Gesalzener Kern ist ein köstlicher und nahrhafter Leckerbissen, der zu Hause selbst zubereitet werden kann. Damit der Stiel in Textur und Geschmack perfekt ist, ist es notwendig, die richtige Zeit für das Salzen zu wählen.
In der Regel dauert der Prozess des Einsalzens von Stielen zum Trocknen einige Zeit und erfordert Geduld. Zuerst müssen Sie die Anzahl der Fische bestimmen. Wenn Sie viele Stämme haben, sollten Sie im Voraus einen ausreichend großen Behälter zum Salzen vorbereiten. Verwenden Sie zu diesem Zweck nur Edelstahl oder emailliertes Geschirr, um unangenehme Gerüche oder Geschmacksrichtungen zu vermeiden.
Der nächste Schritt besteht darin, eine Kochsalzlösung vorzubereiten. Um dies zu tun, müssen Sie Wasser bei Raumtemperatur nehmen und Salz hinzufügen. Berechnen Sie die Proportionen: Normalerweise benötigt 1 Liter Wasser etwa 100 Gramm Salz. Es ist ratsam, Meersalz zu verwenden, da es dem Fisch ein besonderes Aroma und einen zarten Geschmack verleiht.
Nach der Zubereitung der Salzlösung den Stiel in einen Behälter geben und mit Kochsalzlösung füllen, so dass der Fisch vollständig eingetaucht ist. Dadurch kann das Salz in alle Schichten des Fisches eindringen und gleichmäßig salzen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Salzzeit von der Größe des Stiels abhängt: kleine Fische sind genug, um 2-4 Stunden zu legen, und größere müssen bis zu 6-8 Stunden gesalzen werden.
Nach dem Einsalzvorgang ist es notwendig, den Stiel gut unter fließendem Wasser zu spülen, um Salzreste zu entfernen. Dann legen Sie den Fisch zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch und lassen Sie ihn einige Stunden trocknen. Wenn Sie einen wirklich hausgemachten Stiel erhalten möchten, dekorieren Sie ihn mit frischen Kräutern und servieren Sie ihn nach Ihrem Geschmack mit einer Beilage.
Kauf von frischem Stiel
| Kriterium | Qualitätswert |
|---|---|
| Aussehen | Der Stamm sollte frisch und ohne sichtbare Schäden sein: Risse, Schürfwunden, Fäulnisflecken oder getrocknetes Blut. Der Körper des Fisches sollte gelblich-grau sein. |
| Augen | Die Augen sollten klar, konvex sein und nach vorne schauen. Das Vorhandensein von Trübung oder einem herausgefallenen Auge kann auf eine unzureichende Frische des Fisches hinweisen. |
| Der Geruch | Frischer Kern sollte keinen unangenehmen Geruch haben. Wenn der Fisch nach Fischzüchter oder Ammoniak riecht, lohnt es sich, den Kauf abzulehnen. |
| Fleischkonsistenz | Wenn Sie auf das Fleisch des Stäubchens drücken, sollte es elastisch sein und in seine Ausgangsposition zurückkehren. Fleisch sollte keine Spuren von den Fingern hinterlassen. |
Es wird empfohlen, bei der Auswahl von frischem Stiel auf die angegebenen Kriterien zu achten und Fisch nur von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, um sicherzustellen, dass ein hochwertiges und sicheres Produkt erhalten bleibt.
Vorbereitung von Salz und Gewürzen
Bevor Sie mit dem Einsalzen der Stäube zum Trocknen beginnen, müssen Sie Salz und Gewürze richtig vorbereiten. Dies wird den besten Geschmack erzielen und den Fisch für eine lange Zeit halten.
Hier sind einige Schritte, die Sie befolgen müssen, um Salz und Gewürze vorzubereiten:
- Wählen Sie großes Meersalz, da es am besten zum Salzen von Fischen geeignet ist. Vermeiden Sie die Verwendung von normalem Speisesalz, da es verschiedene Zusätze enthalten kann, die den Salzprozess und den Geschmack des fertigen Fisches negativ beeinflussen können.
- Bestimmen Sie die Menge an Salz. Normalerweise benötigen Sie ungefähr 100 g Salz für 1 kg Rosinen, aber das kann je nach Geschmack variieren.
- Fügen Sie Gewürze hinzu, um Ihrem Salz einen besonderen Geschmack und Geschmack zu verleihen. Beliebte Gewürze zum Salzen von Fisch sind schwarzer Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, Zira und getrockneter Knoblauch. Sie können mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, um Ihre perfekte Geschmackskombination zu finden.
Wenn Sie diese einfachen Richtlinien befolgen, können Sie Salz und Gewürze vor dem Trocknen richtig vorbereiten, um den Stiel zu salzen. Dies wird ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von köstlichem und aromatischem getrocknetem Fisch sein.
