Rohe Wurst ist ein exquisites Gericht, das auch zu Hause zubereitet werden kann. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie Sie eine rohe Rosswurst zubereiten, die zu einer echten Dekoration Ihres Tisches wird.
Der erste Schritt bei der Zubereitung von roher Rosswurst ist die Auswahl von hochwertigem Fleisch. Es ist am besten, frisches Pferdefleisch dafür zu verwenden. Es zeichnet sich durch Zärtlichkeit und einzigartigen Geschmack aus. Achten Sie darauf, auch saftige Gewürze zu wählen und alle anderen Zutaten sorgfältig vorzubereiten.
Der nächste Schritt besteht darin, die Fleischmasse für die Wurst vorzubereiten. Dazu muss das Fleisch in einem Fleischwolf oder Mixer zu einer Hackfleischkonsistenz gemahlen werden. Dann fügen Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen hinzu. Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Eintopf sind am besten geeignet. Fügen Sie auch etwas Eis hinzu, damit das Fleisch saftiger und zarter wird.
Bevor Sie jedoch anfangen, eine Wurst zu formen, ist es wichtig sicherzustellen, dass die Fleischmasse gleichmäßig mit Gewürzen und Eis getränkt ist. Es wird empfohlen, die Masse mehrere Stunden lang im Kühlschrank zu halten. Dann können Sie anfangen, eine Wurst zu bilden. Nehmen Sie einfach einen Lebensmittelfilm oder einen vernetzten Darm und fangen Sie an, die Masse einzuwickeln, um ihr die gewünschte Form zu geben.
Und schließlich ist der letzte Schritt, die Wurst zu trocknen und allmählich zu reifen. Es ist notwendig, die Wurst an einem gut belüfteten Ort aufzuhängen, der vor Parasiten und Insekten geschützt ist. Die Wurst sollte je nach Dicke und Größe innerhalb von 2-3 Wochen trocknen. Es wird empfohlen, es während dieser Zeit regelmäßig zu drehen und auf Bereitschaft zu prüfen.
Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause rohe Rosswurst herstellt. Haben Sie keine Angst, mit dem Hinzufügen verschiedener Gewürze und Proportionen zu experimentieren. Und vergiss nicht, dass das Wichtigste deine Geduld und Liebe zum Kochen ist!
Zubereitung von roher Rosswurst zu Hause
Zuerst müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten. Sie benötigen:
- 500 g frisches Pferdefleisch;
- 50 g Salz;
- 2 g trockene Gewürze (Pfeffer, Koriander, Nelken);
- 1 g trockene Kräuter (Thymian, Rosmarin);
- 1 g Hühnerprotein;
- natürliche Wurstschale.
1. Beginnen Sie mit der Verarbeitung von Fleisch. Die überschüssige Fettschicht abschneiden und das Fleisch gut unter kaltem Wasser abspülen.
2. Die nächste Stufe ist die Herstellung einer speziellen Salzmischung. Mischen Sie das Salz mit trockenen Gewürzen und Kräutern.
3. Das Fleisch gut salzen und das Salz gleichmäßig über die Oberfläche der Masse verteilen. Dann lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank trocknen.
4. Nach dem Trocknen das Fleisch mit Hühnerprotein behandeln, um eine gute Bindung und Sicherheit des Endprodukts zu gewährleisten.
5. Füllen Sie die Würste mit der gekochten Masse und entfernen Sie die Luftblasen gründlich.
6. Hängen Sie die Würste an einen Anhänger und lassen Sie sie zum Trocknen an einem kühlen Ort stehen. Es ist wichtig, dass die Temperatur bei etwa 15 Grad liegt und die Luftfeuchtigkeit bei etwa 70 Prozent liegt.
7. Lassen Sie die Würste zwei Wochen lang trocknen, bis sie vollständig gekocht sind. Sie sollten stark werden und ein charakteristisches Aroma erhalten.
Danach ist Ihre rohe Rosswurst zum Verzehr bereit. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und verwenden Sie es nach Bedarf. Guten Appetit!
Auswahl des Fleisches und Zubereitung der Füllung
Vor dem Kochen der Füllung muss das Fleisch gut gewaschen und von Haut- und Fettrückständen gereinigt werden. Das Fleisch sollte dann in kleine Stücke geschnitten und mit einer mittleren oder großen Düse durch einen Fleischwolf geführt werden. Dies wird helfen, eine gleichmäßige und dichte Füllung für die Wurst zu erhalten.
Als nächstes müssen Sie Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Traditionell werden für rohe Rosswurst Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander und trockene Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwendet. Um eine Sättigung des Geschmacks zu erreichen, können Sie mit anderen Gewürzen experimentieren und Originalzutaten wie Knoblauch, Kardamom oder Basilikum hinzufügen.
Es ist wichtig, die Fleischfüllung gut mit den Gewürzen zu vermischen, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Hände für ein paar Minuten zu kneten. Dies ermöglicht es dem Fleisch, die Aromen von Gewürzen und Gewürzen besser aufzunehmen und der Wurst die notwendige Elastizität und Dichte zu geben.
Sobald die Füllung fertig ist, kann sie zum Füllen von Schalen verwendet werden. Die Füllung sollte gleichmäßig über die Schale verteilt werden und kleine Lücken zwischen den Füllungen hinterlassen. Dies ermöglicht es der Wurst, besser zu trocknen und die für die rohe Wurst traditionelle Textur zu erwerben.
Die Füllung kann auch verwendet werden, um Wurstwaren anderer Form zu bilden, z. B. Spikowok oder Stäbchen. Die Hauptsache ist, die Fleischmasse gleichmäßig zu verteilen und die Produkte vorsichtig zu formen. Dazu können Sie eine Füllspritze oder spezielle Formen für Würste verwenden.
| Empfehlungen: |
|---|
| Verwenden Sie frisches und mageres Fleisch eines Pferdes oder eines jungen Hengstes |
| Überprüfen Sie das Fleisch auf Adern und Folien |
| Das Fleisch in Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf führen |
| Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu, um zu schmecken |
| Kneten Sie die Füllung mit den Händen für einige Minuten |
| Hüllen füllen oder Wurstwaren formen |
Die Schale vorbereiten und die Füllung verlegen
Für die Herstellung von roher Rosswurst ist es wichtig, eine Schale richtig vorzubereiten, die die Füllung während des Trocknens und Reifens der Wurst hält. Zu Hause werden normalerweise natürliche Hüllen aus Schwein- oder Rinderdärmen verwendet.
- Natürliche Eingeweide werden am häufigsten in gefrorener Form verkauft. Stellen Sie sicher, dass Sie sie vor dem Gebrauch mehrmals auftauen und in kaltem Wasser abspülen, um alle Salzreste zu entfernen.
- Weichen Sie die Schalen 30 Minuten lang in neutralem Wasser ein, damit sie flexibler werden und sich leicht abrollen lassen.
Als nächstes beginnen Sie mit dem Stapeln der Füllung:
- Sie können die Füllung selbst zubereiten oder eine fertige kaufen. Es sollte aus Pferdefleisch, Gewürzen und Gewürzen nach Ihrem Geschmack bestehen.
- Legen Sie die Schale auf ein spezielles Hackfleisch oder auf eine einfache Düse am Fleischwolf.
- Bereiten Sie die Füllung im Voraus vor, mischen Sie alle Zutaten und rühren Sie sie gut um. Dann gib es in einen Fleischwolf und fange an, die Schale zu füllen.
- Nach und nach die Füllung in die Schale geben, ohne zu vergessen, überschüssige Luft herauszudrücken. Es ist wichtig, die gesamte Hülle gleichmäßig zu füllen, ohne sie zu quetschen oder zu füllen.
Nachdem Sie mit dem Stapeln der Füllung fertig sind, muss die Schale an beiden Enden gebunden werden und vor der weiteren Verarbeitung gut trocknen lassen.
Würstchen pressen und trocknen
Nachdem die Wurstmasse fertig und leicht in die Hülle gefüllt ist, muss das Pressen und Trocknen durchgeführt werden. Das Pressen ist notwendig, um überschüssige Feuchtigkeit aus der Wurst zu entfernen und ihr eine dichte Textur zu geben. Das Trocknen wiederum verlängert die Haltbarkeit der Wurst und entwickelt ihren charakteristischen Geschmack und Geschmack.
Zum Pressen der Wurst müssen spezielle Formen verwendet werden. Die Form muss fest und luftdicht sein, um den Kontakt der Wurst mit Sauerstoff zu vermeiden. Die Wurst wird mit einer Schürze in eine Form gelegt, so dass sie gleichmäßig gepresst wird und eine rechteckige Form annimmt.
Nachdem die Wurst in Form gebracht wurde, muss sie unter Druck gepresst werden. Dazu können Sie eine Pressschraube oder einen anderen geeigneten Gegenstand verwenden, der es ermöglicht, den Druck gleichmäßig über die gesamte Wurst zu verteilen. Das Pressen dauert 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur.
Nach dem Pressen wird die Wurst zum weiteren Trocknen an einen kühlen und trockenen Ort gebracht. Es ist wichtig, für eine gute Belüftung zu sorgen, um ein Verrotten der Wurst zu vermeiden. Die Trocknung sollte bei einer Temperatur von etwa 15-20 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% durchgeführt werden. Das Trocknen kann je nach Größe der Wurst zwischen 2 und 4 Wochen dauern.
Während des Trocknens wird die Wurst regelmäßig umgedreht, damit sie gleichmäßig trocknet. Die Bereitschaft kann überprüft werden, indem man mit dem Finger auf die Wurst drückt. Wenn es sich nicht verformt und nicht stark elastisch ist, ist es fertig. Nach dem Trocknen wird die Wurst in Lebensmittelfolie verpackt oder im Kühlschrank aufbewahrt.
Lagerung und Servieren von roher Rosswurst auf dem Tisch
Rohe Rosswurst erfordert einen speziellen Lagerungsansatz, um ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren. Die richtige Lagerung verlängert die Haltbarkeit und vermeidet vorzeitigen Verderb des Produkts.
Es wird empfohlen, ein Holztablett oder ein Brett zu verwenden, das mit einer nicht glatten Oberfläche bedeckt ist, um rohe Rosswurst zu lagern. Dadurch wird die Wurst "atmen" und ihre Struktur erhalten.
Die Wurst sollte an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad Celsius gelagert werden. Vermeiden Sie es, die Wurst in der Nähe von Produkten zu lagern, die einen starken Geruch haben, da die Wurst diesen Geruch aufnehmen kann.
Es wird empfohlen, die rohe Rosswurst in dünne Scheiben oder Stücke zu schneiden, um sie auf den Tisch zu legen. Die Wurst wird oft zusammen mit Beilagen, frischem Gemüse, Brot und Käse serviert. Dies schafft eine harmonische Mischung aus Aromen und Texturen.
Wenn Sie Wurst auf den Tisch servieren, können Sie das Gericht mit Zweigen frischer Kräuter oder Kräutern dekorieren. Dies verleiht der Wurst ein appetitliches Aussehen und verleiht Frische. Denken Sie daran, dass das Aussehen eines Gerichts eine nicht geringere Rolle spielt als sein Geschmack.
Wenn Sie diese Richtlinien für Lagerung und Servieren befolgen, können Sie die Frische und den Geschmack von roher Rosswurst zu Hause genießen.
