Schmalz in heißer Salzlake – dies ist eine der beliebtesten Fleischspezialitäten in vielen Ländern. Dieses großartige Gericht hat einen zarten Geschmack und ein appetitliches Aroma. Um Schmalz in heißer Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie ein paar Zutaten und natürlich Zeit.
Die Dauer des Salzens hängt von den persönlichen Vorlieben, Gewohnheiten und dem von Ihnen gewählten Rezept ab. Im Durchschnitt wird das Schmalz in heißer Salzlake jedoch für 3 bis 7 Tage zubereitet. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Salzen von Schmalz ein Prozess ist, der Geduld erfordert.
Salzlake für Schmalz kann selbst zubereitet oder im Laden gekauft werden. Am häufigsten werden Wasser, Salz, Pfeffer, Erbsen, Lorbeerblätter und andere Gewürze nach Geschmack für die Sole verwendet. Je länger das Fett in der Salzlake infundiert wird, desto gesättigter und interessanter wird es schmecken. Die Hauptsache ist, den Salzprozess zu kontrollieren und das Fett auf Bereitschaft zu überprüfen.
Schmalz in heißer Salzlake ist ein wahres Fleischvergnügen, das bei den Liebhabern von köstlichen und hochwertigen Lebensmitteln beliebt ist. Genießen Sie dieses Gericht in der Gesellschaft von Freunden und Verwandten und schenken Sie ihnen Ihre kulinarischen Meisterwerke.
Salzen von Fett in heißer Salzlake
Um Schmalz in heißer Salzlake zu salzen, benötigen Sie:
- frisches Schmalz - etwa 1 kg;
- wasser - 1 Liter;
- salz - 100 g;
- zucker - 50 g;
- knoblauch - 3-4 Nelken;
- schwarzer Pfeffer Erbsen - 5-7 g;
- lorbeerblatt - 2-3 Stücke;
- Holzgrundierung - 3 g.
Schritte zum Salzen von Schmalz in heißer Salzlake:
- Das Fett wird gewaschen, abgewischt und in Stücke der gewählten Größe geschnitten.
- In einem großen Topf wird das Wasser gekocht und Salz, Zucker, Knoblauch, Pfeffer, Erbsen, Lorbeerblatt und eine Holzgrundierung hinzugefügt. Alle Zutaten werden gemischt, bis das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind.
- Die Sole wird zum Kochen gebracht und für 5-10 Minuten gekocht.
- Die gekochte Salzlake wird auf Raumtemperatur abgekühlt, dann das gehackte Schmalz hinzugefügt und gemischt. Das Schmalz sollte vollständig in die Sole eintauchen.
- Das Schmalz in der Salzlake wird für 12-24 Stunden bei Raumtemperatur gelassen.
- Danach wird das Fett in Gläser gegeben und mit Salzlake nach oben gegossen.
- Die Gläser werden mit Deckeln verschlossen und für 2-3 Wochen in den Kühlschrank gestellt.
Das heiße Fett ist nach 2-3 Wochen des Salzens zum Verzehr bereit. Schmalz kann zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden oder einfach geschnitten und als Vorspeise an den Tisch serviert werden.
Wie man Schmalz richtig in heißer Salzlake salzt
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Der erste Schritt besteht darin, alle notwendigen Zutaten vorzubereiten. Sie benötigen frisches Schmalz, vorzugsweise mit einer Fleischschicht, grobes Salz, schwarzer Pfeffer, Erbsen, Lorbeerblatt, Nelken und Knoblauch.
Schritt 2: Umgang mit Fett
Beginnen Sie mit der Verarbeitung von Fett, zuerst muss es gründlich unter kaltem Wasser gewaschen werden. Dann trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
Schritt 3: Zubereitung der Sole
Um eine heiße Sole zuzubereiten, nehmen Sie einen Topf und gießen Sie Wasser hinein. Auf mittlere Hitze stellen und das Wasser zum Kochen bringen.
Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Erbsen, Lorbeerblatt und Nelken zum kochenden Wasser hinzu. Mischen Sie gründlich, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
Schritt 4: Salzen Sie den Schmalz
In der heißen Sole das Schmalz weglassen und einige Stunden oder sogar über Nacht abdecken lassen (dabei kann die Pfanne mit der Sole auf dem Herd stehen oder in warme Kleidung gewickelt werden).
Schritt 5: Fertig Schmalz
Sie können die Bereitschaft von Fett überprüfen, indem Sie es mit einem Messer oder einer Gabel durchbohren. Wenn sie leicht in das Fruchtfleisch gelangen und nicht stecken bleiben, ist das Schmalz fertig. Wenn das Fett nicht genug gesalzen ist, kann es noch ein wenig in der Salzlake gelassen werden.
Sobald das Schmalz fertig ist, nehmen Sie es aus der Salzlake und lassen Sie es abkühlen. Dann schneiden Sie die unnötigen Kanten ab und schneiden Sie das Schmalz nach Belieben in Stücke oder Scheiben.
Das heiße Salzen verleiht dem Fett einen reichen Geschmack und macht es wirklich lecker. Jetzt können Sie
Zeitpunkt des Salzens von Fett in heißer Salzlake
Das Timing des Salzens von Fett in heißer Salzlake hängt von den Vorlieben jedes einzelnen Kochs ab. Dieser Prozess dauert normalerweise 2 bis 4 Wochen. Während dieser Zeit wird das Fett mit dem Aroma und dem Geschmack der Sole sättigt, es wird weicher und zarter anfühlt.
Wenn Sie weniger salziges Schmalz bevorzugen, können Sie es bereits nach 10 bis 14 Tagen aus der Salzlake bekommen. In diesem Fall hat das Schmalz eine zartere und weichere Konsistenz.
Wenn Sie ein gesättigteres Produkt mit salzigem Geschmack mögen, sollte Schmalz bis zu 21-28 Tage in heißer Salzlake aufbewahrt werden. Solch ein Schmalz wird einen pikanten und reicheren Geschmack haben, ideal für einen Snack zu alkoholischen Getränken.
Unabhängig von der gewählten Salzzeit wird empfohlen, Schmalz an einem kühlen und dunklen Ort in heißer Salzlake zu lagern, um seine Frische und seinen wunderbaren Geschmack zu erhalten.
| Dauer des Salzens | Konsistenz | Geschmack |
|---|---|---|
| 10-14 tage | Zart und weich | Zart und leicht salzig |
| 21-28 tage | Gesättigter | Pikant und salzig |
Wählen Sie die Zeit, um Schmalz in heißer Salzlake zu salzen, die Ihren Geschmackspräferenzen entspricht, und genießen Sie dieses wunderbare ukrainische Gericht zu jeder Jahreszeit!
Grundrezepte zum Salzen von Fett in heißer Salzlake
Rezept 1:
- Fett - 1 kg
- Wasser - 1 Liter
- Salz - 100 g
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pfeffer Erbsen - 10 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen.
- Fügen Sie das Lorbeerblatt und die Erbsen hinzu.
- Den Knoblauch schälen und in mehrere Stücke schneiden.
- Schneiden Sie die Schmalzschale ab und schneiden Sie sie in etwa zehgroße Stücke.
- Das Schmalz in die kochende Salzlake geben.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu.
- Das Schmalz bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten in Salzlake kochen.
- Lassen Sie das Fett in der Salzlake abkühlen.
- Servieren Sie das Schmalz heiß oder abgekühlt und schneiden Sie es in dünne Scheiben.
Rezept 2:
- Fett - 1 kg
- Wasser - 1 Liter
- Salz - 150 g
- Zucker - 50 g
- Essig - 50 g
- Lorbeerblatt - 3 Stück
- Pfeffer Erbsen - 15 g
- Das Wasser zum Kochen bringen und Salz, Zucker und Essig darin auflösen.
- Fügen Sie das Lorbeerblatt und die Erbsen hinzu.
- Die Schmalzschale abschneiden und in Stücke schneiden.
- Das Schmalz in die kochende Salzlake geben.
- Das Schmalz bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten in Salzlake kochen.
- Lassen Sie das Fett in der Salzlake abkühlen.
- Legen Sie das Schmalz auf ein Tablett oder einen Teller, servieren Sie es in Scheiben geschnitten oder ganz.
Rezept 3:
- Fett - 1 kg
- Wasser - 1 Liter
- Salz - 100 g
- Zucker - 50 g
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pfeffer Erbsen - 10 g
- Knoblauch - 2 Nelken
- Dill - 2 Zweige
- Das Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker darin auflösen.
- Fügen Sie das Lorbeerblatt und die Erbsen hinzu.
- Den Knoblauch schälen und in mehrere Stücke schneiden.
- Das Schmalz in die kochende Salzlake geben.
- Fügen Sie den Knoblauch und den Dill hinzu.
- Das Schmalz bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten in Salzlake kochen.
- Lassen Sie das Fett in der Salzlake abkühlen.
- Servieren Sie das Schmalz heiß oder abgekühlt und schneiden Sie es in dünne Scheiben.
Schmalz mit Gewürzen: Originalrezepte
Eine beliebte Variante von Schmalz mit Gewürzen ist Schmalz mit Pfeffer. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie ein Stück frischen Schmalz, Pfeffer (schwarz, rot oder eine Mischung aus verschiedenen Arten), Salz und Gewürze nach Geschmack. Bevor Sie das Fett in dünne Scheiben schneiden, müssen Sie Salz und Gewürze in einer Schüssel mischen. Dann rollen Sie jede Scheibe Schmalz in die resultierende Mischung ein und lassen Sie sie einige Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank stehen, damit die Gewürze gut absorbiert werden.
Eine weitere Variante von Schmalz mit Gewürzen ist Schmalz mit Knoblauch und Kräutern. Um es vorzubereiten, benötigen Sie ein Stück Fett, ein paar Knoblauchzehen, frisches Grün (Dill, Petersilie, Basilikum usw.), Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zuerst ein Stück Schmalz in Scheiben schneiden. Dann jede Scheibe mit Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Danach jede Scheibe mit Kräutern bestreuen und einige Stunden einwirken lassen, damit die Gewürze den Schmalz einweichen können.
Die ursprüngliche Variante von Schmalz mit Gewürzen kann Schmalz mit Ingwer und Zitronengras sein. Zum Kochen benötigen Sie Schmalz, frischen Ingwer, Zitronengras, Salz und Gewürze nach Geschmack. Das Schmalz in dünne Scheiben schneiden und in eine Mischung aus gehacktem Ingwer, Zitronengras, Salz und Gewürzen einrollen. Lassen Sie das Schmalz einige Stunden im Kühlschrank liegen, um die Gewürze einweichen zu können.
Solche ungewöhnlichen Kombinationen von Gewürzen ermöglichen es Ihnen, originelle und unvergessliche Schmalzrezepte zu kreieren. Sie können verschiedene Gewürze mischen, mit Gewürzen experimentieren und völlig neue und einzigartige Aromen kreieren. Lassen Sie sich etwas Neues ausprobieren und genießen Sie das Original Schmalz mit Gewürzen!
