Zucchini ist eines der beliebtesten Gemüse der Sommersaison. Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden: Braten, backen, köcheln lassen. Wenn Sie jedoch den ganzen Winter über den Geschmack und die Vorteile von Zucchini frisch halten möchten, ist es die beste Lösung, sie zu salzen. Salzige Zucchini eignen sich hervorragend zum Kochen von Salaten, Snacks, zum Hinzufügen zu Suppen oder Beilagen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, salzige Zucchini zuzubereiten, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat. Eine der häufigsten Methoden ist das Kaltsalzen. Dazu werden die Zucchini in Kreise oder Streifen geschnitten, mit Salz einschlafen und für mehrere Stunden oder sogar einen Tag stehen gelassen, damit sie den Saft absondern. Danach werden die Zucchini gewaschen, in sterilisierte Gläser gegeben und mit Salzlake gegossen.
Eine andere Methode zum Salzen von Zucchini ist das heiße Salzen. In diesem Fall werden die Zucchini in Scheiben geschnitten und einer Wärmebehandlung unterzogen: Sie werden in einer Pfanne mit Gewürzen gebraten und dann mit heißer Sole gegossen. Auf diese Weise gesalzene Zucchini erhalten einen würzigen Geschmack und ein appetitliches Aroma.
Wenn Sie eine dieser Methoden auswählen, können Sie das ganze Jahr über köstliche und gesunde Zucchini genießen. Das Beizen ist eine wunderbare Möglichkeit, Gemüse zu konservieren, ohne ihre nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Versuchen Sie, salzige Zucchini für den Winter nach einem der Rezepte zuzubereiten und überzeugen Sie sich von ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit.
Vorbereitung zum Salzen von Zucchini
Bevor Sie mit dem Salzen der Zucchini beginnen, sollten Sie jung und frisch wählen, ohne Beschädigungen und Schnitte. Es ist besser, mittelgroße Zucchini zu verwenden, da sehr große nicht sehr saftig sein können, aber zu kleine können kochen.
- Zuerst müssen Sie die Zucchini unter fließendem Wasser waschen und die Spitze und das Bein entfernen.
- Es wird dann empfohlen, die Zucchini in Kreise oder Streifen gleicher Dicke zu schneiden. Dies hilft nicht nur, das Gemüse gleichmäßig zu salzen, sondern reduziert auch die Beizzeit.
- Wenn die Zucchini zu groß und faserig sind, können Sie sie vor dem Salzen mit einem Messer enthäutet oder mit einer Bürste oder einem Tuch gerieben werden.
- Damit das Gemüse nicht stark zerkleinert wird und seine Form beim Beizen behält, können Sie es für eine Weile in kaltem Wasser einweichen und ein wenig Salz hinzufügen.
Ein wichtiger Punkt vor dem Beizen ist die Überprüfung des Gemüses auf Bitterkeit. Wenn die Zucchini bitter sind, müssen Sie sie vorher in Salzwasser kochen oder mit Zitronensaft einweichen, um die Bitterkeit loszuwerden.
Fertige Zucchini können sofort gesalzen werden, aber Sie können sie für mehrere Stunden in kaltem Wasser mit Salz einweichen, damit sie saftiger und knuspriger werden.
Jetzt sind Sie bereit, Zucchini zu salzen und Reserven für den Winter zu schaffen! Befolgen Sie das Rezept und genießen Sie an kalten Tagen duftendes und gesundes Gemüse.
Auswahl an frischen Zucchini
Zum Kochen und Beizen von Zucchini für den Winter ist es sehr wichtig, frische und reife Exemplare zu wählen. Frische Zucchini haben eine helle grüne Farbe und feste, dichte Früchte ohne Flecken und Beschädigungen.
Bei der Auswahl von Zucchini sollten Sie auf die folgenden Punkte achten:
- Größe und Form: Es ist am besten, mittelgroße Zucchini (bis zu 20 cm lang) zu wählen, da sie eine zartere und saftigere Struktur haben.
- Schale: Es sollte glatt und ohne Beschädigung sein. Wählen Sie keine Zucchini mit Falten oder Rissen in der Schale, da dies auf ihren unerwünschten Zustand hinweisen kann.
- Farbe: Es ist ratsam, Zucchini mit einer satten grünen Farbe zu wählen. Wenn Zucchini einen blassgrünen Farbton haben, kann dies auf ihre Überreifung hinweisen.
- Quark: Überprüfen Sie, wie federnd und dicht der Quark ist. Wenn die Zucchini zu weich oder verzweigt sind, kann dies auf ihre Überreife oder schlechte Qualität hinweisen.
- Wandstärke: Um Zucchini dichter und saftiger zu machen, wählen Sie diejenigen mit etwas dickeren Wänden.
- Samen: Bei der Auswahl von Zucchini können Sie ihre Qualität überprüfen, indem Sie sie im Bereich der Samenhöhlen mit einem Messer zusammendrücken oder einstechen. Wenn die Samen hart und stark sind, deutet dies darauf hin, dass die Zucchini frisch und reif sind.
Denken Sie daran, dass die richtig gewählten Zucchini die wichtigste Garantie für die Zubereitung von köstlichen und hochwertigen Salzen für den Winter sind, die es Ihnen ermöglichen, den Sommergeschmack von Zucchini auch in der kalten Jahreszeit zu genießen.
Zucchini schälen und schneiden
Bevor Sie mit dem Salzen von Zucchini beginnen, müssen Sie sie von der Schale schälen. Dazu können Sie einen Schäler oder ein Messer verwenden. Es wird empfohlen, nur die oberste Schicht der Schale zu entfernen, wobei der Rest übrig bleibt, da sie eine große Menge an Nährstoffen enthält.
Nach dem Reinigen müssen die Zucchini in gleiche Stücke geschnitten werden. Es ist ratsam, eine solche Schnittgröße zu wählen, die es Ihnen ermöglicht, Zucchini bequem in Gläser oder einen anderen Behälter zum Beizen zu legen. Einige ziehen es vor, Zucchini in Ringe zu schneiden, andere in Halbringe oder Würfel zu schneiden.
Beim Schneiden von Zucchini ist zu beachten, dass sie beim Beizen leicht an Größe abnehmen können, so dass das Schneiden nicht zu flach sein sollte. Auch individuelle Präferenzen sollten berücksichtigt werden - manche mögen größere Stücke eher, andere mögen kleinere.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass Sie die Zucchini in einen Salzbehälter legen müssen, um sie fest, aber ohne zu verschieben. Gehackte Zucchini können mit Salz gefüllt und für eine Weile stehen gelassen werden, damit sie weich werden und ihren charakteristischen Geschmack erhalten.
Nach dem Reinigen und Schneiden sind die Zucchini zum weiteren Salzen bereit. Jetzt können Sie mit der Vorbereitung der Sole und dem Beizprozess selbst fortfahren.
Methoden zum Salzen von Zucchini
Zucchini kann auf verschiedene Arten gesalzen werden, um sie für den Winter zu erhalten und den Geschmack des Sommers auch in der kalten Jahreszeit zu genießen. Hier sind einige beliebte Methoden zum Beizen von Zucchini:
- Die Methode des klassischen Beizens. Die Zucchini werden in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, dann in einen Behälter gelegt, mit Salz bestreut und für mehrere Stunden oder Tage gesalzen. Dann werden sie gewaschen, in sterilisierte Gläser gegeben und mit Salzlake gegossen.
- Methode zum Kaltsalzen. Zucchini werden in dünne Kreise oder Streifen geschnitten und leicht gesalzen. Sie werden dann in Gläser gegeben und mit einer kalten Sole gegossen, die aus Wasser und Essig oder Zitronensäure besteht. Diese Methode ist schnell und erfordert keine vorherige Prosalierung.
- Die Methode des heißen Beizens. Die Zucchini werden in Scheiben geschnitten und gesalzen, dann werden sie in einer Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl schnell gebraten. Dann werden die Zucchini in Gläser gegeben und mit heißer Sole gegossen. Diese Methode verleiht Zucchini einen besonderen Geschmack und Geschmack.
- Marinade-Methode. Zucchini werden in Scheiben geschnitten und gesalzen, dann werden sie in Schichten in ein Glas mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und einer Marinade aus Essig, Zucker, Wasser und Pflanzenöl gelegt. Diese Methode verleiht Zucchini einen reichen Geschmack und Aroma.
Wählen Sie je nach Ihren Vorlieben und Fähigkeiten eine geeignete Methode zum Beizen von Zucchini. Bei richtiger Lagerung behalten Salzzucchini ihre nützlichen Eigenschaften und ihren ausgezeichneten Geschmack für eine lange Zeit bei.
Traditionelles Trockensalzen
Dann werden die Zucchini in dünne Kreise oder Halbkreise geschnitten und leicht gesalzen. Salz kann normal oder Marine verwendet werden. Das Beizen sollte in einem speziellen Behälter oder einer Dose mit einem fest verschlossenen Deckel erfolgen.
Besonderes Augenmerk sollte auf das Einlegen von Zucchini in ein Glas gelegt werden. Sie müssen fest gestapelt sein, um Form und Festigkeit zu erhalten. Es wird auch empfohlen, Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen, z. B. Lorbeerblätter oder Nelken.
Dann wird das Glas mit den Zucchini an einen kühlen Ort gestellt, wo sie gesalzen werden und ungefähr 5-7 Tage spazieren gehen. Nach dieser Zeit werden die Zucchini zum Verzehr bereit. Sie erhalten einen leicht sauren Geschmack und sind eine ausgezeichnete Beilage zu verschiedenen Gerichten.
Gesalzene Zucchini können etwa 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, so dass Sie ihren Geschmack während der gesamten Wintervorräte genießen können.
Salzen in Salzlake
Zuerst müssen Sie junge und frische Zucchini mit glatter Schale wählen. Schneiden Sie sie in dünne, runde Scheiben oder Streifen, salzen Sie sie und lassen Sie sie einige Stunden einwirken, um sie wegzugeben
Rezepte für gesalzene Zucchini
Rezept # 1: Klassisches Beizen
| Anzahl der Zucchini | Salzmenge (pro 1 Liter Wasser) | Die Menge an Essig (pro 1 Liter Wasser) | Gewürzmenge (nach Geschmack) |
|---|---|---|---|
| 1 kg | 50 g | 100 ml | Erbsenpfeffer, Lorbeerblatt, Grüns |
1. Wir schneiden Zucchini in dünne Kreise oder Streifen.
2. In einem großen Behälter mischen wir Wasser, Salz und Essig.
3. In die resultierende Lösung fügen wir Gewürze hinzu, um zu schmecken.
4. Zucchini wird mit einer Lösung gegossen und für 2-3 Tage bei Raumtemperatur gelassen.
5. Dann die Zucchini in ein sterilisiertes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept # 2: Mit Knoblauch salzen
| Anzahl der Zucchini | Salzmenge (pro 1 kg Zucchini) | Die Menge an Essig (pro 1 Liter Wasser) | Menge Knoblauch (nach Geschmack) | Gewürzmenge (nach Geschmack) |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | 50 g | 100 ml | 3-4 Zähnchen | Erbsenpfeffer, Lorbeerblatt, Grüns |
1. Wir schneiden Zucchini in Streifen oder Kreise.
2. In einem großen Behälter mischen wir Wasser, Salz und Essig.
3. In die resultierende Lösung fügen wir geriebenen Knoblauch und Gewürze hinzu.
4. Zucchini wird mit einer Lösung gegossen und für einen Tag belassen.
5. Dann die Zucchini in ein sterilisiertes Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept # 3: Mit Karotten salzen
| Anzahl der Zucchini | Anzahl der Karotten | Salzmenge (pro 1 kg Gemüse) | Zuckermenge (pro 1 kg Gemüse) | Die Menge an Essig (pro 1 Liter Wasser) | Gewürzmenge (nach Geschmack) |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | 500 g | 50 g | 50 g | 100 ml | Erbsenpfeffer, Lorbeerblatt, Grüns |
1. Zucchini und Karotten werden in Streifen oder Kreise geschnitten.
2. In einem großen Behälter mischen wir Wasser, Salz, Zucker und Essig.
3. In die resultierende Lösung fügen wir Gewürze hinzu, um zu schmecken.
4. Zucchini und Karotten werden mit der Lösung gegossen und für 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen.
5. Dann legen wir das Gemüse in ein sterilisiertes Glas und lagern es im Kühlschrank.
Klassisches Beizrezept
- 4 kg frische Zucchini;
- 1 kg Meersalz;
- 1 dose (0,5 Liter) 9 Essig%;
- 2 liter Wasser;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- ein Bündel frisches Grün (Dill, Petersilie, Sellerie).
- Schälen Sie die Zucchini von der Schale und schneiden Sie sie in Kreise mit einer Dicke von etwa 0,5 cm. Legen Sie sie in Schichten in einen großen Behälter.
- In einem Topf mit Wasser das Salz auflösen und zum Kochen bringen. Dann schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Lösung auf Raumtemperatur abkühlen.
- Den Essig in die abgekühlte Salzlösung geben und umrühren.
- Gießen Sie die Hälfte der Grüns und etwas gehackten Knoblauch auf die erste Schicht der Zucchini. Dann legen Sie den Rest der Zucchini an, legen Sie sie in Schichten und fügen Sie Grüns und Knoblauch zu jeder Schicht hinzu.
- Füllen Sie die Zucchini mit einer Lösung aus Salz und Essig, so dass sie vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Dazu können Sie einen Teller verwenden, den Sie auf Zucchini legen und mit etwas Schwerem (zum Beispiel einem Glas Wasser) festdrücken müssen.
- Stellen Sie den Behälter für einen Tag bei Raumtemperatur auf, um mit der Gärung zu beginnen. Dann verschieben Sie es an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller).
- Nach 7-10 Tagen sind die Zucchini zum Verzehr bereit. Sie werden saftig, knusprig und angenehm salzig sein.
Gesalzene Zucchini können bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie eignen sich hervorragend als eigenständiger Snack oder als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten.
Rezept mit Zusatz von Gewürzen
Zum Kochen und Beizen von Zucchini für den Winter mit Zusatz von Gewürzen benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 2-3 kg junge Zucchini;
- 2-3 Knoblauchköpfe;
- 2-3 Erbsen mit duftendem Pfeffer;
- 2-3 mittelgroße Erbsen von bitterem Pfeffer;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- 2-3 zweige Dill;
- 2-3 Zweige Petersilie;
- salz nach Geschmack;
- zucker nach Geschmack;
- essig nach Geschmack;
- pflanzenöl zum Braten.
Zuerst waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in Kreise oder Halbkreise. Salz und 2 Stunden einwirken lassen, damit sie überschüssige Feuchtigkeit austreten. Dann spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie ab.
Der nächste Schritt besteht darin, die Zucchini in einer Pfanne zu braten. Fügen Sie in einer vorgeheizten Pfanne etwas Pflanzenöl hinzu und geben Sie die Zucchini in Portionen aus. Braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun an. Entferne die fertigen Zucchini auf einen Teller.
Nach dem Braten können Sie fein gehackten Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und ihn goldbraun anbraten. Dann fügen Sie die Gewürze hinzu: piment, bitterer Pfeffer, Lorbeerblatt. Rühren Sie sie etwa 1 Minute in der Pfanne um, damit sie Geschmack geben.
Jetzt können Sie anfangen, gesalzene Zucchini in Gläser zu legen. Zerlegen Sie die Zucchini in Kreise und legen Sie sie in Schichten in ein Glas und fügen Sie gebratenen Knoblauch mit Gewürzen dazwischen hinzu. Bedecken Sie jede Schicht mit grünem Dill und Petersilie.
Fügen Sie nach und nach Salz, Zucker und Essig nach Geschmack hinzu, Schicht für Schicht und verteilen Sie sie gleichmäßig über das Glas.
Sobald das Glas voll ist, schließen Sie es mit einem Deckel und bringen Sie es an einen kalten Ort. In ein paar Tagen werden die Zucchini zum Verzehr bereit sein. Sie werden bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahrt.
Das Rezept mit dem Zusatz von Gewürzen wird einen reicheren und aromatischeren Geschmack von Zucchini für den Winter schaffen, der eine großartige Ergänzung zu Ihren Gerichten sein wird.
Lagerung von gesalzenen Zucchini
Das erste, was zu tun ist, ist die gesalzenen Zucchini vollständig auf Raumtemperatur zu kühlen. Stellen Sie dann sicher, dass die Gläser, in denen die Zucchini gelagert werden, vollständig verschlossen und luftdicht sind. Dies wird dazu beitragen, das Eindringen von Luft und den Kontakt mit Mikroorganismen zu vermeiden, die das Produkt verderben können.
Die Lagerung für gesalzene Zucchini sollte kühl und dunkel sein. Ein Keller oder ein Keller sind ideale Aufbewahrungsorte. Es ist wichtig zu bedenken, dass Zucchini vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden müssen, da sie das Produkt verdunkeln können.
Es ist auch erwähnenswert, dass gesalzene Zucchini im Kühlschrank aufbewahrt werden können. In diesem Fall werden sie einige Monate lang Frische und Geschmack behalten. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass sich die Zucchini in einem hermetisch verschlossenen Behälter befinden.
Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass die Lagerung von gesalzenen Zucchini nicht länger als ein Jahr empfohlen wird. Nach Ablauf dieser Frist kann das Produkt seine nützlichen Eigenschaften und seinen Geschmack verlieren und gesundheitsgefährdend werden.
