Baiser ist eine luftige und zarte Delikatesse, die die Grundlage für eine Vielzahl von Desserts bildet. Das Hauptgeheimnis seiner Zubereitung liegt in der richtigen Erwärmung. Jeder Grad hat seine eigenen Eigenschaften und beeinflusst die Konsistenz und das Aussehen des Baiser. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie man Baiser mit verschiedenen Graden richtig zubereitet und ein perfektes Ergebnis erzielt.
Der niedrigste Grad, der zum Kochen von Baiser verwendet wird, ist 80 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur bleibt das Baiser flüssig und kann zum Kochen von Früchten verwendet werden, um den Geschmack der Früchte zu erhalten und zu verhindern, dass sie überkocht werden. Um Baiser bei dieser Temperatur zuzubereiten, müssen Sie die Eier mit Zucker zu einem dichten Schaum schlagen und nach und nach Fruchtpüree oder Saft hinzufügen.
Wenn Sie jedoch ein Baiser mit einer knusprigen Kruste und einem weichen Herzen erhalten möchten, lohnt es sich, die Temperatur auf 110 Grad Celsius zu erhöhen. Bei dieser Temperatur wird das Baiser dichter und sauberer. Es ist ideal für die Herstellung von Merengas für Kuchen und Kuchen. Um ein solches Baiser herzustellen, müssen Sie die Eier mit Zucker zu einem dicken Schaum schlagen und den Sirup aus Wasser und Zucker auf 110 Grad bringen. Dann fügen Sie den Sirup allmählich der Eimasse hinzu und schlagen Sie ihn zu dichten Spitzen.
Wenn Sie von einem leichten und luftigen Baiser träumen, sollten Sie es bei einer Temperatur von 160-170 Grad Celsius kochen. Bei dieser Temperatur bildet das Baiser eine feste Kruste, bleibt aber innen weich und üppig. Dies ist die schwierigste Version von Baiser zum Kochen, da es die Verwendung eines Thermometers und eine genaue Temperaturkontrolle erfordert. Um ein solches Baiser herzustellen, müssen Sie die Eier mit Zucker schlagen, bis sich dichte Spitzen bilden und den Sirup aus Wasser und Zucker auf 160-170 Grad bringen. Dann fügen Sie den Sirup allmählich der Eimasse hinzu und schlagen Sie weiter, bis es abgekühlt ist.
Baiser mit verschiedenen Graden kochen
Hier sind einige Möglichkeiten, Baiser mit verschiedenen Graden zu kochen:
- Niedriger Grad (100-120 Grad Celsius):
- Baiser, die bei einem niedrigen Grad gekocht werden, haben eine weiche und zarte Textur.
- Es sieht eher wie Marengeschaum aus und eignet sich ideal als Füllung für Kuchen oder Kuchen.
- Das Baiser, das bei mittlerem Grad zubereitet wird, hat ein knuspriges Aussehen und eine weiche, cremige Konsistenz im Inneren.
- Ein solches Baiser ist ideal für die Verwendung als Dekoration für Kuchen, Kuchen oder Eiscreme.
- Baiser, die bei hohem Grad gebacken werden, haben eine knusprige und dichte Textur, die einem knusprigen Keks ähnelt.
- Es wird normalerweise als eigenständige Delikatesse oder als Grundlage für Kuchen verwendet, wo Baiserbeständigkeit erforderlich ist.
Wählen Sie also die richtige Temperatur für das Baiser-Kochen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Und denken Sie daran, dass die richtigen Grade Ihnen helfen werden, in jedem Rezept das perfekte knusprige und luftige Baiser zu erreichen!
Vorbereitung und Zutaten
- Mandel: der Hauptbestandteil von Baiser. Es sollte frisch und geschält sein. Sie benötigen ungefähr 200 Gramm.
- Puderzucker: wird zur Herstellung von Merengas verwendet. Es sollte klein und klumpig sein. Kochen Sie etwa 150 Gramm.
- Großer Zucker: notwendig für die Herstellung von Sirup. Sie benötigen etwa 150 Gramm.
- Eichhörnchen: kochen Sie 4-5 frische Proteine aus großen Eiern. Sie müssen bei Raumtemperatur sein.
- Zitronensaft: kochen Sie eine halbe Zitrone, um sie zum Sirup hinzuzufügen. Es wird dem Baiser einen nussigen Geschmack verleihen.
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten zur Hand sind und richtig vorbereitet sind, bevor Sie mit der Herstellung des Baiseres beginnen. Dies ermöglicht es Ihnen, sich auf den Kochvorgang zu konzentrieren und das perfekte Ergebnis zu erzielen.
