Köstlicher, saftiger und aromatischer Kohl ist eines der beliebtesten Gemüse in unseren Küchen. Manchmal tritt jedoch bei der Zubereitung von frischem Kohl ein unangenehmes Problem auf - es beginnt zu bitter zu werden. Die Bitterkeit im Kohl kann jedes Gericht verderben und einen unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen. Aber verzweifeln Sie nicht, es gibt ein paar einfache Möglichkeiten, um Ihnen zu helfen, dieses Problem zu vermeiden und ein köstliches Kohlgericht zu genießen.
Einer der wichtigsten Punkte, um sicherzustellen, dass frischer Kohl nicht bitter wird, ist die Wahl des richtigen Gemüsekopfes. Achten Sie beim Kauf auf ihr Aussehen und ihren Zustand. Guter Kohl sollte fest sein, frei von Beschädigungen und Flecken. Vermeiden Sie den Kauf von Kohl mit gelben Blättern oder mit fest verschlossenen inneren Blättern, da dies ein Zeichen für einen bereits begonnenen Bitterkeitsprozess sein kann.
Nachdem Sie den Kohl von der oberen Schicht der Blätter und des Stängels gereinigt haben, müssen Sie ihn für die weitere Verarbeitung vorbereiten. Es ist wichtig zu wissen, dass frisch gemahlener Kohl oft aufgrund der Freisetzung von Säften beim Schneiden und Rühren bitter wird. Um dies zu vermeiden, schneiden Sie den Kohl in dünne Scheiben oder waschen Sie ihn nach dem Schneiden mit kaltem Wasser ab. Dies wird den Gehalt an Phytonazida reduzieren - Substanzen, die Bitterkeit im Kohl verursachen.
Geheimnisse von frischem Kohl
Erstens spielt die richtige Zubereitung von Kohl vor dem Kochen eine wichtige Rolle. Die äußeren Schichten des Kohls müssen sorgfältig entfernt werden, da sie kontaminiert sein und Bitterkeit enthalten können. Sie sollten auch die harte Basis des Kohlkopfes entfernen, da sie besondere Geschmackseigenschaften hat, die der Bitterkeit verleihen können. Nach dem Entfernen der Basis wird empfohlen, den Kohl in dünne Streifen oder kleine Stücke zu schneiden.
| Rat | Gebrauch |
|---|---|
| 1 | Kohl kann vor dem Kochen gekocht werden. Dazu müssen Sie den gehackten Kohl für einige Minuten in kochendes Wasser geben, dann das Wasser abtropfen lassen und den Kohl in kaltem Wasser einweichen. |
| 2 | Wenn Sie einen frischen Kohlsalat zubereiten, fügen Sie den Kohl 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren zu den restlichen Zutaten hinzu. So hat der Kohl keine Zeit, sich mit dem Saft zu tränken und wird nicht bitter. |
| 3 | Einige Rezepte beinhalten das Marinieren von Kohl. In diesem Fall wird empfohlen, es vor dem Marinieren zu kochen oder einige Minuten mit kochendem Wasser zu gießen, um den Senf loszuwerden. |
Angesichts dieser Geheimnisse können Sie frischen und würzigen Kohl ohne Senf genießen. Und vergessen Sie nicht, mit verschiedenen Kochmethoden zu experimentieren, um Ihr perfektes Rezept zu finden!
Wie man Bitter vermeidet
1. Auswahl an frischem Kohl. Einer der wichtigsten Punkte ist, den richtigen Kohl beim Kauf zu wählen. Achten Sie auf die Blätter: Sie sollten elastisch und grün sein. Vermeiden Sie Grünkohl mit einer gelben oder braunen Färbung.
2. Richtige Kohl-Vorbereitung. Bevor Sie den Kohl kochen, entfernen Sie die oberen harten Blätter und Dill den Kopf, um mögliche bittere Geschmacksrichtungen zu entfernen.
3. Die richtige Kochtechnik. Um Senf zu vermeiden, ist es wichtig, Kohl richtig zu kochen. Überkochen Sie es nicht in einer Pfanne und halten Sie es nicht zu lange auf der Hitze. Denken Sie auch daran, dass Kohl in viel Wasser gekocht werden muss, um Bitterkeit zu vermeiden. Fügen Sie dem Wasser etwas Salz hinzu, damit der Kohl einen frischen Geschmack behält.
4. Die richtige Kochzeit. Der Kohl ist fertig, wenn er weich wird. Aber übertrocknen Sie es nicht, da dies zu Bitterkeit führen kann.
Wenn Sie diese einfachen Tipps berücksichtigen, können Sie frischen Kohl ohne Senf zubereiten. Guten Appetit!
