Kohl – eines der beliebtesten Gemüse, das das ganze Jahr über genossen wird. Aber um die Frische und den Geschmack von Kohl für eine lange Zeit zu erhalten, ist es notwendig, ihn zu verbringen Pökeln. Es ermöglicht Ihnen, das Gemüse reich an nützlichen Substanzen zu halten, die für unseren Körper so notwendig sind.
Die Bestimmung des optimalen Zeitraums für das Einsalzen von Kohl ist von großer Bedeutung. Die Auswahl der richtigen Zeit hängt von der Sicherheit des Gemüses, seiner Struktur und seinem Geschmack ab. Optimal Frist es ist Herbst - eine Zeit, in der der Kohl eine optimale Reife erreicht und alle notwendigen Substanzen für ein reiches Aroma und ein attraktives Aussehen vollständig ansammelt.
Viele erfahrene Bergleute bevorzugen es zu kochen, zu fermentieren oder schmoren kohl in der ersten Oktoberwoche. Zu dieser Zeit hat das Gemüse Saftigkeit, Zerbrechlichkeit und Sättigung der Aromen, aufgrund des reduzierten Säuregehalts. Die zweite günstige Periode, die bei der Wahl des Einsalzzeitraums berücksichtigt werden sollte, ist Ende November. Zu dieser Zeit behält der Kohl seine Frische noch, hat aber einen reicheren Geschmack.
Die beste Zeit, um Kohl für den Winter zu salzen
Zu dieser Zeit befindet sich der Kohl in seiner Reifung, hat die saftigsten Blätter und die größte Menge an Nährstoffen. Gleichzeitig bleibt die Umgebungstemperatur relativ hoch, was zur aktiveren Gärung und zum natürlichen Gärungsprozess von Kohl beiträgt.
Zum Einsalzen von Kohl zu Hause ist es am besten, eine Kohlsorte zu verwenden, die speziell zum Einsalzen entwickelt wurde. Solche Sorten haben dichtere Köpfe und behalten ihre Struktur beim Salzen besser bei. Aber wenn es keine solche Kohlsorte gibt, können Sie gewöhnlichen Kohl mittlerer Reife verwenden.
| Sorte | Dauer des Salzens |
|---|---|
| Weißkohl | 3-4 wochen |
| Frühkohl | 2-3 wochen |
| Spätkohl | 4-6 wochen |
Der Prozess des Einsalzens von Kohl besteht darin, dass die Kohlköpfe in einzelne Blätter geschnitten und in Schichten in einen Behälter (normalerweise Holzfässer) gelegt werden und jede Schicht mit Salz bestreuen. Das Salz bietet die notwendige Umgebung für die Lebenstätigkeit von Milchsäurebakterien, die dadurch Kohl sauer machen. Es ist wichtig, den Anteil des Salzes zu berücksichtigen - für 10 kg Kohl gibt es ungefähr 200-300 g Salz. Nachdem der Kohl vollständig infundiert ist, kann er in Gläser oder andere Aufbewahrungsbehälter gelegt werden.
Also, wenn Sie einen köstlichen und gesunden salzigen Kohl haben möchten, wählen Sie Mitte September oder Anfang Oktober, um ihn zu salzen. Dies ist die optimale Zeit, wenn der Kohl auf seinem Reifepunkt ist und die meisten Nährstoffe aufweist. Wenn Sie die richtige Technologie befolgen, können Sie auch in den kältesten Wintermonaten frischen Kohl genießen.
Optimale Zeiten für das Einsalzen von Kohl
Die erfolgreichste Zeit zum Einsalzen von Kohl ist die erste Hälfte des Herbstes. Die Kohlblätter sind zu dieser Zeit ausreichend geformt und nicht zu hart. Kohl kann nur getrocknet werden, wenn die Blätter vollständig getrocknet sind, daher müssen Sie vorher salzen.
Die optimale Zeit zum Einsalzen von Kohl ist von Mitte August bis Mitte September (kann in verschiedenen Regionen variieren). Die Menge an Salz variiert ebenfalls, im Durchschnitt gehen 30 bis 50 g Salz für 1 kg Kohl weg.
Zum Salzen wird Kohl ohne Fäulnis und sichtbare Schäden ausgewählt. Um den Salzprozess zu verstärken, werden die Stollen am besten durch Karotten geleitet (diese Option fügt dem Kohl zusätzliche Vitamine hinzu) oder durch körnigen Zucker.
Es sollte daran erinnert werden, dass sich die Arbeit am Einsalzen von Kohl nur dann auszahlt, wenn eine Reihe von Bedingungen erfüllt ist. Zuallererst sollte es ein gesunder, frischer Kohl sein, frei von Beschädigungen und Fäulnis. Dann müssen alle Anteile beachtet werden: die Menge an Salz, Wasser und anderen Zutaten. Und natürlich nicht zu trocknen - frische Luft und ein schattiger Platz in Schaufenstern, Kellern oder Schuppen bedeuten Erfolg.
