Der Winter ist eine Zeit, in der man sich im Mutterhaus kompetent mit verschiedenen Gemüsesorten und Früchten in Dosen eindecken muss. Denn wenn es draußen kalt wird und die Lebensmittel nicht so frisch werden, werden salzhaltige Lebensmittel zu einer echten Rettung. Das heißt, es ist Zeit zu lernen, die Nocken auf heiße Weise zu salzen!
Nocken sind kleine Gurken von der Größe einer Faust, die sich hervorragend zum Konservieren eignen. Sie haben eine zarte Haut und ein saftiges Fruchtfleisch, die die Salzlake perfekt aufsaugen und einen exquisiten Geschmack erhalten. Gesalzene Nocken behalten nicht nur alle nützlichen Eigenschaften von frischen Gurken bei, sondern haben auch einen bemerkenswerten Geschmack.
Das Beizen der Nocken auf heiße Weise vorzubereiten, ist ein einfacher und faszinierender Prozess. Sie müssen spezielle Gläser mit einem luftdichten Deckel und frischen Gurken sowie Zucker, Salz, Essig und Gewürze kaufen – jeder kann seine eigenen Korrekturen an der Zusammensetzung vornehmen und wird immer Recht haben! Die Hauptsache ist, dem Rezept zu folgen und aufmerksam zu sein.
Vorbereitung der Nocken zum Beizen
1. Wählen Sie die richtigen reifen Nocken aus, damit sie fleischig und saftig sind. Es ist besser, junge Nocken zu wählen, da sie zarter sind und weniger Bitterkeit enthalten.
2. Reinigen Sie die Nocken gründlich von Schmutz und Sand. Spülen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser ab, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
3. Entfernen Sie überschüssige Folien und Haut von der Oberfläche der Nocken. Dies kann getan werden, indem man sie mit heißem Wasser übergießt oder für einige Minuten in kochendes Wasser eingetaucht wird. Dann leicht abkühlen und die Folien mit einem Messer entfernen.
4. Salzen Sie die Nocken. Es wird empfohlen, Meersalz oder großes Speisesalz zu verwenden, um dies zu tun. Reiben Sie die Oberfläche der Nocken gleichmäßig mit Salz ein, damit sie von innen gesalzen werden.
5. Formen Sie die Nocken. Manche ziehen es vor, sie ein wenig zu drücken, damit sie flach werden und besser mit Salz eingeweicht werden.
6. Legen Sie die Nocken in einen Salzbehälter. Es ist ratsam, einen emaillierten oder Glasbehälter zu verwenden, um die Wechselwirkung von Salz mit Metall zu vermeiden. Legen Sie die Nocken in Reihen und stampfen Sie sie ein wenig ab, um überschüssige Luft zu entfernen.
7. Stellen Sie die Presse auf die Nocken. Die Presse hilft, die verbleibende Luft zu entfernen und sie dichter zu machen. Jedes schwere Objekt, das als Presse verwendet werden kann, ist geeignet (z. B. ein Stein oder eine Wasserflasche).
8. Lassen Sie die Nocken 2-3 Stunden an einem warmen Ort salzen. Übertragen Sie sie dann an einen kalten Ort, z. B. in einen Kühlschrank. Sie müssen mindestens 24 Stunden dort liegen, um gesalzen zu werden und die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack zu erhalten.
Daher ist es ein wichtiger Schritt, die Nocken vor dem Beizen richtig vorzubereiten, um eine schmackhafte und lange gelagerte Konserve zu erhalten. Denken Sie daran, dass gut gesalzene Nocken als kulinarische Delikatesse dienen oder in verschiedenen Kochrezepten verwendet werden können.
Nocken Probenahme und Verarbeitung
Um rote Nocken für den Winter heiß zu salzen, ist es notwendig, das richtige hochwertige und frische Gemüse zu wählen. Achten Sie bei der Auswahl von Nocken auf ihre Farbe und ihren Hautzustand. Es ist ratsam, Nocken mit einer hellen roten Farbe und ohne Beschädigung zu wählen.
Nachdem Sie die Nocken ausgewählt haben, müssen Sie sie bearbeiten. Zuerst sollten Sie die Schwänze entfernen und die Nocken einige Minuten lang in kochendes Wasser tauchen, um ihre Oberfläche zu sterilisieren. Dann die Nocken aus dem kochenden Wasser nehmen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
Als nächstes müssen Sie alle vorhandenen wurmartigen Raupen entfernen. Dazu werden die Nocken in zwei Hälften geschnitten und das Vorhandensein von Insekten visuell untersucht. Wenn Raupen gefunden werden, sollten sie mit einem Messer oder einer Pinzette entfernt werden.
Nach der Reinigung der Raupen sollten die Nocken in die Sole gelegt werden. Die Sole wird nach Geschmack aus Pflanzenöl, Salz, Zucker, Essig und Gewürzen hergestellt. Die Anzahl der Zutaten hängt von Ihren Vorlieben ab. Die Sole sollte die Nocken vollständig abdecken.
| Zutaten für Sole: | Anzahl |
|---|---|
| Pflanzenöl | 200 ml |
| Salz | 2 esslöffel |
| Zucker | 1 esslöffel |
| Essig | 50 ml |
| Gewürze nach Geschmack | - |
Das Beizen muss in einem Glasbehälter durchgeführt werden, der mit einem Deckel verschlossen werden kann. Nachdem sich die Nocken in der Salzlake befinden, schließen Sie den Behälter und legen Sie ihn für einige Tage in den Kühlschrank. Beim Beizen werden die Nocken mit den Aromen von Gewürzen gesättigt und erhalten einen ausdrucksvolleren Geschmack.
Nach einigen Tagen des Beizens können die Nocken verwendet werden, um verschiedene Gerichte zuzubereiten oder einfach als Vorspeise zu verwenden. Sie passen gut zu Beilagen, Fleisch oder Eiskartoffeln. Wir wünschen Ihnen guten Appetit und gutes Salzen!
Marinade zum Beizen von Nocken
| Die Zutaten | Anzahl |
|---|---|
| Salz | 200 g |
| Zucker | 150 g |
| Essig (9%) | 100 ml |
| Knoblauch | 4 zähnchen |
| Pfeffer mit Erbsen | 5-6 Erbsen |
| Lorbeerblatt | 2 stück |
Um die Marinade vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte befolgen:
1. In einem großen Behälter Salz, Zucker und Essig vermischen. Gut umrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
2. Knoblauch fein hacken oder durch die Presse geben und zur Marinade geben.
3. Fügen Sie die Erbsen und das Lorbeerblatt der Marinade hinzu.
4. Die Marinade noch einmal umrühren, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
5. Die resultierende Marinade kann zum Beizen von Nocken verwendet werden. Es wird den Geschmack perfekt betonen und Ihrem heißen Beizen ein Aroma verleihen.
Jetzt wissen Sie, wie man eine Marinade zum Beizen von Nocken zubereitet. Guten Appetit!
Der Prozess des Beizens
Um die Nocken für den Winter heiß zu salzen, müssen bestimmte Schritte und Regeln beachtet werden.
1. Wählen Sie frische und qualitativ hochwertige mittelgroße Gurken aus. Vermeiden Sie es, zu großes oder überreifes Gemüse zu wählen.
2. Gurken gründlich unter fließendem Wasser waschen. Entfernen Sie die Stacheln mit einem Messer oder einer Bürste.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Lösen Sie dazu das Salz in kochendem Wasser auf und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
4. Legen Sie die Gurken in ein Glas oder einen Behälter und gießen Sie sie mit Sole bis zur oberen Grenze.
5. Schließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit die Gurken mit Salz gesättigt und mit dem Gewürzgeschmack getränkt werden.
6. Danach sollte das Glas mit den Gurken in den Kühlschrank gestellt und für ein bis zwei Wochen zum abschließenden Beizen stehen gelassen werden.
7. Die fertigen Nocken können den ganzen Winter über an einem kühlen Ort gelagert werden.
Andere Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika und Kohl können auch zum Heißsalzen verwendet werden. Die Hauptregel besteht darin, die Proportionen von Salz und Sole sowie die ungefähre Beizzeit für jedes Gemüse im Kühlschrank zu beachten.
