Lachse - eine der beliebtesten Fischspezialitäten, die salzig zubereitet werden kann, und es ist auch eine gute Möglichkeit, es für eine lange Zeit zu halten. Um jedoch den perfekten Geschmack und die perfekte Struktur des Fleisches zu erreichen, ist es wichtig, den Lachs richtig zu salzen. In diesem Artikel werden wir über die beste Technologie zum Salzen von Lachs zu Hause sprechen.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von Lachs zum Salzen ist die Auswahl hochwertiger Rohstoffe. Es ist am besten, frischen Fisch zu verwenden, der vorzugsweise in der kalten Jahreszeit gefangen wird. Der Lachs sollte frisch sein, ohne Anzeichen von Fäulnis und unangenehmem Geruch.
Nachdem Sie einen hochwertigen Lachs ausgewählt haben, ist der nächste Schritt, ihn vorzubereiten. Der Fisch muss gründlich mit kaltem, fließendem Wasser gespült und die Schuppen mit einer speziellen Bürste oder einem Messer entfernt werden. Dann muss der Fisch in Filets geschnitten werden und die Haut und Knochen entfernt werden. Die Filets sollten in kleine Stücke geschnitten werden, die für die weitere Verarbeitung geeignet sind.
Wie man Lachs zu Hause salzt: Schritte und Empfehlungen
Hier sind einige Schritte und Empfehlungen zum Salzen von Lachs:
- Wählen Sie frischen Lachs. Die Qualität und Frische des Fisches ist ein Schlüsselfaktor beim Salzen. Lachs sollte nur von zuverlässigen Lieferanten gekauft oder selbst gefangen werden.
- Schälen Sie den Lachs von den Schuppen. Dies kann mit einem Messer oder einer speziellen Bürste erfolgen, um den Fisch zu reinigen. Spülen Sie den Fisch gut in kaltem Wasser ab.
- Entfernen Sie die Innenseiten. Entfernen Sie alle Innenseiten sorgfältig und spülen Sie das Blut unter fließendem Wasser ab. Achten Sie darauf, die Gallenblase zu entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden.
- Bereiten Sie den Fisch zum Salzen vor. Den Lachs in die Filets teilen. Entfernen Sie die Knochen, indem Sie die dichte Haut mit einem scharfen Messer von der Innenseite des Fisches durchbohren. Dies wird dazu beitragen, dass das Salz besser in das Fleisch eindringt.
- Bereiten Sie die Sole vor. Sie können verschiedene Sole-Rezepte verwenden, um Lachs zu Hause zu salzen. Eine der einfachsten besteht darin, 1 Teil Salz mit 3 Teilen Wasser zu mischen.
- Den Lachs mit Salz einreiben. Streuen Sie beide Seiten jedes Lachsfilets mit Salz. Die Innenseite der Filets reichlich mit Salz bestreuen.
- Lachs in die Sole geben. Den mit Salz geriebenen Lachs in einen Behälter mit Salzlake geben. Stellen Sie sicher, dass der Fisch vollständig in Salzlake eingetaucht ist und gut mit Salz getränkt ist.
- Lachs in den Kühlschrank stellen. Lachs 12 bis 24 Stunden bei einer Temperatur von 2 bis 4 Grad Celsius in der Salzlake einwirken lassen. Diese Zeit ist notwendig, damit das Salz in den Fisch eindringt und ihn salzig macht.
- Entfernen Sie den Lachs aus der Salzlake. Den Lachs vorsichtig aus der Salzlake nehmen und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Spülen Sie den Fisch ab, damit Wasser abfließen kann.
- Den Lachs trocknen. Reiben Sie den Lachs mit Papiertüchern oder Küchentüchern, um Feuchtigkeitsreste zu entfernen. Das resultierende salzige Filet kann in Portionen geschnitten und auf dem Tisch serviert werden.
Jetzt wissen Sie, wie man Lachs zu Hause salzt. Dies ist eine einfache und erschwingliche Art, diesen Fisch zu kochen. Gesalzener Lachs wird ein großartiger Snack oder Hauptgericht auf Ihrem Tisch sein, und Sie können den einzigartigen Geschmack und das Aroma von frischem Fisch genießen.
Vorbereitung von Zutaten und Geschirr
Bevor Sie mit dem Salzen des Lachses beginnen, müssen Sie sorgfältig den frischesten und hochwertigsten Fisch auswählen. Gehen Sie verantwortungsvoll mit der Auswahl der Zutaten um und stellen Sie sicher, dass der Lachs unbeschädigt ist, eine helle Farbe hat und einen angenehmen Geruch hat.
Neben dem Fisch selbst werden die folgenden Zutaten benötigt:
- Salz (es ist besser, Meer- oder Steinsalz zu verwenden);
- Zucker (wenn gewünscht, machen Sie das Salzen ein wenig süß);
- Gewürze nach Geschmack (schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Grüns);
- Zitrone (um einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen).
Für den Salzprozess ist es auch notwendig, ein spezielles Geschirr vorzubereiten. Ein flacher Behälter aus Edelstahl oder Keramik mit dicht verschlossenem Deckel ist die ideale Option. Es ist wichtig, dass die Größe des Geschirrs der Größe des Fisches entspricht und sie vollständig in Salz und Gewürze eintauchen lässt. Es wird auch eine transparente Folie oder Folie benötigt, um den Behälter zu bedecken und ein Vakuum zu erzeugen.
Einsalzprozess und Einhaltzeit
Vor dem Salzen muss der Lachs gut unter kaltem Wasser gewaschen und alle Knochen und Innereien entfernt werden. Dann können Sie mit dem Salzprozess fortfahren.
| Schritt | Die Beschreibung | Haltezeit |
|---|---|---|
| 1 | Bereiten Sie eine Salzmischung vor, die aus Salz und Zucker besteht (im Verhältnis 2: 1). Die Hälfte der Mischung in einen Salzbehälter geben. | - |
| 2 | Auf die Hälfte der Mischung Lachs geben, auf Raumtemperatur erhitzt. Die restliche Salzmischung darauf legen. | 8-12 stunden |
| 3 | Stellen Sie sicher, dass der Lachs vollständig mit Salz bedeckt ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. | - |
| 4 | Den Lachs in eine Lebensmittelfolie einrollen und in den Kühlschrank stellen. | 2-3 tage |
Während der Dauer der Reifung dringt Salz in den Fisch ein, macht ihn fest und verleiht ihm einen spezifischen Geschmack. Nach 2-3 Tagen des Salzens ist der Lachs zum Verzehr bereit.
