Stör-Kaviar ist eines der raffiniertesten Produkte, die zu Hause zubereitet werden können. Sein zarter Geschmack und sein Aroma füllen Gerichte mit besonderem Charme und harmonieren perfekt mit anderen Zutaten. Wenn Sie lernen möchten, wie man Stör-Kaviar selbst zubereitet, dann wird dieses detaillierte Rezept Ihr zuverlässiger Helfer sein.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Stör-Kaviar ist die Wahl des richtigen Stör-Kaviars. Stellen Sie sicher, dass es frisch und von hoher Qualität ist. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe und Textur des Kaviars. Es sollte glänzend sein und keine Verunreinigungen enthalten.
Reinigen Sie den Kaviar von kleinen Folien, spülen Sie ihn in kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle Membranreste. Dann den Kaviar in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und vorsichtig umrühren, so dass jedes Fischkaviar mit Salz bedeckt ist. Lassen Sie den Kaviar etwa 30 Minuten stehen, damit er einen saftigen Geschmack und ein saftiges Aroma erhält.
Als nächstes den Kaviar vorsichtig in Glasgefäße geben und mit Deckeln dicht verschließen. Stellen Sie die Gläser für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit der Kaviar reif wird und einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma erhält. Der fertige Stör-Kaviar ist eine ausgezeichnete Dekoration für jeden Tisch und wird Sie und Ihre Gäste mit seinem exquisiten Geschmack begeistern.
Das Rezept für die Zubereitung von Stör-Kaviar zu Hause
Notwendige Zutaten:
- Stör Kaviar - 500 g
- Salz - 1 Esslöffel
- Zucker - 2 Teelöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
Zubereitung:
- Im ersten Schritt ist es notwendig, den Kaviar zu reinigen und zu spülen.
- Dann entfernen Sie den Film vorsichtig mit einem scharfen Teil des Messers vom Kalb. Den geschälten Kaviar in eine Schüssel geben.
- Danach Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kaviar geben und alle Zutaten vorsichtig mit einem Löffel umrühren. Lassen Sie den Kaviar für 5 Minuten einwirken, um den Geschmack zu sättigen.
- Um dem Kaviar einen reicheren Geschmack zu verleihen, können Sie eine Stoffgaze oder einen speziellen kulinarischen Beutel zum Marinieren verwenden. Legen Sie den Kaviar in eine Gaze oder einen Beutel und schließen Sie ihn, damit der Kaviar unter Druck steht.
- Lassen Sie den Kaviar 24 Stunden lang in einer Gaze oder einem Beutel im Kühlschrank zur Gärung liegen.
- Nach Ablauf der Gärzeit den Kaviar vorsichtig aus der Gaze oder dem Beutel nehmen und in einen sauberen Behälter geben.
- Der fertige Kaviar kann mit einem trockenen Teller oder Gericht auf den Tisch serviert und mit Kräutern dekoriert werden.
Vorbereitung der Zutaten:
Bevor Sie beginnen, Stör-Kaviar zu Hause zu kochen, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Hier ist, was Sie brauchen werden:
- Frischer Fisch Stör (vorzugsweise etwa 2-3 Kilogramm)
- Meer- oder Speisesalz (nach Geschmack)
- Gewürze (optional): Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelke
- Wasser (zum Kochen von Fisch)
- Zitronensaft oder Essig (zur Verarbeitung von Fisch)
- Großer Topf oder Entenküken zum Kochen von Fisch
- Ein gut sauberes Gaze-Handtuch oder Gaze zum Ablösen der Flüssigkeit
- Glasbehälter mit Plastikdeckeln zum Aufbewahren von Kaviar
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von hoher Qualität sind, um das beste Ergebnis zu erzielen, wenn Sie Stör-Kaviar zu Hause zubereiten.
Kaviar reinigen und spülen:
Bevor Sie mit der Vorbereitung des Stör-Kaviars beginnen, müssen Sie ihn vom Film, der den Kaviar umgibt, reinigen. Um dies zu tun, sollten Sie mit dieser Methode wenig Aufwand betreiben:
- Legen Sie den Kaviar in eine große Tasse oder einen Behälter, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser.
- Schieben Sie den Film mit den Fingern vorsichtig auseinander, damit er nicht an der Wade haftet.
- Abtropfen lassen, eine frische Portion kaltes Wasser hinzufügen.
- Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, um den Film vollständig zu entfernen.
Nachdem sich der Kaviar vom Film gelöst hat, muss mit dem Waschen begonnen werden. Gehen Sie dazu wie folgt vor:
- Den Kaviar mit kaltem Wasser übergießen und vorsichtig umrühren.
- Lassen Sie den Kaviar einige Minuten stehen, damit sich die unerwünschten Verunreinigungen auf dem Boden absetzen.
- Lassen Sie das Wasser vorsichtig ab, versuchen Sie nicht, den Kaviar zu verlieren.
- Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser sauber bleibt.
Jetzt, da der Stör-Kaviar gereinigt und gewaschen ist, sind Sie bereit, mit der nächsten Stufe der Zubereitung dieser exquisiten Delikatesse zu beginnen.
Zubereitung der Sole und Marinieren des Kaviars:
Bereiten Sie zunächst die Sole vor, die Sie zum Marinieren des Kaviars benötigen. Mischen Sie in einem großen Behälter Wasser, Salz und Zucker in den im Rezept angegebenen Anteilen. Dies kann mit Backpulver erfolgen, damit sich Salz und Zucker schneller auflösen.
Rat: Denken Sie daran, dass der Salzgehalt der Sole so sein muss, dass die Eier darin schwimmen können. Daher können Sie bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Nach dem Kochen der Sole, fügen Sie den Kaviar des Störs hinzu. Mit sanften Bewegungen umrühren, um die Eier nicht zu beschädigen und gleichmäßig mit der Marinade eingeweicht zu werden.
Rat: Wenn der Stör Kaviar frisch und flüssig ist, kann er in der Salzlake "verschmiert" werden und eine unregelmäßige Form annehmen. Um dies zu verhindern, können Sie ein spezielles Gitter auf den Boden des Behälters legen, auf dem der Kaviar liegt und kein Kontakt mit der Flüssigkeit besteht.
Nach dem Hinzufügen des Kaviars zur Sole den Behälter mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Kaviar in Salzlake marinieren, damit er den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz erhält.
Rat: Normalerweise beträgt die Marinierungszeit des Stör-Kaviars zwischen 6 und 12 Stunden. Wenn Sie möchten, dass der Kaviar salziger und voller Geschmack ist, lassen Sie ihn länger in der Salzlake stehen.
Wenn der Stör-Kaviar ausreichend mariniert ist, kann er aus der Sole entfernt und in einen sterilen Aufbewahrungsbehälter gegeben werden.
Rat: Die ideale Option ist die Verwendung von Gläsern mit einem fest verschlossenen Deckel oder speziellen Behältern zum Aufbewahren von Lebensmitteln.
Der fertige Stör-Kaviar kann nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird daher empfohlen, Störvirus unmittelbar vor dem Gebrauch zuzubereiten, um seinen frischen Geschmack und seine einzigartigen Eigenschaften zu genießen.
Verpackung und Lagerung:
Stör-Kaviar sollte in Glas-, Keramik- oder Kunststoffbehältern mit dicht verschlossenem Deckel verpackt werden. Es ist wichtig, dass der Behälter vor dem Verpacken des Kaviars trocken und sauber ist.
Bevor Sie den Kaviar in einen Behälter legen, sollte sein Boden ein wenig mit Salz bestreut werden – dies hilft, den Kaviar frisch zu halten und seine Haltbarkeit zu verlängern. Dann legen Sie den Kaviar vorsichtig in den Behälter, damit er nicht erneut verschoben wird – dies hilft, seine Struktur zu erhalten und Schäden zu vermeiden.
Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Kühlschranks zwischen 0 und -4 Grad Celsius liegt – diese Temperatur hilft dem Kaviar, seine nützlichen Eigenschaften beizubehalten.
Die Haltbarkeit von Stör-Kaviar zu Hause beträgt etwa 2-3 Wochen. Um jedoch den Geschmack und die Zartheit des Kaviars vollständig zu genießen, wird empfohlen, es innerhalb der ersten 7 Tage zu verwenden.
