Hüttenkäse ist ein sanftes und gesundes Produkt, das oft gegessen wird. Es ist eine Quelle für Protein, Kalzium und andere Vitamine und Spurenelemente. Wenn Sie frischen und natürlichen Quark genießen möchten, warum kochen Sie ihn dann nicht selbst zu Hause? In diesem Artikel betrachten wir ein detailliertes Schritt für Schritt Rezept zum Kochen von Quark aus Milch in einem Topf.
Bevor Sie mit der Herstellung von Quark beginnen, benötigen Sie die folgenden Zutaten: 1 Liter frische Milch, 50 ml Joghurt oder Joghurt, Salz nach Geschmack. Wenn Sie einen fettreicheren Hüttenkäse erhalten möchten, können Sie fettreiche Milch verwenden.
Um zu beginnen, lohnt es sich, einen Topf vorzubereiten, in dem der Hüttenkäse zubereitet wird. Es ist notwendig, es gründlich zu waschen und zu entfetten, damit der Hüttenkäse nicht verbrannt oder an den Wänden haftet. Dann gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie sie auf ein schwaches Feuer.
Wie man Hüttenkäse aus Milch zu Hause zubereitet
Um Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie nur zwei Zutaten: Milch und Sauerteig für Hüttenkäse. Sie können sowohl Vollmilch als auch fettarme Milch verwenden, je nach Ihren Vorlieben.
Schritt 1: Legen Sie die Milch auf das Feuer und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 80 bis 85 Grad Celsius. Lassen Sie die Milch nicht kochen, da dies die Proteinstruktur schädigen kann.
Schritt 2: Nehmen Sie die Milch vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen – etwa 20 bis 25 Grad Celsius.
Schritt 3: Fügen Sie den Sauerteig für den Quark der abgekühlten Milch hinzu. Normalerweise reichen dafür 1-2 Esslöffel Sauerteig pro 1 Liter Milch aus. Gut umrühren.
Schritt 4: Bereiten Sie den Quark mit der folgenden Methode aus Sauermilch zu: Wickeln Sie den Topf mit Milch in eine Decke oder ein Handtuch und lassen Sie ihn 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit sollte die Milch gerinnen und zu Hüttenkäse werden.
Schritt 5: Nachdem die Milch gerollt ist, den Quark vorsichtig in eine Gaze oder ein Sieb geben, um die überschüssige Molke zu entfernen. Es ist notwendig, den Hüttenkäse gut abtropfen zu lassen.
Schritt 6: Wenn der Hüttenkäse vollständig abgelassen ist, können Sie ihm die gewünschte Konsistenz geben. Wenn Sie einen dicken Hüttenkäse wollen, lassen Sie ihn in dieser Form stehen. Wenn Sie einen krümeligeren Hüttenkäse bevorzugen, streuen Sie ihn mit etwas Salz und reiben Sie ihn gut mit einer Gabel ab.
Hüttenkäse, der zu Hause zubereitet wird, ist viel nützlicher und schmackhafter als der gekaufte. Sie können Früchte, Beeren, Honig hinzufügen oder bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwenden: käsekuchen, Quark-Aufläufe oder Kuchen. Jetzt haben Sie die Möglichkeit, frischen und natürlichen Hüttenkäse direkt zu Hause zu genießen!
Vorbereitung der Zutaten
Um Hüttenkäse aus Milch zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 2 liter frische Milch
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Alle Zutaten sollten frisch, möglichst natürlich, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe sein. Milch wird am besten mit dem gewünschten Fettgehalt verwendet, z. B. 3,2% oder 2,5%. Kefir wählen Sie Joghurt ohne Geschmackszusätze und mit minimalem Fettgehalt. Zitronensaft wird am besten frisch gepresst, ohne Zusatz von Zucker und Konservierungsstoffen verwendet.
Milchpasteurisierung
Zu Hause ist es sehr einfach, Milch zu pasteurisieren:
- Gießen Sie frische Milch in einen Topf.
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 70 Grad Celsius. Um die Temperatur zu kontrollieren, können Sie ein Thermometer verwenden oder einfach durch äußere Empfindungen bestimmen: Die Milch sollte heiß sein, aber nicht kochen.
- Halten Sie die Milch für 5 bis 10 Minuten bei dieser Temperatur.
- Lassen Sie die Milch auf Raumtemperatur abkühlen.
Nach der Pasteurisierung kann die Milch zur Herstellung von Hüttenkäse oder anderen Milchprodukten verwendet werden.
Gärung und Fermentation
1. Nachdem die Milch auf die gewünschte Temperatur erhitzt ist, fügen Sie den Sauerteig hinzu. Sauerteig kann in Form von speziellen Sauerteig für Hüttenkäse sein oder Sie können einfachen Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe verwenden.
2. Rühren Sie den Sauerteig mit der Milch um, damit er sich gut vermischt. Beachten Sie, dass die Milch auf eine Temperatur von 45 bis 50 Grad Celsius erhitzt werden muss.
3. Nachdem der Sauerteig der Milch hinzugefügt wurde, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie sie 6 bis 8 Stunden lang gären. Zu dieser Zeit sollte die Milch zu einer dicken Masse werden, die Joghurt oder Gelee ähnelt.
4. Öffnen Sie die Pfanne während der Gärung nicht, um den Prozess nicht zu stören. In diesem Stadium ist es auch wichtig, die optimale Temperatur der Milch aufrechtzuerhalten, so dass die Pfanne mit einem warmen Handtuch oder einer Decke eingewickelt werden kann.
5. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Hüttenkäses, indem Sie sich seine Konsistenz genau ansehen. Wenn die Masse dick geworden ist und zusammengerollt ist, ist der Hüttenkäse für die nächste Stufe bereit. Wenn es jedoch noch flüssig ist, lassen Sie die Milch noch eine Weile gären.
Trennung des Serums
Wenn der Quark gekocht ist, müssen Sie das Serum von ihm trennen. Nehmen Sie dazu Gasgaze und legen Sie sie in ein Sieb oder Sieb. Legen Sie einen schweren Gegenstand für eine Weile über die Molke, um den Quark zu quetschen und die maximale Menge an Molke zu entfernen.
Danach heben Sie die Gaze vorsichtig mit dem Quark an und drücken Sie sie leicht zusammen, um die restliche Molke zu entfernen.
Warten Sie eine Weile, um das zusätzliche Serumglas zu erhalten. Dann den Quark vorsichtig in eine saubere Schüssel oder einen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen.
Das ist alles! Jetzt haben Sie frischen, hausgemachten Hüttenkäse, der bereit ist, in verschiedenen Rezepten zu essen oder zu verwenden!
Die Bildung von Quark-Terochek
Wenn der Quark gekocht und etwas abgekühlt ist, können Sie anfangen, Quarkbraten zu bilden. Es ist sehr einfach!
Schritt 1: Nehmen Sie eine kleine Portion frisch gebrühten Hüttenkäse.
Schritt 2: Legen Sie eine Portion Hüttenkäse auf ein sauberes Handtuch oder Gaze.
Schritt 3: Sammeln Sie die Ränder eines Handtuchs oder einer Gaze zusammen, um eine Tasche zu bilden.
Schritt 4: Drücken Sie überschüssiges Rohkost vorsichtig aus dem Beutel und entfernen Sie überschüssiges Molke.
Schritt 5: Öffnen Sie das Handtuch oder die Gaze vorsichtig und überprüfen Sie das Ergebnis. Hüttenkäse sollte eine ähnliche Qualität haben:
- Der Hüttenkäse sollte dicht und kompakt sein.
- Serumreste sollten nicht sichtbar sein.
- Der Terochka sollte seine Form behalten, ohne zu verschmieren.
Wenn alle Punkte übereinstimmen, ist Ihr Hüttenkäse fertig! Genießen Sie frischen und zarten hausgemachten Hüttenkäse zusammen mit Ihren Lieblingszusätzen oder als Grundlage für andere Mahlzeiten.
Methoden zur Lagerung und Verwendung von Hüttenkäse
Hier sind einige Möglichkeiten, Hüttenkäse zu speichern und zu verwenden:
- Kühllagerung: nach dem Kochen sollte der Quark abgekühlt und in einen Behälter mit einem fest verschlossenen Deckel gegeben werden. Dieser Hüttenkäse kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Wenn Sie noch nicht beanspruchten Hüttenkäse haben, können Sie ihn einfrieren. Dazu muss der Hüttenkäse in eine Plastiktüte oder einen Behälter gegeben, überschüssige Luft entfernt und fest verschlossen werden. Gefrorener Hüttenkäse kann bis zu 3 Monate gelagert werden. Es wird empfohlen, den gefrorenen Hüttenkäse vor Gebrauch im Kühlschrank auftauen zu lassen.
- Verwendung beim Backen: Hüttenkäse kann zu verschiedenen Backwaren wie Kuchen, Pasteten oder Muffins hinzugefügt werden. Es wird ihnen Zärtlichkeit und Nährwert geben.
- Zubereitung von Quark-Soßen: Quark eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Saucen, die mit Nudeln, Buchweizen oder Gemüse verwendet werden können. Den Quark einfach mit den fein gehackten Kräutern vermischen, nach Geschmack Gewürze hinzufügen und mit etwas Milch oder Sauerrahm verdünnen.
- Rezepte mit Hüttenkäse: Hüttenkäse kann verwendet werden, um verschiedene Gerichte wie Käsekuchen, Auflauf oder Mousse zuzubereiten. Im Internet finden Sie viele Rezepte, in denen der Hauptbestandteil Hüttenkäse ist.
So kann der Hüttenkäse im Kühlschrank aufbewahrt oder zur späteren Verwendung eingefroren werden. Es kann in Backwaren, Saucen und verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie haben viele Möglichkeiten, den Geschmack und die Vorteile dieses nützlichen Produkts zu genießen!
