Calvados - es ist ein Apfelbrand, der für sein fruchtiges Aroma und seinen zarten Geschmack bekannt ist. Es wird durch Fermentation und Destillation frischer Äpfel gewonnen. Calvados sind eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack und das Aroma von saisonalen Äpfeln das ganze Jahr über festzuhalten. In diesem Artikel werden wir uns den Prozess der Herstellung von Calvados aus frischen Äpfeln genauer ansehen.
Schritt 1: Bereiten Sie die Äpfel vor. Um Calvados zuzubereiten, benötigen Sie frische, reife Äpfel. Es ist am besten, saure oder süße Sorten wie Grenny Smith, Fuji oder Harali zu wählen. Äpfel müssen gründlich gewaschen, geschält und die Samen entfernt werden.
Schritt 2: Bereiten Sie das Apfelmus zu. Die Äpfel in Stücke schneiden und in einen Mixer oder Pürierstab geben. Mahlen Sie die Äpfel zu einem pürierten Zustand. Wenn Sie eine rauere Calvados-Textur erhalten möchten, können Sie einige Apfelstücke zurücklassen. Pasteurisieren Sie das Püree, um alle Bakterien und Hefe abzutöten.
Rat: Um den Apfelgeschmack zu erhalten, bereiten Sie die pürierten frischen Äpfel unmittelbar vor dem Gebrauch zu.
Überblick über das Rezept zum Kochen von Calvados aus frischen Äpfeln
Zutaten, die für die Herstellung von Calvados aus frischen Äpfeln benötigt werden:
Schritt 1: Vorbereitung von Äpfeln
Zuerst müssen Sie die Äpfel vorbereiten - sie waschen, die Samen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Lassen Sie die Schale zurück, da sie viel Geschmack enthält und dem Endprodukt eine Besonderheit verleiht.
Schritt 2: Fermentationsprozess
Die geschnittenen Äpfel in einen Glasbehälter geben, Zucker und Hefe hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten gründlich und bedecken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch oder Deckel. Lassen Sie den Behälter einige Tage an einem warmen Ort stehen, damit die Äpfel brennen.
Schritt 3: Destillation
Nachdem die Äpfel durchgebrannt sind, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und rühren Sie um. Bedecken Sie den Behälter und lassen Sie ihn einige Tage lang für die Gärung ein weiteres Mal einwirken. Danach gießen Sie die resultierende Kreuzung in die Destillationsmaschine und verarbeiten Sie das Produkt. Die resultierende Flüssigkeit wird als "Sirup" bezeichnet.
Schritt 4: Einweichen und Verschütten
Bewahren Sie den "Sirup" 2-3 Monate lang in sauberen Glasflaschen an einem kühlen Ort auf. Zu dieser Zeit wird Calvados beginnen, sich mit dem Aroma zu sättigen und einen edlen Geschmack zu erhalten. Danach können Sie das Getränk in kleinere Flaschen gießen und seinen raffinierten Geschmack und sein Aroma jederzeit genießen.
Bei der Zubereitung von Calvados aus frischen Äpfeln ist es wichtig, dem Rezept zu folgen und geduldig zu sein, da der Fermentations- und Destillationsprozess einige Zeit in Anspruch nehmen kann. Das Ergebnis ist jedoch das Warten wert - Sie können ein einzigartiges französisches Getränk genießen, das aus frischen Äpfeln mit Ihren eigenen Händen hergestellt wird.
Vorbereitung der Produkte
Um Calvados aus frischen Äpfeln herzustellen, benötigen Sie Folgendes:
| Die Äpfel | – | 1 kg |
| Zucker | – | 200 g |
| Wasser | – | 500 ml |
| Zitronensaft | – | 2 esslöffel |
Wählen Sie reife und süße Äpfel, um den besten Geschmack von Calvados zu erhalten. Schälen Sie sie von der Schale und den Samen und schneiden Sie sie dann in kleine Stücke.
Zucker mit Wasser in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann fügen Sie die gehackten Äpfel und den Zitronensaft hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Danach die Hitze ausschalten und die Mischung abkühlen lassen. Dann gießen Sie es in einen Mixer und mahlen Sie es glatt. Die resultierende Masse durch ein Sieb oder Gaze abseihen, um die Reste der Äpfel loszuwerden.
Jetzt ist Ihre Calvados-Basis fertig und Sie können sie in eine Glasflasche oder ein Glas gießen und bis zu 2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.
Saftige Äpfel für ein leckeres Getränk
Es wird empfohlen, süß-saure Apfelsorten wie Grenny Smith, Fuji oder Gala zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Sie haben einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma, das Calvados einen besonderen Charme verleiht.
Bei der Auswahl von Äpfeln ist es auch wichtig, auf ihren Zustand zu achten. Vor allem sollten sie reif sein, aber nicht überreif. Äpfel sollten fest sein, ohne sichtbare Schäden und Fäulnis. Es wird auch empfohlen, Äpfel mit satten Blüten zu wählen, da dies ihre Frische anzeigt.
Angesichts all dieser Faktoren liefern richtig ausgewählte Äpfel ein hervorragendes Ergebnis bei der Zubereitung von Calvados. Ihre Saftigkeit und ihr Aroma schaffen ein wahres Meisterwerk des Getränks, das Sie und Ihre Gäste erfreuen wird.
| Apfelsorte: | Die Beschreibung: |
|---|---|
| Grenny Smith | Große, süß-saure, grünliche Äpfel mit einer dichten Textur und einem hellen süß-sauren Geschmack. |
| Fuji | Süße, saftige, knusprige und duftende Äpfel mit glatter Haut und weißem Fruchtfleisch. |
| Gal | Saftig, süß, mit leichten Säuren Äpfel, mit leuchtend roter Schale und saftigem Fruchtfleisch. |
Äpfel für Calvados mahlen
Nachdem Sie frische und saftige Äpfel für die Zubereitung von Calvados ausgewählt haben, müssen Sie sie zerkleinern. Dazu benötigen Sie eine geriebene Küche und ein Messer.
1. Die Äpfel mit einem Messer schälen. Lassen Sie nur das Fruchtfleisch der Äpfel.
2. Die Äpfel in Stücke schneiden. Dies kann einfach in quadratische oder rechteckige Stücke gemacht werden oder in kleinere Stücke geschnitten werden, wenn Sie möchten, dass Calvados gesättigter und aromatischer sind.
3. Wenn Sie eine Reibe mit großen Löchern haben, können Sie die Apfelstücke durch sie reiben, um ein Apfelpüree zu erhalten. Wenn Sie keine Reibe haben, können Sie die Apfelstücke mit einer Gabel durchstoßen oder einen Mixer verwenden.
| Die Werkzeuge: | Die Äpfel | Messer | Reibe oder Gabel oder Mixer | |
|---|---|---|---|---|
| Schritt: | Wählen Sie frische und saftige Äpfel | Die Äpfel mit einem Messer schälen | Die Äpfel in Stücke schneiden | Wischen Sie die Apfelstücke durch eine Reibe oder Gabel oder verwenden Sie einen Mixer |
Fermentation für die Bildung von Calvados
Vor der Fermentation müssen Äpfel zerkleinert oder zerkleinert werden, um die für die Fermentation verfügbare Oberfläche zu vergrößern. Während des Fermentationsprozesses beginnen die Apfelsäfte jedoch bei Kontakt mit Luft zu oxidieren. Um eine Oxidation zu verhindern, mischen Sie zerdrückte Äpfel mit oxidiertem Apfelsaft oder fügen Sie spezielle Antioxidantien hinzu.
Die Apfelmischung wird dann in einen Behälter gelegt und mit einem Tuch verschlossen, um Sauerstoffzugang zu ermöglichen. Dies ermöglicht es wünschenswerten Mikroorganismen, insbesondere Hefe, sich in die Mischung einzusiedeln und mit der Fermentation zu beginnen. Hefe sind die wichtigsten Mikroorganismen, die für die Umwandlung von Zucker in Alkohol und andere Verbindungen verantwortlich sind.
Während des Fermentationsprozesses verbraucht die Hefe Zucker und produziert Alkohol und Kohlendioxid. Dieser Prozess kann abhängig von der Temperatur und den Fermentationsbedingungen von einigen Tagen bis zu mehreren Wochen dauern.
Nach Abschluss des Fermentationsprozesses enthält die resultierende Mischung Apfelwein oder "Birnenwein". Es kann in dieser Form konsumiert werden, aber um Calvados zu erhalten, wird es destilliert, um Verunreinigungen zu entfernen und einen reineren Alkohol zu erhalten.
Die Fermentation ist einer der Schlüsselschritte bei der Herstellung von Calvados, und die ordnungsgemäße Ausführung dieses Schrittes kann die Qualität und den Geschmack des Endprodukts erheblich beeinflussen.
Reinigen und Filtern des Getränks
Nachdem der Saft aus frischen Äpfeln für einige Wochen zur Fermentation zurückgelassen wurde, kommt die Zeit des Reinigungs- und Filtrationsprozesses. Mit diesem Schritt können Sie alle festen Abfälle und Abwasser aus dem resultierenden alkoholischen Saft entfernen und ihm ein sauberes und transparentes Aussehen verleihen.
Es wird empfohlen, das Produkt vor der Reinigung auf eine Temperatur von 0 bis 4 ° C abzukühlen, um die Abscheidung von festen Abfällen zu beschleunigen. Anschließend wird das Getränk unter Beachtung der hygienischen Bedingungen mit einem weichen, gleitenden Filtersystem in ein anderes Gefäß gegossen. Dadurch können Reste von Fruchtfleisch, Hefe und anderen festen Partikeln auf natürliche Weise am Boden des Gefäßes abgelagert werden.
Als nächstes wird das gereinigte Getränk durch eine dünne Membran oder einen Filter mit kleinen Poren geleitet. Dies hilft, Trübungen zu entfernen und dem Getränk ein transparentes Aussehen zu verleihen. Die Filterung verbessert auch den Geschmack und das Aroma von Calvados, wodurch Reste von Fruchtfleisch und anderen Verunreinigungen beseitigt werden.
Nach dem Filtrationsprozess wird Calvados bereit, in Glasflaschen oder Fläschchen abgefüllt zu werden. Es wird empfohlen, das Getränk an einem kühlen und dunklen Ort zu lagern, um seine Qualität und seinen Geschmack für eine lange Zeit zu erhalten.
Abfüllen und Lagern von Calvados in Glasflaschen
Sobald der Calvados fertig ist, ist es an der Zeit, ihn zu verschütten und zu lagern. Es ist am besten, Glasflaschen zu verwenden, um Calvados zu verpacken. Das Glas bietet einen zuverlässigen Schutz vor Luft und Licht, was dazu beiträgt, sein Aroma und seinen Geschmack für die längste Zeit zu erhalten.
Vor dem Abfüllen von Calvados müssen die Flaschen sorgfältig vorbereitet werden, um Kontamination zu vermeiden und die Qualität des Getränks zu erhalten. Waschen Sie die Flaschen mit heißem Wasser und Reinigungsmittel und trocknen Sie sie dann vollständig auf einem sauberen Handtuch ab.
Nach der Vorbereitung der Flaschen können Sie mit dem Abfüllen von Calvados beginnen. Verwenden Sie eine Gießkanne oder einen Trichter, um die Flaschen bequemer zu füllen, um ein Verschütten zu vermeiden. Halten Sie die Gießkanne oder den Trichter niedrig über der Flasche, damit beim Verschütten keine zusätzlichen Luftblasen auftreten.
Verschließen Sie die Flaschen mit Deckeln oder Stopfen fest, um eine luftdichte Verpackung zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass die Deckel oder Stopfen gut passen und fest verschlossen sind, um zu verhindern, dass Luft in die Flaschen eindringt.
Nachdem Sie Calvados in Flaschen abgefüllt und verschlossen haben, sollten Sie sie ordnungsgemäß aufbewahrt werden. Bewahren Sie Calvados-Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort auf. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, da dies zu Oxidation und Verlust des Getränkegeschmacks führen kann. Lagern Sie Calvados auch nicht in der Nähe von Produkten mit starkem Geruch, damit sie ihren Duft nicht absorbieren.
| Lagerungsbedingungen | Lagerdauer |
|---|---|
| Ein kühler und dunkler Ort | 1-2 jahre |
| Kühlschrank oder Keller | Mehr als 2 Jahre |
Calvados haben eine lange Haltbarkeit, aber sein Geschmack und sein Geschmack können sich im Laufe der Zeit leicht ändern. Es wird empfohlen, Calvados innerhalb der ersten zwei Jahre nach dem Abfüllen zu konsumieren, um seinen ursprünglichen Geschmack und sein Aroma zu genießen.
