Das Salzen von Fisch ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, ihn zu konservieren. Gesalzener Fisch ist nicht nur eine köstliche Delikatesse, sondern auch eine nützliche Quelle für Protein und Omega-3-Fettsäuren. Zu Hause können Sie verschiedene Fischarten, einschließlich Kizuch, salzen.
Kijuch ist ein Fisch der Lachsfamilie, der einen intensiven Geschmack und ein Fleisch hat, das reich an nützlichen Substanzen ist. Um den Käsekuchen zu salzen, müssen Sie einen hochwertigen Fisch wählen. Es ist ratsam, frischen Fisch von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen oder ihn selbst zu fangen. Nach dem Kauf sollte der Fisch so schnell wie möglich verarbeitet werden.
Sie benötigen Meersalz, Zucker, Gewürze und vorzugsweise frische Kräuter oder Zitronensäure, um das Korn zu salzen. Vor dem Salzen sollte der Fisch Schuppen entfernt, von den Eingeweiden gereinigt und in Portionen geschnitten werden. Dann muss jede Portion Fisch reichlich gesalzen und mit Zucker bestreut werden. Es wird empfohlen, Gewürze und Kräuter hinzuzufügen, um dem Fisch einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Als nächstes muss der Fisch abgedeckt und für eine bestimmte Anzahl von Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vorbereitung zum Einsalzen von Kornblumen
Bevor Sie zu Hause mit dem Einsalzen beginnen, müssen Sie eine Reihe von vorbereitenden Maßnahmen durchführen:
1. Auswahl von Frischkäse. Wählen Sie frischen Fisch ohne Anzeichen von Beschädigung oder Versauerung. Es ist am besten, nach dem Angeln oder dem Kauf frische Käsekuchen zu verwenden.
2. Reinigung der Fische. Entfernen Sie sorgfältig die Haut vom Korn, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, schneiden Sie die größten Flossen ab. Entfernen Sie bei Bedarf den Darm und entfernen Sie die schwarze Membran, die die Fischhöhle bedeckt.
3. Fisch schneiden. Schneiden Sie das Korn in mehrere große Stücke, ungefähr gleich groß. Dies erleichtert den Salzprozess und ermöglicht es dem Fisch, gleichmäßig zu salzen.
4. Vorbereitung der Kochsalzlösung. Mischen Sie Salz und Zucker im Verhältnis 1: 1. Für ein etwa 1 kg schweres Korn werden etwa 100 g Salz und 100 g Zucker benötigt.
Wenn Sie alle diese Schritte befolgen, erhalten Sie einen perfekt gesalzenen Käsekuchen, der zur weiteren Verarbeitung und Verwendung in verschiedenen Rezepten bereit ist.
Benötigte Zutaten und Werkzeuge
Zum Salzen von Kijucha zu Hause benötigen Sie die folgenden Zutaten und Werkzeuge:
- Ein Stück Frischkäse
- Grobes Salz
- Zucker
- Gewürze (optional): schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt
- Ein Plastik- oder Glasbehälter, der geräumig genug ist, um ein Stück Kichererbsen zu passen
- Verpackungsfolie für Behälter
- Kühlschrank
Stellen Sie sicher, dass alle Werkzeuge und Oberflächen, die Sie zum Salzen verwenden, gut gewaschen und trocken sind.
Der Prozess des Einsalzens von Kischucha
- Wählen Sie frischen Fisch. Schälen Sie den Fisch von den Schuppen, entfernen Sie die Innenseiten und spülen Sie ihn in kaltem Wasser ab.
- Bereiten Sie die Salzmasse vor. In einem großen Behälter Salz mit Zucker vermischen. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken, wie Pfeffer, Koriander oder Lorbeerblatt.
- Den Fisch in die Filets aufteilen. Wenn Sie die Stücke von Hartriegel erhalten möchten, entfernen Sie die Knochen und lassen Sie die Filets intakt. Wenn Sie bequeme Portionen erhalten möchten, schneiden Sie die Filets in Stücke der richtigen Größe.
- Legen Sie das Kieselfilet in die Salzmasse und reiben Sie es auf allen Seiten gut ein. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück gleichmäßig mit Salz und Gewürzen bedeckt ist.
- Legen Sie das gesalzene Kornfilet in einen Plastik- oder Glasbehälter, verschließen Sie es mit einem Deckel fest und legen Sie es für die Dauer des Salzens in den Kühlschrank.
- Die Einsalzzeit hängt von der Größe und Dicke der Filets ab. Normalerweise wird empfohlen, dass Sie für Kizuch zwischen 8 und 24 Stunden salzen. Je dicker die Filets sind, desto länger dauert es, bis sie gesalzen werden.
Stellen Sie sicher, dass der Zahnstein bereit ist, indem Sie ihn mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchbohren. Wenn sie leicht in das Fleisch eindringen, ist der Fisch fertig. Wenn nicht, lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank liegen.
Nach dem Einsalzen kann der Käsekuchen verwendet werden, um verschiedene Gerichte wie Snacks, Salate oder Braten zuzubereiten. Genießen Sie den frischen und duftenden Käsekuchen, der mit Ihren eigenen Händen zubereitet wird!
Auf trockenes oder feuchtes grobes Salz salzen
Das Salzen von Kornblumen zu Hause kann sowohl mit trockenem als auch mit feuchtem grobem Salz durchgeführt werden. Die verwendete Methode hängt von den Qualitätspräferenzen und der Textur des Endprodukts ab.
Das Salzen auf trockenes grobes Salz ist der einfachste und günstigste Weg. Um dies zu tun, müssen Sie den Fisch auf beiden Seiten mit Salz bedecken und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Vorteil dieser Methode ist, dass der Fisch durch eine freie Luftzirkulation gewährleistet wird, was zu einer gleichmäßigeren Salzaufnahme und einer perfekten Textur beiträgt.
Das Salzen auf feuchtes grobes Salz ist ebenfalls eine beliebte Methode. Dazu wird der Fisch gewaschen, dann wird jedes Stück gesalzen, gewischt und mit grobem Salz in einen Krug oder Behälter gelegt, wobei eine weitere Salzschicht darüber zugegeben wird. Dann wird der Krug fest verschlossen und für eine bestimmte Anzahl von Tagen in den Kühlschrank gestellt. Diese Methode hilft, die Feuchtigkeit im Fisch zu erhalten und erzeugt ein zartes Fruchtfleisch mit einem intensiveren Aroma.
Das Salzen von Kornblumen zu Hause mit trockenem oder feuchtem grobem Salz ermöglicht eine echte Delikatesse. Die Wahl der Salzmethode hängt von Ihren Vorlieben und dem gewünschten Ergebnis ab. Der so zubereitete Fisch ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu verschiedenen Gerichten und ein Vergnügen für die ganze Familie.
Salzdauer und Temperaturanforderungen
Es ist wichtig, bestimmte Anforderungen an die Temperatur und die Dauer des Prozesses zu Hause für das Einsalzen von Körnern zu beachten.
Es wird empfohlen, den Fisch vor dem Einsalzen von Schuppen und Eingeweiden zu reinigen und unter fließendem Wasser zu spülen. Der Fisch sollte dann in Stücke geschnitten und in eine Kochsalzlösung gegeben werden.
Die Dauer des Salzens kann je nach Geschmackspräferenz und gewünschtem Salzgehalt zwischen 6 und 12 Stunden variieren. Je länger der Kischut in der Salzlösung ist, desto salziger wird das resultierende Produkt. Vergessen Sie jedoch nicht, dass zu langes Salzen zu Peresol führen und den Geschmack des Fisches beeinträchtigen kann.
Die Temperatur zum Einsalzen des Kischuchs sollte zwischen 2 und 4 Grad Celsius liegen. Dies ermöglicht es, die Qualität des Fisches zu erhalten und die Vermehrung von Mikroorganismen zu verhindern. Sie können einen Kühlschrank oder einen speziellen Salzbehälter verwenden, um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten.
Nach dem Einsalzen sollte der Käsekuchen unter fließendem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann sollte der Fisch getrocknet werden und Sie können mit der Zubereitung des Gerichts beginnen.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kischuchs
Nach der angegebenen Salzperiode ist der Käsekuchen bereit, um auf Bereitschaft zu prüfen. Um dies zu tun, sollten Sie einige einfache Überprüfungen durchführen:
- Von außen: Überprüfen Sie die Kijuch sorgfältig. Seine Haut sollte trocknen und glänzend werden. Wenn sich weiche oder feuchte Flecken auf der Oberfläche des Kämmers befinden, trocknen Sie ihn weiter.
- Drin: schneiden Sie die Käsekuchen in mehrere Stücke und bewerten Sie sie. Das Fleisch sollte eine einheitliche Farbe haben, ohne Blutspuren oder einen rosa Farbton auf der Vorderseite und ohne eine graue Farbe auf der Rückseite. Wenn die Stücke von Kornblumen noch weich und schwer sind, müssen Sie ihnen zusätzliche Zeit zum Betteln geben.
- Geschmack: Ein einzelnes Stück Korn kann probiert werden. Wenn das Fleisch weich und saftig ist, mit einem ausgewogenen Salz- und Räuchergeschmack, ist das Fleisch zum Verzehr bereit.
Wenn alle Tests erfolgreich bestanden wurden, kann der Käsekuchen als gebrauchsfertig angesehen werden. Guten Appetit!
