Adjika ist ein würziges Soßengericht, das in der georgischen Küche lange Wurzeln hat. Übersetzt aus dem Georgischen bedeutet «Adzhika» "Mischung". Und es ist wirklich so! Adjica ist eine raffinierte Soße aus Tomaten, Knoblauch und Pfeffer, die einen würzigen Geschmack und ein pikantes Aroma hat.
Sie können Adzhika auch zu Hause ausprobieren. Dies ist eine perfekte Lösung für diejenigen, die die scharfe Soße für den Winter behalten und zu jeder Jahreszeit genießen möchten. Das Kochen von Adjica zu Hause erfordert keine besonderen Fähigkeiten und viel Zeit. Die Soße ist leicht in Dosen zu lagern und eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten, von Fleisch und Gemüse bis hin zu Sandwiches und Snacks.
Für die Zubereitung von Adjica werden frische Tomaten, aromatischer Knoblauch und scharfer Pfeffer benötigt. Die Anzahl der Produkte kann je nach Geschmackspräferenz geändert werden. Wenn Sie mehr Tomaten hinzufügen, erhalten Sie ein zarteres Adjika, und wenn Sie die Menge an Pfeffer und Knoblauch erhöhen, können Sie einen ausgeprägteren, scharfen Geschmack erzielen. Bereiten Sie das Adzhika auf dem Herd oder im Ofen zu, damit sich alle Zutaten gut verbinden und sich gegenseitig schmecken lassen.
Vorbereitung der Zutaten
Bevor Sie mit der Zubereitung von Adjica beginnen, müssen Sie alle Zutaten richtig vorbereiten.
Die Hauptbestandteile, die für die Zubereitung von Adjica benötigt werden, sind Tomaten, Knoblauch und Pfeffer. Es ist am besten, reife Tomaten von entsafteten Sorten zu verwenden.
Tomaten müssen vor der Verwendung gewaschen und getrocknet werden. Dann entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke, so dass sie bequem in einen Mixer oder einen Fleischwolf gelegt werden können.
Für die Zubereitung von Adjica wird eine große Menge Knoblauch benötigt. Den Knoblauch von der Schale abziehen und mit einem Messer oder Knoblauchzehen zerkleinern, um das Mahlen zu erleichtern. Je feiner der Knoblauch wird, desto intensiver wird der Geschmack von Adjica.
Eine der wichtigsten Zutaten von Adjica ist Pfeffer. Sie können scharfe Chilischoten oder Paprika verwenden. Schälen Sie den Pfeffer vom Stiel und den Samen und entfernen Sie auch die Trennwände im Pfeffer, um eine übermäßige Schärfe zu vermeiden. Den Pfeffer in Stücke schneiden, damit er zusammen mit den Tomaten und dem Knoblauch gut gemahlen wird.
Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, können Sie mit dem nächsten Kochschritt fortfahren - dem Mischen der Zutaten für die Zubereitung von Adjica.
Kochen einer Tomate
Es ist notwendig, nur reife und ungebrochene Früchte zu wählen, ohne Schäden und Fäulnis. Die optimale Tomatengröße für Adjika ist durchschnittlich oder etwas größer.
Tomaten müssen gründlich gewaschen und geschält werden. Dazu können Sie die sogenannte "brennende" Methode verwenden. Die erstarrte Tomate wird kurz in eine steil kochende Zitronenlösung gesenkt und dann sofort in normales Wasser übertragen. Unter dem Einfluss von kochendem Wasser bricht die Haut leicht und kann leicht entfernt werden. Wenn die Tomaten klein sind, können Sie sie einfach mit einem Messer enthäutet werden.
Tomaten werden in Hälften oder Viertel geschnitten und die Samenkammern entfernt, damit keine überschüssige Flüssigkeit im Adschika entsteht. Die Vorverarbeitung der Tomaten bereitet sie auf die nachfolgende Reibe vor.
- Im normalen Adzhika werden nur frische Tomaten verwendet. Wenn Sie sich entscheiden, Tomaten zu verwenden, die Sie für den Winter kochen werden, ist es besser, sie einige Stunden vorher in den Gefrierschrank zu legen. Auf diese Weise werden sie leichter von der Haut gereinigt und gleichzeitig ihre nützlichen Substanzen so gut wie möglich erhalten.
- Für Adjika ist es am besten, reife Tomaten in runder Form und ohne Beschädigung zu nehmen. Tomaten der Sorte "De Barao" eignen sich hervorragend, sie sind praktisch ideal für die Konservierung.
- Wir schälen die Tomaten von der Haut. Wie oben erwähnt, kann dieser Prozess vereinfacht werden, indem man ihn für ein paar Minuten in kochendes Wasser legt. Dann abkühlen und die Haut abziehen.
- Die Pfanne zum Überbelichten von Tomaten wird mit kochendem Wasser gedämpft, um das Risiko von Schimmel zu minimieren. Geschälte Tomaten sind zum Schleifen gekocht!
Knoblauch kochen
1. Wahl von Knoblauch. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, ist es wichtig, frischen und reifen Knoblauch zu wählen. Bevorzugen Sie große Köpfe mit engen, trockenen und unberührten Schalen.
2. Knoblauch schälen. Schneiden Sie mit einem Messer die Oberseite jedes Knoblauchkopfes ab, um die Zähne freizulegen. Dann entfernen Sie den Film vorsichtig vom Knoblauchkopf und trennen Sie die Zähne voneinander. Entfernen Sie die Kruste von jedem Zahn. Um die Aufgabe zu erleichtern, können Sie einen Holzlöffel verwenden, um die Zähne zu zerdrücken und die Kruste leicht zu entfernen.
3. Knoblauch hacken. Die Art und Weise, wie Knoblauch zerkleinert wird, kann unterschiedlich sein: mit einer Presse, einer Knoblauchzehe oder einem Messer. Es ist wichtig, eine feine Konsistenz von Knoblauch zu erreichen, damit er sich gleichmäßig im Adschika verteilt.
4. Richtige Lagerung. Knoblauch wird am besten an einem kühlen und trockenen Ort gelagert, um zu verhindern, dass die Zähne keimen. Die optimale Lagertemperatur beträgt etwa 4 bis 10 Grad Celsius. Sie können eine Feder oder ein Netz verwenden, um Knoblauch zu lagern.
Jetzt, da Sie wissen, wie man Knoblauch richtig zubereitet, können Sie ihn bei der Zubereitung von Adjica verwenden. Die Schärfe und das Aroma, die Knoblauch zu Adjica hinzufügen wird, machen Ihre Soße wirklich köstlich!
Zubereitung von Pfeffer
1. Pfeffer sollte reif und frisch gewählt werden. Es ist am besten, roten, scharfen Pfeffer zu verwenden. Es wird Adjica einen hellen und pikanten Geschmack verleihen.
2. Pfeffer sollte gewaschen, vom Stiel und von Samen befreit werden. Wenn Sie ein würzigeres Gericht mögen, können Sie ein wenig Samen übrig lassen.
3. Wir schneiden den Pfeffer in kleine Würfel. Um den scharfen Paprika bequem zu schneiden, können Sie Handschuhe verwenden.
4. Nach dem Schneiden kann der Pfeffer in Essig oder Zitronensaft mariniert werden. Dies wird helfen, den Geschmack zu stärken und Bakterien abzutöten.
5. Der fertige Pfeffer kann jetzt in Adschika verwendet oder in Lebensmittelfolie gewickelt und für die spätere Verwendung eingefroren werden.
Mischen von Zutaten
Um Adzhika vorzubereiten, müssen Sie alle Zutaten zusammen mischen und eine homogene Konsistenz erzielen.
Nehmen Sie frische Tomaten und mittelgroße Gemüsepeffer. Tomaten gründlich waschen und die Samen entfernen. Auch den Pfeffer waschen und bei Bedarf von den Samen reinigen.
Dann die Tomaten und Paprika in einen Mixer oder eine Dampfmaschine geben. Fügen Sie einige Knoblauchzehen, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Mischen Sie nun die Zutaten mit einem Mixer oder einer Maschine, bis sie glatt sind. Wenn Sie eine rauere Textur bevorzugen, können Sie kleine Stücke von Tomaten und Paprika zurücklassen.
Gießen Sie das fertige Adzhika in Gläser und schließen Sie es mit Deckeln. Stellen Sie sie dann in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort für eine langfristige Lagerung.
Vorbereitung von Adjica für den Winter
Für die Vorbereitung von Adjica benötigen Sie:
| Tomaten | 1 kg |
| Pfeffer würzig | 2 stück |
| Paprika ist süß | 2 stück |
| Knoblauch | 5-6 zähnchen |
| Salz | nach Geschmack |
| Essig | 1 esslöffel |
Vorbereitungsschritte für das Adjica-Werkstück:
- Tomaten waschen, Stiele entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Paprika ist scharf und süß und waschen Sie sie auch, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie sie in Würfel.
- Knoblauch schälen und hacken.
- Tomaten, Paprika und Knoblauch in einer großen Schüssel vermischen.
- Fügen Sie Salz und Essig hinzu und mischen Sie gut.
- Die resultierende Masse in einen großen Topf geben und langsam anbraten.
- Kochen Sie die Adzhika etwa 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren.
- Das fertige Adzhika in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
- Lagern Sie das Adzhika an einem kühlen und dunklen Ort.
Jetzt haben Sie immer ein köstliches und duftendes Adjika zur Hand, das zu jedem Gericht hinzugefügt werden kann und seinen würzigen Geschmack auch im Winter genießen kann.
Lagerung und Verwendung von Adjica
Um Adjica für den Winter zu lagern, benötigen Sie Gläser mit Deckel. Das fertige Adzhika sollte in Dosen verteilt, luftdicht verschlossen und an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Ein solches Adzhika sollte bis zu 1 Jahr gelagert werden. Es wird jedoch empfohlen, das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren und mehrere Wochen lang zu verwenden, um seinen Geschmack und sein Aroma zu bewahren.
Die Verwendung von Adjica ist sehr einfach. Sie können es während des Kochens zu den Gerichten hinzufügen oder als Soße oder Dip verwenden. Adjica passt auch gut zu Käse und Omelett. Probieren Sie verschiedene Optionen aus und finden Sie Ihre bevorzugte Methode zur Verwendung von Adjica!
