Die Pilze, auch Openki genannt, gehören zu den beliebtesten und erschwinglichsten Pilzarten in unserer Gegend. Ihre Erntezeit fällt im Herbst, wenn die Wälder mit einem reichen Pilzduft gefüllt sind. Aber was ist, wenn Sie zu viele Schälpilze gesammelt haben und nicht wissen, wie Sie sie verwenden sollen? In diesem Artikel werden wir Ihnen einige einfache, aber leckere Rezepte für den Winter aus Pilzen erzählen!
Das erste Rezept sind eingelegte Schalen. Zum Kochen benötigen Sie Salzwasser, Essig, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer, Nelken und andere Gewürze nach Geschmack. Die Pilze müssen vom Schmutz gereinigt und in Stücke geschnitten werden. Sie sollten dann in Pflanzenöl gebraten und in ein sterilisiertes Glas gegeben werden, Gewürze und einen Golf mit Salzessig und Wasser hinzufügen. Das Glas muss geschlossen werden und die Pilze mehrere Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Eine weitere Möglichkeit, Pilze für den Winter zu kochen, ist ihr Beizen. Dazu sollten die Pilze gewaschen und gehackt werden, dann mit Salzwasser übergießen und einige Stunden einwirken lassen. Dann können die Pilze in sterile Gläser gelegt werden und Gewürze nach Geschmack hinzufügen - Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer. Die Gläser müssen dann fest verschlossen und für einige Wochen an einen kühlen Ort gestellt werden. Das Ergebnis ist ein köstlicher Snack für verschiedene Gerichte während des Winters!
Rezept für die Herstellung von Winterrohlingen aus Pilzen
Die Zutaten:
- 1 kg Schälpilze
- 1 liter Wasser
- 2 esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 5-6 nelken
- 5-6 erbsen schwarzer Pfeffer
- 3-4 Lorbeerblätter
- 1 esslöffel Essig
Zubereitung:
- Der erste Schritt ist, die Pilze von Schmutz und Fremdkörpern zu reinigen.
- Die Pilze sollten dann mehrmals in kaltem Wasser gewaschen werden, um Bodenreste zu entfernen.
- Danach müssen die Pilze in einen Topf gegeben, 1 Liter Wasser gegossen und Salz hinzugefügt werden.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pilze bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten lang.
- Nachdem die Pilze weich geworden sind, müssen Sie das Wasser ablassen und abkühlen lassen.
- In einem separaten Topf 1 Liter Wasser, Zucker, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt vermischen.
- Die Mischung zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie die Mischung abkühlen.
- Nach dem Abkühlen die Pilze mit der vorbereiteten Mischung vermischen.
- Dann die Pilze mit der Marinade in Gläser geben und mit Deckeln fest verschließen.
- Lassen Sie die Gläser 12 Stunden lang abkühlen und anschwellen.
- Dann drehen Sie die Gläser um und lagern Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort.
Jetzt haben Sie konservierte Schälpilze in Dosen, die Sie verwenden können, um im Winter verschiedene Gerichte zuzubereiten.
Beizen von Pilzen für lange Lagerung
Der Prozess des Beizens von Pilzen ist ziemlich einfach. Aber bevor Sie beginnen, sollten Sie daran denken, dass Sie nur frische und hochwertige Pilze dafür benötigen. Sie müssen zuerst gereinigt, beschädigte Bereiche entfernt, mit Wasser gespült und getrocknet werden.
Zum Beizen von Pilzen können Sie verschiedene Rezepte verwenden. Der Hauptbestandteil bleibt jedoch immer gleich - Salz. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 1 Esslöffel Salz zu 1 Liter Wasser hinzufügen. Sie können auch Gewürze nach Geschmack hinzufügen, zum Beispiel Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer oder Nelken.
Der nächste Schritt besteht darin, die Pilze der Schale in ein sterilisiertes Glas mit Salzlake zu gießen. Die Dichte der Sole sollte ausreichen, um die Pilze vollständig zu bedecken. Schließen Sie das Glas mit einem Deckel fest und legen Sie es für einige Tage an einen kühlen Ort, z. B. in den Kühlschrank.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Pilze für eine Weile gesalzen werden, damit sie in Salzlake eingeweicht werden und den gewünschten Geschmack erhalten. Danach sind sie einsatzbereit.
Das Beizen von Pilzen ermöglicht es Ihnen, sie nicht nur für eine lange Zeit zu erhalten, sondern auch alle nützlichen Substanzen und Geschmacksqualitäten zu erhalten. Solche Pilze können in verschiedenen Gerichten und Konserven verwendet, zu Salaten hinzugefügt oder zur Herstellung von Saucen verwendet werden.
Achten Sie darauf, die Dichtheit der Gläser vor der Lagerung und Verwendung von Schälpilzen zu überprüfen.
Trocknung von Pilzen mit Zusatz von Gewürzen
Zuerst müssen Sie frische Schälpilze vorbereiten. Trennen Sie die Hüte von den Beinen und waschen Sie sie in kaltem Wasser ab. Dann lassen Sie sie einige Stunden trocknen.
Danach beginnen Sie mit der Herstellung der Kochsalzlösung. Um dies zu tun, kochen Sie Wasser in einem großen Topf und fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken. Um Geschmack und Geschmack zu verleihen, können Sie Lorbeerblätter, Nelken, schwarzen Pfeffer und andere Gewürze nach Belieben zu der Salzlösung hinzufügen.
Wenn die Salzlösung kocht, fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie weich sind. Dann nehmen Sie die Pilze aus der Lösung und legen Sie sie zum Abkühlen auf eine Schüssel.
Wenn die Pilze abgekühlt sind, übertragen Sie sie in Gläsern, Schichten und fügen Sie Gewürze dazwischen hinzu - Nelken, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer usw.d. Danach die Pilze mit der restlichen Salzlösung nach oben gießen und die Gläser mit Deckeln abdecken.
Lassen Sie die Gläser einige Tage an einem warmen Ort stehen, um sie zu erstarren. Übertragen Sie sie dann in einen kalten Raum, wo sie den ganzen Winter über gelagert werden können. Die fertigen getrockneten Pilze mit Gewürzen eignen sich hervorragend zum Kochen verschiedener Gerichte - Suppen, Saucen, Marinaden, Salate usw.
Pilzkonservierung in Pilzsauce
Wir bieten ein Rezept für Pilzkonservierung in einer Pilzsauce an, die Ihnen hilft, ihren natürlichen Geschmack und ihr Aroma zu erhalten.
Die Zutaten:
- pilze schälen - 1 kg
- zwiebel - 2 Stück
- salz - nach Geschmack
- knoblauch - 3 Nelken
- pfeffer mit Erbsen - nach Geschmack
- lorbeerblatt - 2 Stück
- wasser - 500 ml
- Sojasauce - 2 EL. l.
- pflanzenöl - 2 EL. l.
Zubereitung:
- Schälpilze vom Schmutz entfernen und in Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel goldbraun anbraten.
- Fügen Sie die Pilze hinzu und köcheln Sie, bis sie weich sind.
- In einem separaten Topf Wasser, Sojasauce, Salz, Erbsen und Lorbeerblatt vermischen.
- Die Mischung zum Kochen bringen und zu den Pilzen in die Pfanne geben.
- Die Pilze in der Soße bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
- Die Pilzkonservierung in sterilisierte Gläser geben und aufrollen.
- Die fertige Konservierung kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Diese Pilzhaltung in einer Pilzsauce ist ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Es kann als Nudelsoße, Salatdressing, Beilage zu Fleisch und Fisch verwendet werden. Die duftenden Pilze, die mit einer zarten Soße kombiniert werden, verleihen den Gerichten einen besonderen Geschmack und schmücken Ihren Tisch zu jeder Jahreszeit.
Pilztinfusion zur Verwendung in der Hausmannskost
Pilzinfusion ist ein konzentrierter Zustand von Pilzbrühe, der unter Zugabe von Wasser zubereitet wird. Verwenden Sie diese Infusion für eine Vielzahl von Gerichten – von Suppen bis zu Saucen.
Um eine Pilzinfusion vorzubereiten, benötigen Sie Folgendes:
| Die Zutaten: | Proportionen: |
|---|---|
| Schälpilze | 250 g |
| Wasser | 1 liter |
Schritte zur Vorbereitung einer Pilzinfusion:
- Spülen Sie die Schälpilze ab und entfernen Sie die beschädigten Teile.
- Gießen Sie das Wasser in einen Topf und fügen Sie die Pilze hinzu.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pilze bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang.
- Danach die Infusion durch eine Gaze oder ein Sieb abseihen, um die Reste der Pilze zu entfernen.
- Die fertige Pilzinfusion kann in Gläser gegossen und mit Deckeln verschlossen werden.
- Bewahren Sie die Pilzinfusion bis zu 1 Monat im Kühlschrank auf.
Verwenden Sie die resultierende Pilzinfusion, um sie zu Ihren Lieblingsgerichten hinzuzufügen. Es wird ihnen einen reichen Pilzgeschmack und -geschmack verleihen.
Haben Sie keine Angst, mit Pilzaufguss in der Hausmannskost zu experimentieren, mit der Zugabe verschiedener Gewürze und Kräuter. Dies ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Mahlzeiten noch schmackhafter und schmackhafter zu machen.
Trocknen von Pilzen mit anschließender Verwendung
Das Trocknen der Schalen ermöglicht es Ihnen, ihr Aroma und ihren Geschmack zu erhalten und ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Es wird empfohlen, reife und frische Pilze zu verwenden, um dies zu tun. Sie müssen zuerst von Schmutz und bestimmten Teilen (z. B. Beinen) gereinigt und dann dünn in Scheiben geschnitten werden.
Es wird empfohlen, spezielle Pilztrockner zu verwenden oder einen Ofen zu verwenden. Die geschnittenen Pilze auf einem Rahmen oder Backblech verteilen. Sie sollten dann bei niedriger Temperatur, etwa 50 bis 60 Grad Celsius, für mehrere Stunden getrocknet werden. Der Trocknungsprozess ist abgeschlossen, wenn die Pilze spröde werden und keine Feuchtigkeit enthalten.
Nach dem Trocknen werden die Pilze in dicht verschlossenen, trockenen und kühlen Behältern gelagert. Sie können für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden: Suppen, Saucen, Aufläufe, Eintöpfe und vieles mehr. Alternativ können getrocknete Schälpilze zu Pulver gemahlen und Marinaden und Saucen hinzugefügt werden, um ihnen einen sättigenden Geschmack zu verleihen.
Getrocknete Schälpilze sind eine großartige Möglichkeit, ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften beizubehalten und das ganze Jahr über zu verwenden. Aufgrund ihres Geschmacks und ihrer nützlichen Zusammensetzung werden sie eine großartige Ergänzung zu Ihrer kulinarischen Sammlung sein.
Pasta aus Pilzen für eine Vielzahl von Gerichten
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um eine Paste aus Pilzen herzustellen:
- 500 gramm Pilzschalen;
- 1 zwiebel;
- 3 knoblauchzehen;
- 3 esslöffel Pflanzenöl;
- salz nach Geschmack;
- pfeffer nach Geschmack;
- die Grüns schmecken nach Geschmack.
Zuerst sollten die Pilze gründlich gewaschen und getrocknet werden. Dann müssen sie in dünne Scheiben geschnitten und Zwiebeln und Knoblauch fein gehackt werden.
Der nächste Schritt besteht darin, die Zwiebeln und den Knoblauch in Pflanzenöl goldbraun zu rösten. Dann fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie alles für ungefähr 15 Minuten zusammen, bis die Pilze weich und gebräunt sind.
Danach kann die Mischung in einem Mixer bis zur Konsistenz einer Paste gemahlen werden. Wenn die Paste sehr dick wird, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Als nächstes sollte die Paste in die Pfanne gegeben und zum Kochen gebracht werden. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können frische Grüns hinzufügen, um der Paste einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Die resultierende Paste kann verwendet werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Es ist ideal als Pasta- oder Grillsoße geeignet und wird auch eine großartige Ergänzung zu Reis oder Püree sein. Pasta kann auch verwendet werden, um Snacks oder Kuchen zuzubereiten.
Lagern Sie die Paste aus Pilzen am besten in Gläsern im Kühlschrank. Es behält seinen Geschmack und sein Aroma bis zu einigen Wochen.
Diese Pasta ist eine großartige Möglichkeit, den Kochprozess zu rationalisieren und Ihre Lieben mit originellen Gerichten zu überraschen.
Zubereitung von Pilzsauce für Fleisch- und Fischgerichte
Schälpilze - dies sind zarte und duftende Pilze, die perfekt zu verschiedenen Zutaten passen. Sie haben einen einzigartigen Geschmack und eignen sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte, einschließlich Saucen. Die fertige Pilzsoße kann zum Würzen von Pasta, Fleisch- und Fischgerichten sowie als Vorspeise für Brot verwendet werden.
Die folgenden Zutaten werden benötigt, um eine Pilzsauce aus Pilzen herzustellen:
- 300 gramm Pilzschalen;
- 1 zwiebel;
- 2 knoblauchzehen;
- 50 ml Sahne;
- 2 esslöffel Butter;
- salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Schritte zum Kochen von Pilzsauce:
- Die Pilze müssen gründlich gereinigt und in kleine Stücke geschnitten werden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch goldbraun anbraten.
- Die gehackten Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fügen Sie die Sahne hinzu und köcheln Sie die Soße für weitere 5 bis 7 Minuten.
- Die Soße auf die gewünschte Konsistenz bringen, bei Bedarf Sahne oder etwas Wasser hinzufügen.
Die fertige Pilzsauce kann etwas abgekühlt und zu gekochten Gerichten serviert werden. Wenn Sie Ihre kulinarischen Meisterwerke mit Pilzsoße würzen, können Sie Ihre Familie und Freunde mit einem echten gastronomischen Genuss erfreuen.
