Ginger sind einige der köstlichsten und nahrhaftesten Pilze, die in unseren Wäldern wachsen. Sie zeichnen sich durch ihr zartes Fleisch und ihren duftenden Geruch aus, so dass viele Pilzliebhaber versuchen, sie für den Winter zu behalten. Eine der beliebtesten Möglichkeiten, Ginger zu konservieren, ist das Salzen mit einer kalten Methode.
Um Ginger auf kalte Weise zu salzen, benötigen Sie nur ein paar einfache Zutaten: Pilze, Salz, Wasser, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack. Die optimale Zeit zum Einsalzen von Ginger ist im Herbst, wenn die Pilze bereits reif sind und zur Ernte bereit sind. Es wird nicht empfohlen, zu junge oder beschädigte Pilze zu verwenden, da sie während des Konservierungsprozesses verderben können.
Der Prozess des Salzens von Ginger ist sehr einfach. Zuerst müssen die Pilze gewaschen und von Laub und Boden gereinigt werden. Dann werden die Pilze in kleine Stücke geschnitten und in einen großen Behälter gelegt, in Schichten, wobei jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreut wird. Einer der Hauptbestandteile, die Pilzen einen einzigartigen Geschmack verleihen, ist Knoblauch. Es wird im Prozess der Pilzschichten hinzugefügt, was ihnen eine besondere Würze und einen besonderen Geschmack verleiht.
Nachdem alle Pilze ausgekleidet und mit Salz und Gewürzen bestreut wurden, die sich auf dem Boden des Behälters befinden, sollten Sie sie mit einem Deckel abdecken oder einfach mit Gaze bedecken und einige Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Während dieser Zeit werden die Pilze gesalzen und mit Gewürzen eingeweicht und erhalten einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma.
Ingwer auf kalte Weise salzen
Zuerst müssen Sie Ginger vorbereiten. Wir wählen frische und reife Pilze aus, nachdem wir zuvor beschädigte oder wurmige Exemplare untersucht und entfernt haben. Dann sollten die Ginger gut unter fließendem Wasser gewaschen und dann auf einem Papiertuch getrocknet werden.
Danach können Sie mit dem Salzprozess selbst fortfahren. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Ginger eine ziemlich zarte Struktur haben, daher ist es besser, Marinaden ohne die Verwendung von Essig oder sauren Zusätzen zum Salzen zu wählen.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Ginger zu salzen, besteht darin, Pilze in Schichten in ein Glas zu gießen und jede Schicht mit Salz und frischen Kräutern zu bestreuen, um zu schmecken. Dann schließe das Glas mit einem Deckel und lege es für einige Tage in den Kühlschrank.
Während des Salzens geben die Ginger aktiv ihren Saft ab, was ein besonderes Aroma erzeugt und den Pilzen einen charakteristischen Geschmack verleiht. Daher ist es wichtig, das Glas fest zu verschließen, um Fremdgerüche und Infektionen auszuschließen.
Die optimale Zeit zum Einsalzen von Ginger auf kalte Weise beträgt etwa 3-4 Wochen. Während dieser Zeit werden die Pilze mit Marinade gesättigt und erhalten einen hellen Geschmack. Nach dem Einsalzen sind die Ginger gebrauchsfertig und können mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Optimale Zeit zum Salzen
Eines der wichtigsten Dinge, die Sie bei der Auswahl der Einsalzzeit beachten sollten, ist, wie frisch die Pilze sind. Je frischer die Pilze sind, desto besser werden sie gesalzen. Wenn die Pilze zu alt sind, können sie viskos werden und ihre angenehme Textur nach dem Einsalzen verlieren.
Es wird normalerweise empfohlen, die Pilze nicht länger als 24 Stunden nach der Ernte zu salzen. Dies ermöglicht Ihnen, ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren.
Wenn die Pilze jedoch zu klein oder weich sind, können sie schneller absacken. In diesem Fall wird empfohlen, sie nur für ein paar Stunden zu salzen. Größere und dichtere Pilze können eine längere Salzzeit erfordern - bis zu 48 Stunden.
Um festzustellen, wie salzig die Pilze sind, können Sie das Salzen anhalten und ihren Geschmack alle 12 Stunden überprüfen. Wenn die Pilze den gewünschten Salzgehalt erreicht haben, können sie als fertig angesehen werden.
Beachten Sie, dass die Einsalzzeit je nach Rezept und Vorlieben variieren kann. Daher ist es besser, sich an individuellen Vorlieben und Erfahrungen zu orientieren.
Vorbereitung von Ginger vor dem Einsalzen
Der erste Schritt besteht darin, die Pilze vom Boden und anderen Verunreinigungen zu reinigen. Dazu müssen die Ginger unter fließendem Wasser gewaschen werden und die Oberfläche der Pilze vorsichtig mit einer Bürste oder einem Messer schrubben.
Als nächstes müssen Sie die Ginger auf Würmer oder Fäulnis überprüfen. Beschädigte Pilze sollten weggeworfen werden, um den Rest der salzigen Ginger nicht zu verderben.
Danach können die Ginger je nach Vorliebe in Stücke geschnitten oder ganz gelassen werden. Wenn die Pilze zu groß sind, wird empfohlen, sie in mehrere Teile zu schneiden, damit sie besser mit Kochsalzlösung eingeweicht werden können.
Vorbereitete Ginger können ein wenig gesalzen und für eine Weile stehen gelassen werden, damit sie den Saft absondern. Die Pilze müssen dann unter fließendem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dieser Prozess wird helfen, die Bitterkeit in gesalzenen Ginger zu reduzieren.
Nach all diesen Phasen sind die Pilze bereit, auf kalte Weise gesalzen zu werden. Denken Sie daran, dem Rezept und den Proportionen der Kochsalzlösung zu folgen, um köstliche und duftende salzige Ginger zu erhalten.
Methoden der häuslichen Konservierung
Es gibt mehrere Methoden zur häuslichen Konservierung von Ingwer-Pilzen auf kalte Weise. Sie ermöglichen es Ihnen, die Handelsart von Pilzen zu erhalten und ihre nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit beizubehalten.
Die erste Methode ist das Salzen. Dazu ist es notwendig, eine Salzlösung vorzubereiten, die nach Geschmack aus Wasser, Salz und Gewürzen besteht. Die Pilze gründlich waschen und 4-5 Stunden in kaltem Wasser stehen lassen, dann 10 bis 15 Minuten leicht kochen, um Bitterkeit und Bodenreste zu entfernen. Dann legen Sie die Pilze in sterile Gläser und gießen Sie sie mit einer Salzlösung. Die Gläser müssen mit Deckeln verschlossen und die Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die zweite Methode ist Marinade. Um dies zu tun, müssen Sie eine spezielle Essiglösung vorbereiten und Zucker und Gewürze zur Auswahl hinzufügen. Die Pilze müssen auch gewaschen und verarbeitet werden und dann für 30-40 Minuten in einer Marinade gekocht werden. Pilze in Gläser geben, Marinade einfüllen, Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die dritte Methode ist Öl. Dazu die Butter schmelzen, eine Mischung aus Salz und Gewürzen nach Geschmack hinzufügen. Die Pilze müssen vorbereitet, in einer Pfanne gekocht und für 3-4 Minuten stehen gelassen werden. Dann legen Sie die Pilze in Gläser und gießen Sie die geschmolzene Butter. Die Gläser schließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Beenden Sie den Erhaltungsprozess der Ginger auf kalte Weise mit einer dieser Methoden, und Sie können den Geschmack und die Vorteile dieser Pilze jederzeit im Jahr genießen.
Benötigte Zutaten und Anteile
Um Ginger auf kalte Weise zu salzen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Ginger - 1 kg;
- Salz - 3 Esslöffel;
- Zucker - 2 Esslöffel;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- Dill (optional);
- Pfeffer mit Erbsen (nach Geschmack).
Die Proportionen können je nach Geschmackspräferenz geändert werden. Wenn Sie einen salzigeren oder süßeren Geschmack bevorzugen, erhöhen Sie die Menge an Salz oder Zucker entsprechend.
Empfehlungen für die Lagerung gesalzener Ginger
Nach dem Einsalzen müssen die Ginger richtig gelagert werden, um ihren Geschmack und ihre Frische zu erhalten. Hier sind einige Empfehlungen:
| Speichermethode | Empfehlungen |
| In einem luftdichten Behälter | Gießen Sie die gesalzenen Ginger in Glasgefäße oder Plastikbehälter mit einem fest verschlossenen Deckel. Stellen Sie sicher, dass die Behälter vollständig mit Salzlake oder Marinade gefüllt sind, damit die Ginger vollständig eingetaucht bleiben. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort auf. |
| In Plastiktüten | Wenn Sie sich für diese Speichermethode entschieden haben, verpacken Sie die gesalzenen Ginger sorgfältig in Plastiktüten, entfernen Sie Luft daraus und schließen Sie sie fest. Legen Sie die Tüten in den Kühlschrank und stellen Sie sicher, dass sie nicht mit anderen Lebensmitteln oder Gerüchen in Berührung kommen. |
| In Vakuumbeuteln | Wenn Sie die Möglichkeit haben, einen Vakuumversiegeler zu verwenden, sind Vakuumbeutel die ideale Lösung für die Lagerung gesalzener Ginger. Lege die Ginger in Beutel, entferne sie aus der Luft und verschließe sie luftdicht. Bewahren Sie Vakuumbeutel an einem kühlen und trockenen Ort auf. |
| Einfrieren von Ginger | Wenn Sie keine Möglichkeit haben, gesalzene Ginger richtig zu konservieren, können Sie sie einfrieren. Die Ginger in Portionen teilen, in Gefrierbeutel geben, die Luft herausnehmen und fest verschließen. Lagern Sie gefrorene Ginger im Gefrierschrank bei -18 ° C oder darunter. |
Bei richtiger Lagerung können gesalzene Ginger einige Monate lang Frische und Geschmack bewahren. Verwenden Sie diese Empfehlungen, um auch außerhalb der Saison duftende und gesunde Ginger zu genießen!
Wie man gesalzene Ginger beim Kochen verwendet
| Das Gericht | Das Rezept |
|---|---|
| Pilzsuppe | Rezeptoptionen: Fügen Sie der Pilzsuppe salzige Ginger hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Geschmack zu verleihen. Fügen Sie einfach die Dosenpilze zu den anderen Zutaten hinzu und kochen Sie die Suppe, bis sie weich ist. Auf Wunsch können Sie auch zuerst eine Brühe aus gesalzenen Ginger zubereiten und sie als Grundlage für die Suppe verwenden. |
| Pilzaufläufe | Rezeptoptionen: Gesalzene Ginger eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Pilzaufläufen. Schneiden Sie einfach die Pilze in Scheiben und mischen Sie sie mit anderen Zutaten wie Eiern, Käse und Gewürzen. Dann die Mischung in eine Auflaufform geben und goldbraun backen. |
| Pilzsoße | Rezeptoptionen: Gesalzene Ginger eignen sich hervorragend zur Herstellung von Pilzsaucen. Einfach die Pilze mit den Zwiebeln anbraten und Sahne oder Brühe hinzufügen. Dann alles in einen Mixer geben und mahlen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Verwenden Sie diese Sauce zum Garnieren von Fleisch- oder Gemüsegerichten. |
Dies sind nur einige Ideen, wie Sie salzige Ginger beim Kochen verwenden können. Sie können mit diesem leckeren Pilz experimentieren und Ihre eigenen einzigartigen Rezepte kreieren. Und vergessen Sie nicht, die Gerichte mit Liebe und Kreativität zu genießen!
