Das Salzen von Pilzen ist eine der beliebtesten und einfachsten Möglichkeiten, sie zu konservieren. Aber damit die Pilze schmackhaft werden und gut mit Gewürzen getränkt sind, ist es notwendig, die richtige Methode zum Salzen auszuwählen. Eine dieser Methoden ist das Salzen unter dem Joch auf kalte Weise. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, das beste Ergebnis zu erzielen und die Weichheit und den Geschmack der Pilze zu erhalten.
Das Hauptmerkmal der Unterdrückung besteht darin, Druck auf die Pilze zu erzeugen, der ihnen hilft, schneller mit Salz und Gewürzen infiltriert zu werden. Als Ergebnis behalten die Pilze nicht nur ihre natürliche Saftigkeit bei, sondern erhalten auch einen reichen Geschmack. Um die Unterdrückung vorzubereiten, müssen Sie eine spezielle Presse oder einfach ein schweres Geschirr verwenden, unter das Sie Pilze in Salzwasser legen können. Das Salz wird am besten in Wasser gelöst, wodurch der Saft aus den Pilzen natürlich freigesetzt wird.
In der Regel dauert dieser Prozess von einigen Tagen bis zu einigen Wochen. Während dieser Zeit haben die Pilze Zeit, sich mit Salz und Gewürzen einzuweichen und ein einzigartiges Aroma zu erwerben. Schließlich erhalten Sie eine köstliche Komponente zum Kochen von Mahlzeiten - salzige Pilze, die zu jeder Jahreszeit genossen werden können.
Wie man Pilze richtig salzt?
Das Salzen von Pilzen unter dem Joch auf kalte Weise gilt als eine der effektivsten Methoden, um die Pilzernte für eine lange Zeit zu erhalten. Um dies zu tun, müssen Sie die Pilze richtig vorbereiten und ein spezielles Salzrezept verwenden.
Hier ist eine schrittweise Anleitung, wie man Pilze unter dem Joch auf kalte Weise richtig salzt:
| Schritt | Die Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Reinigen Sie die Pilze von Schmutz und Erde und entfernen Sie auch alle Reste von Blättern und Nadeln. |
| 2 | Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab, um alle Schmutzreste zu entfernen. |
| 3 | Bereiten Sie eine Sole vor, die aus 1 Liter Wasser und 2-3 Esslöffel Salz besteht. Umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. |
| 4 | Tauchen Sie die Pilze für einige Stunden (etwa 4 bis 6 Stunden) in die Salzlake ein. Die Pilze sollten vollständig in Salzlake eingetaucht sein. |
| 5 | Legen Sie die Verbeugung auf die Pilze, damit sie in der Salzlake untergetaucht bleiben. Die Verbannung kann aus einem Plastikbehälter hergestellt werden, der mit Wasser oder Salzwasser gefüllt ist. |
| 6 | Lassen Sie die Pilze während dieser Zeit für 2-3 Wochen an einem kühlen Ort unter dem Joch liegen, werden die Pilze mit Salz gesättigt und erhalten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. |
| 7 | Nach dem Einsalzen können die Pilze in verschiedenen Gerichten verwendet oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. |
Jetzt wissen Sie, wie man Pilze unter dem Joch auf kalte Weise richtig salzt. Befolgen Sie diese Anleitung, um das ganze Jahr über köstliche und duftende Pilze zu genießen!
Pilzauswahl
Zu den am besten geeigneten Pilzen zum Salzen unter dem Joch der kalten Art gehören Honigpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Butterpilze, Birkenpilze und Champignons. Sie behalten ihre Form und Textur bei dieser Salzmethode perfekt bei.
Es wird nicht empfohlen, alte oder weiche Pilze zum Salzen auf kalte Weise zu verwenden, da sie beim Salzen ungenießbar werden oder ihre Form nicht gut erhalten können.
Denken Sie daran, dass die richtige Wahl von Pilzen ein wichtiger Schritt ist, um leckere und qualitativ gesalzene Pilze auf kalte Weise zu erhalten!
Vorbereitung von Pilzen
Der Prozess des Einsalzens von Pilzen beginnt mit ihrer Vorbereitung. Es ist wichtig, frische und reife Pilze zu wählen, die keine Beschädigungen und Fäulnis aufweisen. Pilze sollten vom Boden und anderen Verunreinigungen gereinigt werden. Dazu können Sie eine weiche Bürste oder ein Tuch verwenden.
Dann müssen die Pilze in kleine Stücke geschnitten oder gerissen werden. Die Größe der Pilze hängt von den Vorlieben ihrer späteren Verwendung ab. Fein gehackte Pilze werden Salz besser aufnehmen, aber sie werden auch aus visueller Sicht weniger attraktiv sein.
Fertige Pilzstücke können in kaltem Wasser gewaschen werden. Die eingeweichten Pilze haben nach dem Einsalzen eine weichere und angenehmere Textur. Dies ist besonders wichtig für feste Pilzsorten wie Weiße oder Pfifferlinge.
Wenn die Pilze bei Regen gesammelt werden, müssen sie zum Einsalzen abgetropft werden. Dazu werden die Pilze auf ein Sieb oder auf Küchenpapier gelegt und für mehrere Stunden oder sogar die ganze Nacht stehen gelassen. Die Abwesenheit von überschüssiger Feuchtigkeit ermöglicht es den Pilzen, besser in Salz einzudringen und den Gesamtgeschmack von Gerichten zu verbessern.
Zubereitung von Sole
Um eine Sole zuzubereiten, benötigen Sie:
- wasser - 1 Liter;
- salz - 40-50 Gramm;
- zucker - 20-25 Gramm;
- essig - 50 Milliliter;
- gewürze (Lorbeerblatt, Nelke, schwarzer Pfeffer) - optional.
Um zu beginnen, erhitzen Sie das Wasser in einem Topf oder Topf zum Kochen. Dann fügen Sie Zucker und Salz hinzu und mischen Sie vorsichtig, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
Als nächstes fügen Sie den Essig der Sole hinzu, um den Pilzen einen reichen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie der Salzlake duftende Noten geben möchten, können Sie Gewürze hinzufügen - Nelken, Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer.
Nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, muss die Sole zum Kochen gebracht und dann vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Dann muss die Sole durch eine Gaze oder ein Sieb gefiltert werden, um Gewürze und Sediment loszuwerden, falls vorhanden.
Die fertige Sole sollte verwendet werden, um Pilze in ein Glas zu gießen. Deshalb, bevor Sie die Pilze mit Salzlake gießen, bringen Sie sie auf Raumtemperatur.
Jetzt sind Sie bereit, die Pilze unter dem Joch kalt zu salzen, indem Sie die duftende Salzlake verwenden, die Sie zubereitet haben.
Pilze salzen
Pilze können auf verschiedene Arten gesalzen werden, aber eine der einfachsten und effektivsten ist das Beizen unter dem Joch auf kalte Weise. Dazu müssen Sie frische, unbeschädigte Pilze auswählen, sie gut vom Schmutz abspülen und mit kochendem Wasser behandeln.
Dann sollten die Pilze in gesalzenen Schichten in einen Behälter gelegt werden, normalerweise werden Dosen oder Holzfässer verwendet. Jede Schicht von Pilzen wird reichlich mit Salz bestreut. Es wird empfohlen, Meer- oder Speisesalz ohne Zusatzstoffe zu verwenden.
Nachdem alle Pilze gestapelt sind, ist es notwendig, eine Unterdrückung darüber zu legen. Dies kann ein Holzbrett oder ein Plastikdeckel sein, der die Pilze fest drückt und die notwendige Presse erzeugt, die den Luftzugang ausschließt. Die Belastung muss so eingestellt werden, dass ihre Schwere gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Pilze verteilt ist.
Der Behälter mit Pilzen muss dann mit einem sauberen, feuchten Lappen oder Pergamentpapier abgedeckt werden, um ein Eindringen von Luft zu verhindern. Dies ist wichtig, damit der Fermentationsprozess in einer sauerstofffreien Umgebung stattfindet und die Pilze nicht schimmelig werden.
Ein Behälter mit Joch und Pilzen sollte an einem kühlen Ort wie einem Kühlschrank oder einem Keller aufgestellt werden. Die Pilze müssen mindestens 3 Wochen unter Joch sein, um den Fermentationsprozess zu starten und ein köstliches und duftendes Konservenprodukt zu erhalten.
Nach dem Beizen können die Pilze im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. Fertig gesalzene Pilze können bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden - Suppen, Beilagen, Saucen usw.
Es verbiegt sich auf kalte Weise
Zuerst müssen Sie die Pilze von Schmutz und Schmutz befreien und sie dann in kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke oder lassen Sie sie je nach Vorliebe intakt.
Als nächstes bereiten Sie eine Abdeckung für Pilze vor. Sie können normale Mahlzeiten oder spezielle Untersetzungen verwenden, die im Laden verkauft werden. Legen Sie eine Schicht Pilze auf den Boden eines geeigneten Behälters und legen Sie dann eine Abdeckung auf, damit die Pilze unter Druck geraten.
Lassen Sie die Pilze jetzt einige Stunden oder über Nacht vorübergehend bei Raumtemperatur in diesem Zustand. Dann legen Sie die Biegung in den Kühlschrank und lassen Sie die Pilze für eine bestimmte Zeit unter Druck. Normalerweise dauert dieser Prozess etwa einen Tag.
Danach sind die Pilze zum Verzehr oder zur weiteren Verarbeitung bereit. Durch die kalte Unterdrückung können Sie die Pilze vollständig mit Salz einweichen und ihnen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.
Prozesskontrolle
Um Pilze richtig unter dem Joch kalt zu salzen, ist es notwendig, die Kontrolle über den Prozess sicherzustellen. Es wird empfohlen, den Zustand der Pilze während des Salzens regelmäßig zu überprüfen und entsprechend den Änderungen zu handeln. Hier sind einige Möglichkeiten zur Kontrolle:
| Art der Kontrolle | Die Beschreibung |
|---|---|
| Sichtkontrolle | Überprüfen Sie die Pilze täglich und achten Sie auf ihr Aussehen. Wenn die Pilze frisch aussehen und keine Anzeichen von Verderb aufweisen, verläuft der Salzprozess richtig. Wenn Sie Veränderungen in der Farbe oder dem Geruch von Pilzen bemerken, werden sie wahrscheinlich bereits verdorben und müssen weggeworfen werden. |
| Probeauswahl | Wenn Sie mehrere große Pilze haben, können Sie einen von ihnen nehmen, um ihn auf Bereitschaft zu testen. Schneiden Sie es in Scheiben und überprüfen Sie den Geschmack und die Konsistenz. Wenn die Pilze salzig und weich genug sind, sind sie zum Verzehr bereit. Andernfalls salzen Sie weiter und führen Sie später eine Probenahme durch, um zu überprüfen, wann sie fertig sind. |
| Gewichtskontrolle | Wiegen Sie die Pilze regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie nicht an Gewicht verlieren. Wenn Sie bemerken, dass sich das Gewicht der Pilze stabilisiert oder erhöht hat, ist der Salzprozess korrekt. Wenn Pilze an Gewicht verlieren, kann dies ein Zeichen für ein Problem sein und Maßnahmen müssen ergriffen werden. |
Indem Sie diese Kontrollmethoden befolgen, können Sie die Pilze auf kalte Weise effektiv salzen und ihren Geschmack für eine lange Zeit genießen.
Salzzeit
Der Prozess des Salzens von Pilzen unter kaltem Joch erfordert eine gewisse Zeit, um richtig konserviert zu werden. Die Einsalzzeit hängt von der Art der Pilze und ihrer Frische ab.
Normalerweise werden junge abgestandene Pilze zum Salzen unter kaltem Joch verwendet, die länger brauchen, um das Salz zu aktivieren. In diesem Fall wird empfohlen, die Pilze mindestens 24 Stunden im Kühlschrank zu lagern. Diese Zeit reicht aus, damit die Pilze mit Salz getränkt werden und die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erhalten.
Wenn Sie alte Pilze oder Pilze mit dichten Hüten verwenden, kann die Einsalzzeit auf 48 Stunden verlängert werden. Dadurch kann das Salz in die Pilze eindringen und ihnen einen saftigen und reichen Geschmack verleihen.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass das Einsalzen von Pilzen unter kaltem Joch lange dauern kann, daher ist es notwendig, den Einsalzprozess im Voraus zu planen. Nach dem Ende der Salzzeit können die Pilze zum Kochen verwendet werden und ihren Geschmack und ihr Aroma genießen.
Lagerung von gesalzenen Pilzen
Die richtige Lagerung von gesalzenen Pilzen hilft, ihre Frische und ihr Aroma für eine lange Zeit zu erhalten. Hier sind einige Empfehlungen:
- Vor der Lagerung sollten Sie die Pilze unbedingt unter fließendem Wasser vom Salz abspülen.
- Kochen Sie ein leeres sterilisiertes Glas und einen Deckel.
- Die Pilze in ein Glas geben und versiegeln.
- Bedecken Sie die Pilze mit Gaze und bedecken Sie das Glas mit Unterdrückung, so dass die Pilze vollständig in Salz eingetaucht sind.
- Stellen Sie das Glas an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und +4 Grad Celsius.
- Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand der Salzpilze. Wenn Schimmel oder andere Anzeichen von Verderb auf ihrer Oberfläche auftreten, sollte das gesamte Produkt sofort weggeworfen werden.
Gesalzene Pilze können mehrere Monate bis zu einem Jahr unter ähnlichen Bedingungen gelagert werden, es wird jedoch empfohlen, sie in den ersten 6 Monaten zu verwenden, um den besten Geschmack und die beste Qualität zu erhalten.
Verwendungsrezepte
2. Pilzsuppe - zubereitung einer duftenden und herzhaften Pilzsuppe aus salzigen Pilzen. Die Zugabe von salzigen Pilzen verleiht der Suppe einen reichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
3. Pilzsoße - gesalzene Pilze sind ideal für die Herstellung einer Pilzsauce. Sie fügen dem Gericht einen exquisiten Pilzgeschmack und Aroma hinzu, betonen seine Helligkeit und Sättigung.
4. Pilz-Postkarte - vorbereitung einer Pilzkarte aus gesalzenen Pilzen. Die Form und das Dekor werden nach den Vorlieben des anspruchsvollen Feinschmeckers ausgewählt. Bereiten Sie alle Optionen der Füllung mit verschiedenen Gewürzen, Mayonnaise, saurer Sahne und Gewürzen zu.
5. Griechischer Salat mit Pilzen - pilze unter einem salzigen Joch eignen sich als Zutat für einen griechischen Salat. Ihre Zugabe verleiht dem Salat einen neuen Geschmack und ein neues Aroma, macht ihn gesättigter und befriedigender.
6. Pizza mit Pilzen - gesalzene Pilze sind eine perfekte Ergänzung für Pizza. Sie werden diesem Gericht Helligkeit und Sättigung verleihen.
Diese und viele andere Rezepte helfen Ihnen, das volle Potenzial von salzigen Pilzen zu entdecken und ihren Geschmack und ihr Aroma zu genießen.
