sie den Stör länger lagern möchten, wird empfohlen, den Fisch einzufrieren. Legen Sie dazu die Filets in eine Plastiktüte oder Vakuumverpackung und legen Sie sie bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad Celsius in den Gefrierschrank. Gefrorener Stör kann bis zu 6 Monate gelagert werden.
Wenn gefrorenes Stör-Filet aufgetaut werden muss, sollte ein langsamer und allmählicher Ansatz verwendet werden. Es wird empfohlen, den Fisch aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu übertragen und einige Stunden oder sogar eine ganze Nacht zum Auftauen zu lassen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass es nicht empfohlen wird, den aufgetauten Stör erneut einzufrieren, daher sollte vor dem Auftauen das Volumen der zum Kochen verwendeten Filets geschätzt werden, um einen Qualitätsverlust des Produkts zu vermeiden.
