Die Pilze, auch bekannt als Steinpilze, gehören zu den köstlichsten und aromatischsten Pilzen der Welt. Sie haben ein zartes Fruchtfleisch und einen reichen Pilzgeschmack, der erhalten und verstärkt werden kann, wenn Sie die Pilze salzen.
Das Einsalzen der Pilze ist eine traditionelle und effektive Möglichkeit, ihre Frische und ihren Geschmack zu erhalten. Das traditionelle Salzen erfolgt über mehrere Tage unter kaltem Joch, wodurch die Pilze langsam in Salzwasser eingeweicht werden und einen reicheren Geschmack erhalten können.
Die wichtigsten Geheimnisse zum Kochen köstlicher salziger Pilze umfassen die Auswahl frischer und gereifter Pilze, die korrekte Verarbeitung vor dem Einsalzen, die Verwendung von hochwertigem Salz und Böden oder Holzlagern zum Unterdrücken. Gesalzene Pilze eignen sich hervorragend als eigenständiges Gericht und sind auch eine ausgezeichnete Zutat für die Zubereitung verschiedener Pilzsnacks und Gerichte.
Vorbereitung der Pilze zum Salzen
1. Sammeln und Reinigen der Pilze
Sammeln Sie die Pilze im Wald, vorzugsweise bei trockenem und sonnigem Wetter. Vermeiden Sie es, auf Mülldeponien und in verschmutzten Straßen Pilze zu sammeln. Nach dem Sammeln die Pilze vorsichtig vom Boden und den Blättern abziehen und gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
2. Destillation und Kochen
Destillation ist der Prozess, bei dem Pilze in Salzwasser gekocht werden. Dies ermöglicht es Ihnen, die Bitterkeit zu entfernen, die in Pilzen vorkommt. Nehmen Sie zum Destillieren einen großen Behälter, gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, legen Sie die Pilze dann auf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze für 20 bis 30 Minuten.
3. Abkühlen und Verdrehen
Nach dem Kochen müssen die Pilze auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Dann die Pilze vorsichtig von überschüssiger Feuchtigkeit abwischen, sie in Gaze oder ein natürliches Tuch wickeln und einige Stunden einwirken lassen.
Nehmen Sie einen Glasbehälter oder ein Glas und füllen Sie es mit Schichten von Samen und Salz. Es ist wichtig, die Pilze und das Salz gleichmäßig auf die gesamte Höhe des Glases zu verteilen. Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel und legen Sie ihn an einen kühlen Ort.
Lassen Sie die Pilze für 10-14 Tage an einem kühlen Ort unter dem Joch liegen. Während dieser Zeit werden die Pilze mit Salz gesättigt, erhalten einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.
Fertig gesalzene Pilze können bei der Zubereitung verschiedener Gerichte wie Salaten, Snacks, Pilzsaucen und Eintöpfen verwendet werden. Richtig vorbereitete Pilze bleiben für mehrere Monate erhalten und werden Sie mit ihrem Geschmack begeistern.
Auswahl an frischen Pilzen zum Kochen
Bei der Zubereitung gesalzener Pilze ist es besonders wichtig, frische Pilze zu wählen, um sicherzustellen, dass sie richtig konserviert werden und den Geschmack erhalten. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die richtige Wahl zu treffen:
| Kriterium | Ein Zeichen der Frische |
| Aussehen | Die Pilze sollten hellbeige oder gelbe Farbe haben, ohne dunkle Flecken oder Beschädigungen an Hut und Bein. |
| Der Geruch | Pilze sollten einen angenehmen Pilzgeruch haben, frei von Verunreinigungen oder unangenehmen Luftlöchern. |
| Konsistenz | Der Pilzhut sollte elastisch und elastisch sein, ohne Anzeichen von Weichheit oder Welken. |
Neben diesen allgemeinen Anzeichen von Frische lohnt es sich auch, auf die Saisonalität von Pilzen zu achten. Die Pilze werden hauptsächlich im Herbst gefunden, daher kann zu dieser Jahreszeit die beste Wahl getroffen werden.
Bei der Auswahl von Pilzen zum Kochen ist es wichtig, daran zu denken, dass frische Pilze ein helleres Aroma und eine dichtere Struktur haben, was sie zu einer idealen Wahl für die Zubereitung von salzigen Pilzen unter kaltem Joch macht.
Möglichkeiten, die Pilze vor dem Einsalzen richtig zu lagern
Um die Frische und Qualität der Pilze vor dem Einsalzen zu erhalten, müssen die Pilze richtig gelagert werden. Hier sind einige effektive Möglichkeiten:
- Pilze sollten nur bei trockenem Wetter geerntet werden, wenn sie nicht verzehrt oder verdorben sind. Dann müssen sie von getrockneten Bodenresten und Blättern gereinigt und vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden.
- Die Pilze können im Kühlschrank in einer Plastikverpackung oder einem Beutel aufbewahrt werden. Die Pilze müssen vorher gereinigt, gewaschen und getrocknet werden und dann in einen Behälter oder Beutel gelegt und sicher verschlossen werden, um den Luftzugang zu vermeiden.
- Eine andere Möglichkeit, die Pilze zu lagern, ist das Einfrieren. Nach der Reinigung und dem Waschen müssen Sie die Pilze in Portionen aufteilen und in eine Lebensmittelfolie oder eine Plastiktüte legen und die Luft vorsichtig entfernen. Dann sollten die Pakete mit Pilzen in den Gefrierschrank gelegt werden.
- Trocknen kann auch verwendet werden, um die Pilze zu konservieren. Es wird empfohlen, die Pilze nach dem Reinigen und Waschen in Stücke zu schneiden oder in Ringe zu schneiden. Sie sollten dann an einem gut belüfteten Ort getrocknet oder spezielle Pilztrockner verwendet werden.
Es muss daran erinnert werden, dass Pilze am besten an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden, um zu verhindern, dass sie verderben und alle ihre nützlichen Eigenschaften erhalten.
Die Technik des Einsalzens der Pilze unter dem Joch
Um den Salzprozess durchzuführen, benötigen Sie eine Salzlösung und eine spezielle Verbannung. Die Lösung kann hergestellt werden, indem 1 Liter Wasser mit 100 Gramm Salz gemischt wird. Denken Sie daran, dass das Wasser nicht gekocht werden muss, um alle nützlichen Eigenschaften von Pilzen zu erhalten.
Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Sie die Pilze gründlich vom Boden und anderen Verunreinigungen reinigen. Verwenden Sie dazu sanfte Pinsel oder weiche Tücher, um die empfindliche Struktur der Pilze nicht zu beschädigen.
Dann legen Sie die Pilze in einen Behälter und gießen Sie sie mit Kochsalzlösung ein. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig mit der Lösung bedeckt sind, da sie sonst mit Schimmel bedeckt oder ranzig werden können. Danach legen Sie die Biegung von oben auf, um eine gleichmäßige Verteilung der Kochsalzlösung über die Kügelchen zu erreichen.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Pilze unter dem Joch an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von + 12-15 ° C gesalzen werden sollten. Während des Tages beginnen die Pilze, Saft freizusetzen, und während des Salzprozesses werden sie die Salzlösung allmählich aufnehmen und mit Geschmack und nützlichen Substanzen angereichert.
Die Dauer des Einsalzens der Pilze unter dem Joch hängt von ihrer Größe und Dichte ab. Im Durchschnitt kann dieser Prozess 3 bis 5 Tage dauern.
Nach der angegebenen Zeit können die Pilze aus der Lösung entfernt und vorsichtig in kaltem Wasser gewaschen werden. Sie sind dann für die Weiterverarbeitung auf Rezept bereit.
Die Technik, die Pilze unter dem Joch zu salzen, ist eine einfache und erschwingliche Möglichkeit, köstliche und duftende Pilze zuzubereiten. Versuchen Sie es mit dieser Methode und Sie können den wahren Geschmack der Pilze genießen, der genau auf die Nuss konserviert ist.
Geheimnisse zum Kochen der besten gesalzenen Pilze
Im Folgenden finden Sie einige Geheimnisse, die Ihnen helfen, die köstlichsten und aromatischsten gesalzenen Pilze zuzubereiten.
1. Wählen Sie frische Pilze. Je frischer die Pilze sind, desto besser eignen sie sich zum Salzen. Die ideale Option wäre, die Pilze selbst im Wald zu finden und sie direkt nach der Sammlung zu verwenden. Wenn dies nicht möglich ist, wählen Sie die Pilze mit dem aktivsten Wachstum und der hellsten Farbe, sie werden am köstlichsten sein.
2. Stellen Sie die Pilze unter den Joch. Damit die Pilze gut gesalzen und mit Gewürzen getränkt sind, müssen sie unter Druck gesetzt werden. Dazu eignen sich saubere und schwere Gegenstände wie Wasserdosen oder Steine. Die Unterdrückung wird den Pilzen helfen, ihre Form und Struktur zu erhalten und sich mit Aromen von Gewürzen und Gewürzen zu füllen.
3. Knausere nicht mit Gewürzen. Der Geschmack gesalzener Pilze hängt direkt von der Verwendung verschiedener Gewürze ab. Sie können Salz, Zucker, Pfeffer, Erbsen, Nelken, Lorbeerblätter, Knoblauch, Zimt und andere Gewürze nach Geschmack zu der Salzlösung hinzufügen. Eine Vielzahl von Gewürzen wird dazu beitragen, den Trauben einen einzigartigen Geschmack und Geschmack zu verleihen.
4. Salz und Zucker messen. Damit die Pilze nicht gesalzen oder gesalzen werden, ist es notwendig, die Menge an Salz und Zucker genau zu messen. Das optimale Verhältnis beträgt etwa 100 Gramm Salz und 50 Gramm Zucker pro 1 Kilogramm Pilze.
5. Lassen Sie die Pilze brauen. Nachdem die Pilze mit Kochsalzlösung gefüllt und unter eine Belastung gestellt wurden, müssen Sie sie brauen lassen. Im Durchschnitt reichen 10-14 Tage aus, damit die Pilze mit Gewürzen eingeweicht werden und das gewünschte Aroma erhalten.
Wenn Sie diesen Geheimnissen folgen, können Sie die köstlichsten und aromatischsten salzigen Pilze zubereiten, die zu einem echten Highlight Ihres Tisches werden. Vergessen Sie nicht, Ihre Eindrücke über das Rezept zu teilen und den Geschmack dieses erstaunlichen Gerichts zu genießen!
