Chacha - es ist ein aromatisches, starkes und echtes Nationalalkoholgetränk Armeniens. Aufgrund seines unvergleichlichen Geschmacks und seiner reichen Geschichte gilt Chachu als der wahre Stolz dieses Landes. Chacha hat viele Sorten, und die beliebteste ist Chacha aus Trauben.
Chacha aus Trauben - es ist ein alkoholisches Getränk, das durch Fermentation von Traubensaft gewonnen wird. Der Kochvorgang ist sehr aufregend und erfordert bestimmte Fähigkeiten, aber als Ergebnis erhalten Sie ein einzigartiges und unvergessliches heißes Getränk, das Sie sowohl alleine als auch für die Zubereitung verschiedener Cocktails verwenden können.
Das Wichtigste bei der Zubereitung von Traubenschalen ist, alle notwendigen Techniken zu beherrschen und bestimmte Proportionen zu beachten. In diesem Artikel werden wir Ihnen ausführlich über alle Phasen der Zubereitung dieses wunderbaren Getränks berichten, angefangen bei der Auswahl der geeigneten Rebsorte bis hin zur Fermentations- und Destillationsphase. Sie werden alle Geheimnisse und Tricks lernen, um ein echtes armenisches Chacha zuzubereiten, das eine echte Dekoration Ihres Tisches sein wird.
Auswahl und Vorbereitung der Trauben
Um eine Schale aus Trauben herzustellen, müssen Sie sorgfältig reife Beeren auswählen, die einen hohen Zuckergehalt haben. Es ist am besten, Traubensorten zu verwenden, die für die Weinherstellung bestimmt sind, zum Beispiel Rkatsitel oder Saperavi.
Vor dem Kochen sollten die Trauben unbedingt in kaltem Wasser gewaschen werden, um Staub und Schmutz davon zu entfernen. Dann müssen die Beeren mit einem Handtuch oder auf einem Backblech getrocknet werden.
Es wird empfohlen, die gekochten Trauben frisch zu verwenden, ohne Beschädigungen und sichtbare Defekte. Wenn die Beeren Schimmel oder Fäulnis haben, müssen Sie sie loswerden.
Primärbehandlung und Schotten von Beeren
Bevor Sie mit der Herstellung von Traubenschalen beginnen, müssen Sie die Beeren richtig verarbeiten und sortieren. Diese Phase wird helfen, beschädigte und unreife Beeren loszuwerden und überschüssiges Grün zu entfernen.
Zunächst sollten die Traubenbeeren unter fließendem Wasser gewaschen werden. Es wird empfohlen, kaltes Wasser zu verwenden, um die Beeren nicht zu beschädigen. Beachten Sie, dass die Beeren vor der weiteren Verarbeitung trocken sein sollten.
Nachdem die Beeren gewaschen und getrocknet sind, sollte ein Schott durchgeführt werden. Die Beeren auf der Arbeitsfläche verteilen und unreife Beeren, schimmelige Formationen und andere Defekte vorsichtig entfernen. Achten Sie auch auf die Anwesenheit von Stielspitzen, die bei der weiteren Arbeit zur Erleichterung abgeschnitten werden können.
Wenn Sie Beeren mit beschädigter Haut oder Fruchtfleisch bemerken, ist es am besten, sie aufzugeben und wegzuwerfen, damit sie das gesamte Getränk nicht verderben. In der Regel spricht das Aussehen von Beeren für ihre Qualität, daher ist es sehr wichtig, das Schotten mit besonderer Aufmerksamkeit durchzuführen.
Nachdem alle Beeren verarbeitet und sortiert sind, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren – die Zubereitung des Chachis selbst. Die sortierten und vorbereiteten Traubenbeeren sind bereit, sich in ein köstliches und duftendes Getränk zu verwandeln, das Sie und Ihre Gäste erfreuen wird.
Vorbereitung einer speziellen Fermentationslösung
| Die Zutaten: | Anzahl: |
|---|---|
| Zucker | 1 kg |
| Wasser | 10 l |
| Hefe | 20-30 g |
Um die Lösung in einem großen Behälter herzustellen, mischen Sie Zucker und Wasser. Gut umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Sobald der Zucker aufgelöst ist, fügen Sie die Hefe hinzu. Hefe aktiviert den Fermentationsprozess, bei dem Zucker in Alkohol umgewandelt wird.
Rühren Sie den Inhalt des Behälters um, damit die Hefe gleichmäßig über die Lösung verteilt ist. Bedecken Sie den Behälter mit einem sauberen Handtuch oder Deckel, um das Eindringen von Staub und Insekten zu verhindern.
Lassen Sie die Fermentationslösung einige Tage an einem warmen, dunklen Ort stehen. Während dieser Zeit wird die Hefe aktiv arbeiten und Zucker in Alkohol umwandeln.
Nach dem Fermentationsprozess ist die Lösung für die spätere Verwendung bei der Herstellung von Traubenschalen bereit.
Durchführung der primären Fermentation
Für die primäre Fermentation ist es notwendig, einen speziellen Fermentationsburgon oder einen anderen Behälter vorzubereiten, den Sie für diesen Zweck verwenden. Reinigen Sie es von Fremdgerüchen und entfetten Sie es, um den Fermentationsprozess nicht zu stören.
Der nächste Schritt ist die Zubereitung von Traubenmost. Mahlen Sie die Trauben zu einem pürierten Zustand, um die größte Menge an Saft daraus herauszupressen. Das resultierende Püree in einen großen Behälter geben und Zucker hinzufügen. Die Anteile an Zucker hängen von den Vorlieben ab, aber es werden normalerweise 100-150 Gramm Zucker pro 1 Liter Püree verwendet. Um den Fermentationsprozess zu aktivieren, fügen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung trocken hinzu.
Nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, verschließen Sie den Behälter vorsichtig mit einem Deckel oder einer Schutzfolie. Achten Sie darauf, eine Öffnung für den Kohlendioxidausstoß zu machen, um mögliche Explosionen oder Beschädigungen des Behälters zu verhindern.
Stellen Sie den vorbereiteten Behälter an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von etwa 15 bis 20 Grad Celsius auf und lassen Sie ihn einige Tage lang gären. Zu dieser Zeit wird die Hefe Zucker in Alkohol umwandeln und Kohlendioxid freisetzen.
Die Dauer der primären Gärung kann je nach den Bedingungen variieren, dauert jedoch normalerweise zwischen 7 und 14 Tagen. Überprüfen Sie den Zustand der Würze während des Fermentationsprozesses und kontrollieren Sie ihr Aroma und Aussehen. Wenn Sie bemerken, dass sich die Gäraktivität verlangsamt und die Würze transparent wird, können Sie mit der nächsten Stufe der Herstellung des Chachis fortfahren.
Vergessen Sie nicht, dass die primäre Gärung eine Schlüsselrolle bei der Bildung von Chachis Geschmack und Geschmack spielt. Achten Sie daher auf den Prozess, und diese Arbeit wird sich definitiv auszahlen, wenn Sie ein großartiges hausgemachtes Getränk genießen, das von Ihren eigenen Händen hergestellt wurde.
Trennung von Wein vom Sediment
Um ein Futter aus Trauben zu erhalten, ist es notwendig, den Wein vom Sediment zu trennen. Dieser Prozess umfasst mehrere Schritte:
| Schritt | Die Beschreibung |
| 1 | Gießen Sie den Wein aus einem Fass oder einem anderen Behälter in einen anderen sauberen Behälter. Dies wird helfen, Wein und Sediment zu trennen. |
| 2 | Lassen Sie den Wein für ein paar Stunden oder sogar Tage stehen, damit sich das Sediment ausbreitet. Zu dieser Zeit wird der Wein klar und transparent. |
| 3 | Gießen Sie den Wein vorsichtig in den dritten Behälter und achten Sie darauf, ihn nicht mit dem Sediment zu vermischen. Sie können dafür eine Gießkanne oder einen Siphonschlauch verwenden. |
| 4 | Wiederholen Sie den Weintransfusionsprozess mehrmals, um sicherzustellen, dass der Sediment vollständig vom Wein getrennt ist. |
| 5 | Nachdem der Wein vollständig vom Sediment getrennt ist, können Sie den Prozess der Zubereitung des Chachis fortsetzen, indem Sie dem Rezept folgen. |
Vergessen Sie nicht, dass die Qualität des Chachis von der Qualität der Trauben, ihrer Reife und der Richtigkeit der Trennung des Weins vom Sediment abhängt. Achten Sie daher sorgfältig auf den Prozess und führen Sie alle Schritte sorgfältig durch.
Durchführung der sekundären Fermentation
Nach dem primären Fermentationsprozess, wenn Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird, benötigt Chacha eine sekundäre Fermentation. In diesem Stadium findet die endgültige Reifung und Bildung des Duftes des Getränks statt.
Für die sekundäre Gärung ist ein versiegeltes Gefäß erforderlich, z. B. ein Behälter aus Glas oder Keramik mit einem Stopfen oder einem verdrehbaren Deckel. Das Getränk wird in dieses Gefäß gegossen, so dass etwas Platz für die Bildung von Kohlendioxid bleibt.
Die Dauer der sekundären Gärung hängt von der Art des Chachis und den persönlichen Vorlieben ab. Dieser Prozess dauert normalerweise mehrere Wochen bis zu mehreren Monaten. Während dieser Zeit gibt es eine zusätzliche Freisetzung von Alkohol und die Entwicklung eines komplexen Aromas.
Es ist wichtig, die Temperatur und die Lagerbedingungen während der sekundären Gärung zu überwachen. Die ideale Temperatur für die Reifung des Chachis in diesem Stadium beträgt etwa 20 bis 25 Grad Celsius. Halten Sie den Behälter an einem kühlen und dunklen Ort, um eine unerwünschte Oxidation zu verhindern und die Qualität des Getränks zu erhalten.
Nach Abschluss der sekundären Gärung sollte das Chachu gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden. Das fertige Getränk kann sofort konsumiert oder für die weitere Reifung und Entwicklung von Geschmackseigenschaften gelagert werden.
Abfüllung und Aushärtung des fertigen Chachas
Vor dem Abfüllen müssen alle Behälter, die für die Lagerung des Behälters verwendet werden, gründlich gereinigt werden. Es ist auch möglich, eine zusätzliche Filtration durchzuführen, um Rückstände von Sedimenten und anderen Verunreinigungen zu beseitigen. Sie können dazu einen Filter oder saubere Gaze verwenden.
Das fertige Futter sollte in Flaschen oder Fässer abgefüllt werden, zuvor mit heißem Wasser gewaschen und entfettet werden. Beim Abfüllen in Fässer ist es wichtig, Sterilität und Dichtheit aufrechtzuerhalten. Jeder Behälter muss zu 90% gefüllt werden, wobei ein kleines Volumen an freier Luft auf der Oberseite übrig bleibt.
Die endgültige Exposition des Chachis kann mehrere Monate oder sogar Jahre andauern. Das Einweichen verbessert die Qualität des Getränks, erhellt es und verleiht Weichheit. Je länger der Chacha gealtert ist, desto besser wird er schmackhaft und duftend sein.
Bei längerer Exposition ist darauf zu achten, dass die Temperatur und die Lagerbedingungen erhalten bleiben. Die ideale Temperatur zum Einweichen von Chachis beträgt etwa 12 bis 18 Grad Celsius. Darüber hinaus muss das Futter an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden, um direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden und die Qualität des Getränks stabil zu halten.
Nach dem Einweichen kann das Futter zur weiteren Lagerung oder zum Servieren in Flaschen abgefüllt werden. Die Hauptsache ist, sich Zeit zu nehmen und Chacha eine "Pause" zu geben und sein Potenzial während der Belichtung vollständig auszuschöpfen.
